Die peruanischen Restaurants in Madrid haben es geschafft, das Beste von der Küste, den Anden und dem Amazonas in die Straßen der Hauptstadt zu bringen. Wenn Ceviche seinen Weg auf die verschiedensten Speisekarten gefunden hat, liegt das daran, dass der Reichtum der peruanischen Gastronomie es geschafft hat, von seinen Wurzeln aus die Kontinente zu überqueren. Die kreolische Küche, das Nikkei – eine Fusion mit Japan – und das Chifa – mit China – haben durch Chilischoten, rohen Fisch und säuerliche Noten eine Frische gebracht, die auch die Gaumen der größten Skeptiker überzeugt.
1. Der Inka
El Inca behauptet, das erste peruanische Restaurant in Spanien zu sein. In Wahrheit gibt es das Inca seit 1976, also fast 15 Jahre vor der Explosion der peruanischen Küche in der Welt, und es ist nach wie vor ein Bezugspunkt für die peruanische Gastronomie, obwohl es mehrere Besitzer hatte. Seit 2003 hat die aus Lima stammende Magali Ferrari die Zügel in die Hand genommen und dem Restaurant ein neues Image verpasst, ohne dabei etwas von seiner kulinarischen Essenz zu verlieren.
Calle de Gravina, 23 (Chueca)
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2. inti de oro
Das Inti de Oro befindet sich seit 1991 im Viertel Las Letras, als León Carrillo – der Gründer – das Restaurant Inca, in dem er seit 1976 gearbeitet hatte, verließ, um sich selbständig zu machen. Hier werden nicht nur die typisch peruanischen Rezepte respektiert , sondern auch peruanische Produkte verwendet und von peruanischen Köchen zubereitet, so dass nichts von der Essenz verloren geht. Das Degustationsmenü für 32 € umfasst Klassiker wie Ceviche und roten Thunfisch-Tiradito. Eine gute Möglichkeit, sich mit den Aromen des Landes vertraut zu machen.
Calle Navas de Tolosa, 9 (Centro); Calle Edgar Neville, 17 (Castellana) und Calle Ventura de la Vega, 12 (Las Letras).
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3. Quispe
Der gebürtige Peruaner Rafael Kuan, der eine italienische Mutter und einen chinesischen Vater hat, macht im Quispe das, was die Gastronomie seines Heimatlandes ausmacht: Er vermischt die Kulturen. Seit 2018 serviert er „peruanische Tapas“ im Viertel Alonso Martínez, obwohl er 2023 in das Viertel Salamanca umgezogen ist.
Die beste Art, das Erlebnis zu vervollständigen, sind einige seiner Cocktails mit Pisco, begleitet von einem Maki Acevichado, typisch für die Nikkei-Küche.
Calle Conde de Aranda, 4 (Stadtviertel Salamanca)
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4. Callao 24
Callao 24 ist für Jhosef Arias, den Gründer des Restaurants, eine Art „Dank an seine Mutter, Frau Ana Salinas, die Köchin, die mit ihrer Seele kocht“. Seine „Anticuchos de pollo“, „Aji de gallina“ und „Huaralino“, typische Gerichte der peruanisch-kreolischen Küche, gehören zu den Must-haves dieses Restaurants, das auch drei Arten von Ceviches serviert: Chalaco, Canalla und Puro Norte.
Calle de Agastia, 76 (Arturo Soria)
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5. Chifa
Unter den peruanischen Restaurants in Madrid sticht das Chifa hervor, weil es sich auf eine der häufigsten Fusionen in der peruanischen Gastronomie konzentriert, nämlich auf die Vermischung der lokalen Küche mit der kantonesischen. In der Mitte des 19. Jahrhunderts gab es eine große Migrationsbewegung von China nach Peru, die zu einer Verschmelzung von sehr unterschiedlichen Küchen unter dem Namen Chifa führte. So findet man in dem von den Brüdern Gil, Julián und Luis Miguel, geführten Restaurant einen in Tigermilch gebadeten Seebarsch-Ceviche zusammen mit einem würzigen roten Curry mit Rinderbäckchen.
Calle Modesto Lafuente, 64 (Chamberí)
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6. Meine Traditionen
Es ist immer ein gutes Zeichen, Einheimische in einem Restaurant zu treffen, das sich auf ihre Gastronomie konzentriert. Und genau das ist im Mis Tradiciones der Fall. Es ist eines der peruanischen Restaurants in Madrid, die man aufsuchen sollte, wenn man hausgemachtes Essen ohne viel Schnickschnack, aber mit der für Peru so typischen Mischung aus süßem und saurem Geschmack probieren möchte.
Paseo de Yeserías, 15 (Arganzuela) und Plaza Francisco Morano, 3 (Imperial)
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7. Tampu
Man geht ins Tampu, um seine Gerichte zu probieren und, wenn möglich, die Erfahrung zu machen, in einem seiner reservierten Bereiche unter einer Art Hütte zu essen, die auf seinen Namen verweist. Tampu bedeutet auf Quechua Gasthaus oder Herberge. Der Chefkoch Miguel Ángel Valdiviezo Bravo beschreibt seine Küche in Kapiteln mit so vielsagenden Titeln wie Ein Ceviche ohne Chili ist wie ein Kuss ohne Zunge. Die leckersten Geschichten der Hauptstadt.
Calle Prim, 13 (Chueca)
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8. Apura
Apura ist ein Sandwich-Laden. Mario Céspedes träumte davon, in Madrid einen solchen Laden zu eröffnen, wie es ihn in seiner Heimatstadt Lima gibt, und er hat es geschafft. Das Sandwich hat immer etwas Schnelles, Unprätentiöses, aber sehr Anziehendes, das außerdem zu jeder Zeit funktioniert, weshalb Apura immer geöffnet ist. Unter den Chicharrón- oder Entraña-Sandwiches findet man auch das Tintenfisch-Sandwich, als Anspielung auf die neue Heimat.
Calle General Oraá 45 (Castellana)
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9. Oroya
Das Oroya befindet sich auf der Dachterrasse des Hotels The MADRID Edition, das laut einem Ranking von B 7 Travel als viertbestes Restaurant Europas gilt und zu den schönsten Restaurants in Madrid zählt. Küchenchef Diego Muñoz hat den typischen Fusionen aus der peruanischen, chinesischen und japanischen Küche einen Hauch von Spanien, Afrika und Italien hinzugefügt, die alle in sein Tapas-Menü mit familienfreundlichen Tellern zum Teilen passen. Diese Frische – und die privilegierte Lage – haben dem Lokal schnell einen Platz auf der Liste der besten peruanischen Restaurants in Madrid eingebracht.
Plaza de Celenque, 2 (Zentrum)
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10. Gasthaus Llama
Das Llama Inn ist eine weitere der interessantesten Eröffnungen im Jahr 2023 im Salesas-Viertel, das gastronomisch gesehen neben dem Chamberí der neue Hot Spot der Stadt ist.
Dieses peruanische Restaurant kommt nach vielen Jahren des Erfolgs in Brooklyn (New York) nach Madrid. Neben den klassischen Anticuchos und Ceviches, die auf der Speisekarte stehen, bietet es am 14. Februar eine kleine Auswahl an Gerichten an, die sich perfekt zum Teilen eignen.
Calle del Conde de Xiquena, 2 (Salesas)
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11. Los Andenes
Die vegane Version der peruanischen Küche hat in Madrid ihren eigenen Namen. Im Los Andenes ist die causa rellena ein kalter, mit Zitrone und Aji Amarillo gewürzter Kartoffelkuchen mit veganem Thunfisch und Veganesa im Inneren, der auch glutenfrei ist. Ein weiteres Gericht, das aus dem Angebot hervorsticht, ist der arroz tapado, ebenfalls eine Pastete, aber diesmal mit Reis, gefüllt mit Gemüsefleisch, gewürzt mit Aji panca, begleitet von gebratenen Kochbananen und Salsa. Als Getränk eignet sich am besten der alkoholfreie Chicha , der unter anderem aus lila Mais, Ananas, Apfel, Zimt, Nelken und Zitrone hergestellt wird.
Calle de Fernández de los Ríos, 43 (Chamberí) und Calle de Toledo, 134 (Arganzuela)
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