Die Steakhäuser in Madrid sind dank der Ausgewogenheit von Produktqualität, Innovation in der Produktion und Tradition in der Zubereitung weiterhin erfolgreich. Die Brasserien der Hauptstadt haben sich einer langen Reifezeit verschrieben, wobei sie ihre lokalen Eichenholzgrills und die klassischsten Beilagen beibehalten. Mit Einflüssen aus Argentinien, Uruguay und Japan haben sich die hiesigen Steakhäuser der wichtigsten Küche zugewandt.
1. rocacho
Rocacho definiert sich selbst als modernes Steakhaus, sowohl in Form als auch in Inhalt. Der Schlüssel zum Erfolg sind zwei: die Steineichenholzkohle, die für den Grill verwendet wird, und die Fleischstücke von El Capricho, einem der besten Restaurants und Fleischlieferanten in León.
Lage: Calle del Padre Damián, 38 (Cuzco) und Plaza del Marqués de Salamanca, 9 (Bezirk Salamanca).
Preis: €€€€€
2. Charrúa
Bei Charrúa ist die Auswahl des Fleisches das Ergebnis einer Suche nach dem Besten aus verschiedenen Ländern. Angus aus Uruguay, Ayrshire-Rind aus finnischer Zucht, Black Angus aus den Vereinigten Staaten, Kotelett vom Holsteiner Rind und natürlich das beste nationale Produkt machen das Restaurant zu einem der besten Steakhäuser Madrids. Der Name und die Essenz des Restaurants gehen auf das Wissen der Ureinwohner Uruguays über Feuer und Fleisch zurück.
Standort: Calle Conde Xiquena 4 (Justicia).
Preis: €€€€€
3. El Embarcadero Grill
Dieses Steakhaus am Rande des Sees in Casa de Campo, in der Nähe des Piers, ist nicht nur einer der schönsten Orte, um gegrilltes Fleisch in Madrid zu essen, sondern auch ein Klassiker unter den Spezialitätenrestaurants. Die werktäglichen Menüs sind vollständig und bieten eine hohe Qualität zu einem sehr günstigen Preis. Neben Fleisch gibt es auch traditionelle Gerichte, Raciones und tägliche Eintöpfe.
Standort: Paseo del Embarcadero, s/n, (Casa de Campo).
Preis: €€€€€
4. Sua von Triciclo
Sua ist das Steakhaus der Triciclo-Gruppe und befindet sich in einem historischen Gebäude im Stadtteil Las Letras, einem Gebiet, in dem die Gruppe fast alle ihre Restaurants betreibt. Für sie ist diese Rotisserie eine Rückkehr zu ihren Ursprüngen, denn ihre kulinarische Ausbildung stammt aus dem Baskenland, wo die Zubereitung von Fleisch eine lange Tradition hat. Auf der Speisekarte stehen nicht nur erstklassige Steaks, sondern auch gegrillter Wildfisch, traditionelle Eintöpfe und Tapas an der Bar.
Standort: Calle de Moratín, 22 (Letras).
Preis: €€€€€
5. Lana
Bei Lana, dessen Inhaber argentinischer Herkunft sind, ist die Zubereitung jedes einzelnen Produkts ein Ritual. Die familiären Wurzeln, der Respekt vor der argentinischen gastronomischen Tradition und die Qualität des Produkts sind die Grundlage für eine fast millimetergenaue Zubereitung. Das Steak Eye ist von außergewöhnlicher Qualität. Und das Ritual des Verzehrs beginnt schon, bevor es auf den Tisch kommt: Man wählt vorher das Messer – der Griff variiert -, mit dem man es aufschneiden wird. Eine Gelegenheit, eines der besten Steakhäuser in Madrid zu probieren .
Standort: Calle de Ponzano, 59 (Chamberí).
Preis: €€€€€
6. Drehscheibe
Das Piantao, das über zwei Restaurants in Madrid verfügt, wird vom argentinischen Chefkoch Javier Brichetto geführt. Es überrascht nicht, dass Brichetto seine Arbeit sehr ernst nimmt. Im Restaurant Legazpi steht die industrielle Ästhetik im Vordergrund, während im Restaurant Sagasta Holz und Metall die Hauptrolle spielen. Auch Gemüse und saisonale Produkte genießen mehr Anerkennung. Fleisch hat nach wie vor den gleichen Stellenwert. Und das ist auch kein Wunder.
Lage: Paseo de la Chopera, 69 (Legazpi) und Calle de Sagasta, 30 (Alonso Martínez).
Preis: €€€€€
7. Prrimital
Eine Theke, die der einer Metzgerei ähnelt, Herde wie in einem Steakhaus und Rohstoffe von unschlagbarer Qualität. Über den Rest kann man streiten, und jede Ergänzung ist ein Detail, aber diese drei Achsen sind die Ideen, um die sich Prrimital dreht, ein Restaurant, dessen Standort (der Mercado de San Miguel) nicht in die Irre führen sollte.
Standort: Mercado de San Miguel (Centro)
Preis: €€€€€
Yakiniku Shogun
Das Unterscheidungsmerkmal von Yakiniku Shogun ist jedoch das Fleisch, das sich nach den Worten von Eloy, dem Inhaber, „durch seine Fettdurchdringung auszeichnet“. Ein weiteres charakteristisches Merkmal ist die Zugehörigkeit zur Kobe Distributors Association. Um die Bedeutung dieser Angelegenheit zu verstehen, muss man die Tatsache in den Kontext stellen: nur drei Restaurants in Madrid gehören diesem Verband an. Das Yakiniku Shogun ist eines von ihnen.
Die Besonderheit besteht darin, dass der Begriff yaki für Grill und nicu für Fleisch steht. Und der Grill steht auf dem eigenen Tisch.
Standort: Calle Málaga, 3 (Chamberí)
Preis: €€€€€
9. Candeli
Gutes Fleisch gehört wohl zu den wenigen Lebensmitteln, die vor fünfzig Jahren und heute noch eine Verlockung darstellen. Gutes Fleisch ist unbestreitbar und Candeli weiß das. Die Marktküche (mit viel Aufmerksamkeit für Fisch und Meeresfrüchte, die direkt von den besten Fischmärkten Spaniens bezogen werden) und ein Produkt, das sich von allen anderen abhebt: die Stücke ihres gegrillten Fleisches. Das Lendensteak, die Rinderlende oder das Spanferkelkotelett.
Standort: Calle de Ponzano, 47 (Chamberí)
Preis: €€€€€
10. La Taberna de Elia
La Taberna de Elia ist einer der ersten Namen, die einem bei der Aufzählung von Steakhäusern in Madrid einfallen. Diese vom rumänischen Koch Cata Lupo gegründete Brasserie in Pozuelo de Alarcón wurde unter anderem dadurch bekannt, dass sie ein Jahr lang gereiftes Rindfleisch serviert. Kagoshina Wagyu, Rosé-Rind aus dem Guadarrama-Gebirge und Black Angus nehmen einen besonderen Platz auf der Speisekarte ein, auf der auch galicisches und mitteleuropäisches Rindfleisch zu finden ist, begleitet von anderen Klassikern wie gebratenen Keulen, Guernica-Paprika oder Piquillo-Paprika-Confit, die zur Auswahl stehen.
Standort: Vía de las Dos Castillas, 23 (Pozuelo de Alarcón)
Preis: €€€€€
11. Haus Julián Tolosa
Julián de Tolosa ist ein baskisches Steakhaus, das das gleiche Konzept aus seiner Heimat Euskadi in seine Restaurants in La Latina und Retiro gebracht hat. Die Familie Gorrotxategi, die die drei Restaurants betreibt, behauptet, eine eigene Technik für die Zubereitung des baskischen Koteletts zu haben, das von Forbes als eines der besten der Welt bezeichnet wird und immer von Piquillo-Paprika begleitet wird.
Die Qualität des Produkts und die Art, wie sie das Fleisch zubereiten, haben sie auch in unsere Liste der 50 Restaurants in Madrid aufgenommen, die Sie unbedingt probieren sollten. Und obwohl es in einem Steakhaus klar ist, was Sie essen werden, verdienen die typischen Tolosa-Bohnen, die sie servieren, eine Erwähnung.
📍Lage: Cava Baja, 18 (La Latina) und Calle Ibiza, 39 (Retiro).
Preis: €€€€€
12. Rural
Rural ist ein auf Fleisch spezialisiertes Restaurant unter der Leitung von Chefkoch Rafa Zafra. Die Speisekarte zeichnet sich durch Gerichte wie Spanferkel aus dem kastilischen Ofen, gereifte Rinderkoteletts oder kreativere Gerichte wie Steak Tartar, Foie und Kaviar Bikini aus. Außerdem gibt es handgemachte Charcuterie und traditionelle Eintöpfe wie „verdinas“ mit Ochsenschwanz.
📍Standort: calle del Marqués de Cubas, 8 (Zentrum)
Preis: €€€€€
Wenn Sie beim Verzehr von rotem Fleisch nur das Beste probieren möchten: reife Kühe, die begehrtesten Teilstücke und lange Reifezeiten auf dem Holzkohlegrill, haben die Madrider Brasserien viel zu bieten.
Dieser Artikel wurde von Alberto del Castillo und Elena Francés geschrieben.