Nous savons que les meilleures croquettes de Madrid sont celles de votre mère ou, à défaut, celles de votre grand-mère. Mais quand les soupières montrent leurs fonds en plastique, quand la distance est insurmontable ou quand le singe se montre, trouver des croquettes qui se rapprochent du niveau des précédentes n’est pas une tâche facile.
Si la tâche est compliquée, elle n’est pas impossible. Des plus artisanales aux plus gourmandes, vous trouverez ici quelques-unes des meilleures croquettes de Madrid qui possèdent, peut-être, l’un des ingrédients les plus précieux et les plus difficiles à obtenir : qu’en une bouchée, elles vous donnent l’impression d’être celles que vous mangez chez vous.
1) Santerra
Les croquettes de jambon de Santerra ne sont pas seulement les meilleures de Madrid, mais aussi les meilleures du monde , selon les responsables du IVe Championnat international de Joselito à Madrid Fusión en 2018. Et en 2022, elle a conservé son titre. Des aspects tels que la béchamel, la pointe du jambon, la saveur et l’arôme sont valorisés. Dans la vidéo, vous pouvez voir le processus d’élaboration de ce joyau gastronomique.
📍Situation : Calle del General Pardiñas, 56 (Lista)
2. El Jefe
Chez El Jefe, on sait très bien quel est le secret d’une bonne croquette : crémeuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Pour ce faire, ils contrôlent chaque détail de leur sauce béchamel (en particulier la température) et, pour la couche extérieure, ils utilisent un panko spécial (chapelure japonaise). En plus des traditionnelles croquettes au jambon, ils préparent une autre spécialité, les croquettes au tigre, à base d’une sauce au poivron rouge, à la carotte et au poireau, d’une sauce tomate maison, d’une sauce au chorizo, de piment, de sel, de poivre et de moules coupées en morceaux.
📍Situation :Calle Alonso Cano, 103 (Ríos Rosas)
3. le Melo‘s
Ce lieu emblématique de Lavapiés a fermé et rouvert en 2021 pour poursuivre une tradition de 40 ans d’histoire et de bonne cuisine dans le quartier. Le nouveau Melo’s a conservé l’essence de ce qu’il a toujours été, c’est pourquoi, en plus de ses « zapatillas », ses irrésistibles croquettes continuent d’être l’un de ses plats phares. Les célèbres croquettes peuvent désormais être dégustées dans les nouveaux locaux de Moncloa.
📍Localisation : Calle de Ave María, 44 (Lavapiés) et Calle Andrés Mellado, 16 (Moncloa).
4. La Ardosa
La Bodega de la Ardosa est un classique rénové qui fait partie du paysage gastronomique madrilène depuis 1892. C’est ainsi qu’elle se définit et, précisément, la saveur de ses croquettes cabrales ou carabineros est le meilleur et le plus grand exemple de ce slogan déjà célèbre. Il y a des croquettes pour tous les goûts et toutes les saveurs : du jambon, de la cecina ou du chorizo à la morue ou à la queue de bœuf.
📍Situation : Calle de Colón, 13 (Malasaña)
5. Casa Julio
Cette taverne madrilène légendaire a la saveur des anciennes tavernes et des croquettes faites maison, comme le ferait votre grand-mère. Elles sont servies en portions ou en demi-portions, à consommer sur place ou à emporter, et il existe un large choix de saveurs, comme le picadillo, les épinards, les raisins secs et le gorgonzola ou le boudin noir à la gelée de coing.
📍Situation : Calle de la Madera, 37b (Malasaña)
6. Pez Tortilla
Les clients de ses quatre établissements le savent bien. Il est tout aussi classique de commander un pincho de tortilla que des croquettes pour l’accompagner. Cèpes et truffe, Idiazábal et tomate, joues au xérès, petits calmars à l’encre, cecina et fromage bleu ou ragoût de grand-mère : quelle que soit la saveur, les croquettes de Pez Tortilla sont un scandale. Il existe également une option végétarienne.
📍Localisation : Calle Espoz y Mina, 13 (Las Letras) ; Calle del Pez, 7 et 36 (Malasaña) ; Calle Cava Baja, 42 (La Latina).
7. El 2 de Sagasta
El 2 de Sagasta est l’une de ces tavernes à la façade rouge qui non seulement survit à Madrid, mais dont le produit est toujours bon. Ses croquettes de queue de bœuf et son vermouth sont aussi bons et traditionnels que le suggère son décor.
📍Situation : Calle de Sagasta, 2 (Centro)
6. Barra Alta
Le projet du chef Daniel Roca a vu le jour en octobre 2021 dans le quartier de Salamanca, inspiré par Barra Alta, son restaurant phare à Barcelone. Sa cuisine méditerranéenne aux accents internationaux fait des clins d’œil à la cuisine de sa grand-mère, et les croquettes sont sans aucun doute parmi les meilleures de Madrid. Vous pouvez les essayer avec des cèpes avec un voile de lard ou du rôti de bœuf avec du foie rougié.
📍Situation :calle Lagasca, 19 (quartier de Salamanca)
7. Arallo Taberna
Arallo est une néo-taverne galicienne à l’esprit voyageur : d’où sa touche de fusion avec d’autres cuisines comme la mexicaine, la japonaise, la péruvienne et l’indienne. Outre ses plats vedettes, qui restent fixes sur la carte, il existe d’autres plats du marché qui varient en fonction de la saison. Les originales croquettes de fruits de mer sont garnies de crevettes grillées.
📍Situation :Calle de la Reina, 31 (Chueca)
8. La Primera
Ce restaurant du groupe Cañadío (auquel appartiennent des restaurants tels que La Bien Aparecida et La Maruca) a ouvert ses portes dans l’emblématique bâtiment Grassy en 2016. Il suit les traces traditionnelles de ses prédécesseurs, mais avec un air plus sophistiqué. Ses croquettes de lacón et d’œufs durs sont un véritable régal, tout comme d’autres plats qui sont devenus la marque de fabrique du restaurant, tels que l’omelette aux pommes de terre et les beignets de morue.
📍Situation : Gran Vía, 1 (centre)
9. Taverne Zalamero
Zalamero Taberna est le projet de deux sommeliers, Ana Losada et David Moreno, qui servent des vins au verre et des plats du marché. Leur croquette de jambon ibérique figure parmi les sept finalistes de la neuvième édition du concours de la meilleure croquette de jambon d’Espagne, organisé par Madrid Fusion et Sánchez Romero Carvajal. D’autres classiques de la cuisine espagnole, comme les tripes et les moules en cocotte, sont également excellents.
📍Situation : Calle de Narváez, 67 (Ibiza)
10. Bar à vins Berria
Berria est un bar à vin qui figure également sur la liste des candidats aux meilleures croquettes d’Espagne. La sauce béchamel est très légère, si bien qu’elle est presque liquide à l’intérieur. Sa particularité est d’ajouter le jambon à la fin pour l’adoucir afin qu’il ne donne pas un goût légèrement rance, ce qui est très courant.
📍Lieu : Plaza de la Independencia, 6 (Retiro)