Die Fischrestaurants in Madrid beziehen ihre Ware von der zweitgrößten Fischauktionshalle der Welt ( nach Tokio): Mercamadrid. Auch wenn diese Information in den Küstenstädten im restlichen Spanien nicht gerade gut ankommt, ist der Fisch, der nach Madrid gelangt – ganz nach dem einfachen Gesetz von Angebot und Nachfrage –, von bester Qualität und in reichlicher Menge vorhanden. Deshalb ist es kein Wunder, dass die frischen Produkte, die in den Restaurants der Hauptstadt serviert werden, zu den besten des Landes gehören.
El Señor Martín begann zunächst als Fischgeschäft, um zehn Jahre später am anderen Ende der Kette als Restaurant im Stadtteil Las Salesas zu enden. Dieses Restaurant, das im Michelin-Führer aufgeführt ist und eine „Sol de Repsol“-Auszeichnung trägt, legt großen Wert darauf, dass der dort servierte Fisch und die Meeresfrüchte aus verantwortungsvoller Fischerei stammen. Außerdem sind sie stolz darauf, verschiedene spanische Fischmärkte zu besuchen, um das Beste aus jedem Ort auszuwählen.
Fischrestaurant O’Muíño
Für Fischliebhaber ist die Leganitos-Straße nicht die Straße der asiatischen Restaurants und Märkte: Sie ist die Straße der Fischrestaurantkette O’Muíño. Dieses Restaurant lässt sich auf niemanden festlegen (es versteht sich als galizisch, aber auch als asturisch – beides sind enge Verwandte) und was in der Küche passiert, ist eine echte Hommage an die traditionelle und mediterrane Haute Cuisine mit einem ausgeprägten nordischen Charakter.
Dieses Fischrestaurant ist weit entfernt vom Konzept des „Häppchenessens“: Es lädt dazu ein, zu verweilen, sich die Finger abzulecken und einen Gang herunterzuschalten, während man exzellente frische Produkte genießt, wie den berühmten „Bacalao Luis Ferré“ (so benannt, weil das Rezept aus einem spontanen Gespräch mit einem Gast entstand – mit Milch, Sahne, Butter und „Hausgeheimnissen“); gereiftes Fleisch vom Grill, Paellas…
Ein bekanntes und traditionsreiches Lokal in Madrid mit einer vier Jahrzehnte langen Geschichte, die bis heute andauert. Derzeit erlebt das O’Muíño unter der Leitung von Israel Mora und Oriana Ocampo eine seiner besten Phasen.
Ribeira do Miño ist eines der Fischrestaurants in Madrid, das die Preise am besten anpasst, ohne dabei an Qualität einzubüßen. Dieses Restaurant mit galizischer Tradition liegt im Stadtteil Malasaña und ist eine sichere Wahl für Feiern und Geburtstage in der Hauptstadt. Von Austern bis hin zu Muscheln mit Knoblauch, nicht zu vergessen das galizische Brot und ein Stück Santiago-Kuchen zum Nachtisch – allerdings ohne die Meeresbrise (und den ständigen Regen) als Begleitung.
El Pescador ist das erste Restaurant der Gruppe „Pescaderías Coruñesas“. Sie betonen, dass sie sich bei ihrer Eröffnung im Jahr 1975 durch unverfälschten Fisch und Meeresfrüchte hervorgetan haben, da sie sich der Qualität ihrer Produkte bewusst waren. Hier findest du Hummer aus dem Kantabrischen Meer und Riesengarnelen aus Cádiz. Das Beste von beiden Enden der Halbinsel.
La Trainera, 1966 gegründet, ist eines der bekanntesten Fischrestaurants im Stadtteil Salamanca. Dieses Restaurant konzentriert sich so sehr auf sein Produkt – Meeresfrüchte –, dass es sogar über einen Fischgroßhandelsstand in Mercamadrid verfügt. Man könnte also sagen, dass es bei der Auswahl seiner Rohstoffe einen kleinen Vorteil hat.
Das Restaurant O’pazo wurde 1969 eröffnet und gehört seit 1981 zur Gruppe „Pescaderías Coruñesas“. Es hat sich schnell einen Platz in der aufstrebenden Madrider Gastronomieszene erobert, sodass es sogar eines der wenigen Restaurants war, die in der ersten Ausgabe des Roten Michelin-Führers für Spanien mit einem Stern ausgezeichnet wurden.
Hinter dem „Cucurucho del Mar“ stehen zwei Generationen von Einwohnern aus Vigo, die ihr Know-how in die Hauptstadt gebracht haben. Zu ihren Spezialitäten zählen frische Jakobsmuscheln oder das Rührei mit Algen aus Finisterre und Seeigelkaviar. Am besten genießt du dazu einen Albariño- oder Ribeira-Sacra-Wein und gönnst dir zum Abschluss ein paar köstliche Filloas.
Außerdem bieten sie ein Tagesmenü mit einem hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnis (17,50 €) an und bereiten Bestellungen zum Mitnehmen für jeden besonderen Anlass zu.
La Chalana ist ein asturisches Restaurant in Madrid, das sich die „Demokratisierung von Fisch und Meeresfrüchten“ auf die Fahne geschrieben hat. Ein klares Beispiel dafür sind die Menüs inklusive Getränk ab 19 €. Die Einfachheit der Gerichte und die Konzentration auf die Zutaten haben es dem Restaurant ermöglicht, so wettbewerbsfähig zu sein. Gegrillter und gebackener Fisch, Fleisch vom Grill sowie frisch gekochte oder gegrillte Meeresfrüchte. Frische Zutaten, Öl, Salz und nicht viel mehr – das ist der Schlüssel zu ihrem Erfolg.
Restaurant Rafa
Rafa ist mittlerweile ein fester Bestandteil der Identität des Viertels. Dieses auf Meeresfrüchte und Fisch spezialisierte Restaurant befindet sich seit 1958 in der Nähe des Retiro-Parks. Hier gibt es einen Salpicón aus Hummer aus dem Kantabrischen Meer, Muscheln mit Knoblauch und eine Tortilla mit Riesengarnelen, die dir das Gefühl geben, direkt am Strand zu sein. Du kannst entweder an der Theke essen oder an einem Tisch mit Tischdecke sitzen – ganz nach Lust und Laune und je nach Gesellschaft.