Con la llegada de octubre vuelve puntual una de las citas gastronómicas más esperadas por los amantes del queso: el Festival del Parmigiano Reggiano, que celebra este año su 9ª edición del 16 al 29 de octubre de forma simultánea en Madrid y Barcelona.
En ambas ciudades son 11 restaurantes –»algunos de los más destacados restaurantes italianos de moda y de reconocida trayectoria», señala la nota de prensa del evento– los que van a estar rindiendo homenaje a este famosísimo queso con Denominación de Origen Protegida (DOP).
Y lo harán de la manera que mejor saben: incorporando en sus cartas platos que se han elaborado de forma exclusiva para la ocasión, teniendo, claro, el parmesano como ingrediente protagonista de la receta.
¿Qué 11 restaurantes participan en el Festival del Parmigiano Reggiano?
- Baldoria (calle de José Ortega y Gasset, 100). Pizzetta Duomo di Parma con tres texturas de Parmigiano Reggiano –crema, crujiente y rallado– en diferentes maduraciones.
- Bartolomeo Kitchen (calle del General Pardiñas, 36). Raviolo cremoso de parmesano y una cheesecake de Parmigiano e pere.
- Bravissimo (paseo del Pintor Rosales, 52). Brioche de ossobuco y zabaione de parmesano.
- Caluana (calle de la Bolsa, 12). Tiramisú de Parmigiano Reggiano.
- Ozio Gastronómico (calle del Aviador Zorita, 37). Ha creado cuatro platos: minestrone estivo, falso cuscús, una parmigiana en croute y un cremoso de chocolate blanco y parmesano.
- Premiata Fornería Ballaró (calle de Santa Engracia, 90). Bietole con relleno de Parmigiano Reggiano.
- Sottosopra (callejón de Puigcerdà, 8). Cappellaccio de parmesano.
- TOTÓ (plaza de la Castellana, 36). Pan relleno de Parmigiano Reggiano y menta.
- Trattoria Manzoni (calle de Rosario Pino, 6). Raviolis rellenos de berenjenas y pasas.
- We Crave (calle del Conde de Xiquena, 12). Consomé y panna cotta de parmesano.
- La Tavernetta del Pirata (calle de Sta Engracia, 26). Gnocchi di Jaime, creados en honor a un cliente especial.
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