I cartelli “chiuso fino a settembre” sono appesi alle vetrine di molti ristoranti di Madrid, ma ci sono ancora alcuni locali che resistono alle vacanze e mantengono viva la scintilla gastronomica della città.
Dal tocco di mare e grill di Candeli, alle tapas andaluse senza glutine di Tabanco Amores e all’atmosfera vibrante e musicale di Luzi Bombón a Castellana, fino alla proposta fresca e sontuosa della Terraza del Campo del Moro, la capitale offre opzioni per tutti i gusti. Piatti stagionali, ricette tradizionali reinterpretate e spazi unici si uniscono per far vivere a madrileni e visitatori un’estate ricca di sapori, musica ed esperienze memorabili.
Mami Tacos
Specializzato in birria – il tradizionale stufato di manzo di Jalisco cotto a bassa temperatura con peperoncini e spezie – Mami Tacos offre tacos, quesadillas, quesabirrias e altri tacos come il Papi – che non si accompagna alla birria. Ci sono anche totopos con guacamole o con lo stufato stesso. Una delle tappe obbligate per gli amanti dello street food messicano a Madrid durante il mese di agosto. Un must per i messicani di Madrid, tra l’altro, con i quali abbiamo realizzato un taco speciale per festeggiare il raggiungimento di un milione di follower su Instagram.
📍Luogo: Calle de San Andrés, 31 (Malasaña)
💶 Prezzo: €€€€€
Albufera
A pochi passi da Plaza Castilla, Albufera Madrid è un ristorante di riso che unisce tradizione e creatività: paella valenciana con strato sottile e prodotti di prima qualità, piatti di riso d’autore come la lonza bassa stagionata con piselli di neve, e proposte più leggere per le serate estive. Il menu comprende anche antipasti eccezionali come le sardine marinate con emulsione di finocchio agli agrumi, la titaina di tonno valenciano con uovo o l’insalata russa con gamberi saltati. Il locale dispone di sale private, di una cantina con oltre 150 referenze e di una terrazza ideale per pranzare all’aperto.
📍Ubicazione: La Moraleja e Mateo Inurria, 19.
Prezzo: €€€€€
Candeli
Le Jornadas del Atún Rojo Salvaje de Tarifa sono il piano gastronomico del mese per quando volete avere la sensazione di mangiare sul bordo della spiaggia di Zahara, ma siete rimasti a Madrid a lavorare. Il tonno servito è pescato in modo artigianale e sostenibile, a conferma dell’impegno del ristorante per la stagionalità e la bontà dei prodotti, offrendo tagli nobili e preparazioni come la tartara e il marmitako.
📍Ubicazione: calle de Ponzano, 47 (Chamberí)
Prezzo:€€€€€
Tabanco Amores
Situato a Lavapiés, il Tabanco Amores presenta l’essenza dei tabancos andalusi, ma con un menu 100% senza glutine firmato da José Fuentes (Kulto) e Javier Goya (Triciclo). Questo locale ricrea l’atmosfera tradizionale delle taverne-bodegas di Jerez, con un menu che spazia da salumi e sottaceti fatti in casa a fritti, panini, molletes, carni, pesce e una selezione di dolci, tutti adatti ai celiaci. Qui si può anche assaporare la brezza marina.
📍Posizione: Calle de Sta. Isabel, 38 (Centro)
💶 Prezzo:€€€€€
Luzi Bombón
Terrazza e menù ricco di piatti freddi, Luzi Bombón è un rifugio nel cuore di Castellana. Il suo spazio all’aperto brilla nelle notti d’estate con soul, jazz e DJ set che animano i venerdì e i sabati estivi di Madrid. Il bar freddo offre specialità come il ceviche di gamberi rossi con totopos, l’ostrica Amélie al naturale o la tempura con ponzu e limone, il salmorejo di mango, gamberi e cetrioli sottaceto, nonché la tartara di tonno rosso con tobbiko, avocado e maionese allo yuzu, creando un autentico banchetto di pesce.
📍Ubicazione: paseo de la Castellana, 35 (Chamberí)
Prezzo:€€€€€
La Terraza del Campo del Moro
La Terraza del Campo del Moro diventa uno dei rifugi più speciali di Madrid quest’estate. La posizione è privilegiata e non è azzardato dire che gode di una delle migliori viste di Madrid. Si trova nei giardini storici ai piedi del Palazzo Reale, circondato dalla natura e invita a godere della frescura della sera, essendo aperto fino alle 23.30. Il menu è pensato per essere gustato dall’aperitivo al drink finale, con piatti freschi, snack e cocktail ben preparati.
📍Ubicazione: paseo de la Virgen del Puerto, 1 (Príncipe Pío)
Prezzo:€€€€€
Quintoelemento
Un ristorante all’altezza di uno degli edifici più iconici della città: Quintoelemento si trova al settimo piano del Teatro Kapital e dispone di un tetto retrattile con schermi LED che proiettano scenari immersivi (un oceano, una giungla…). Futurismo in vista, tradizione con un tocco di avanguardia nel piatto, Quintoelemento propone un menu estivo di 25 euro con antipasto, piatto principale e dessert. Aperto dal lunedì al venerdì per tutto il mese di agosto.
📍Indirizzo: Calle de Atocha, 125 (Centro)
Prezzo:€€€€€
El Patio de Triana
A pochi passi dal Retiro, El Patio de Triana è un’osteria senza artifici che si concentra sull’essenziale: onesta cucina andalusa, prodotti del mercato e ricette confortanti. Erede diretto del locale originale di Narváez, questo nuovo spazio mantiene la stessa formula vincente del suo predecessore, con un menu pensato per la condivisione, la degustazione e la ripetizione.
Il menu – completamente privo di glutine – spazia dai chicharrones (cotenne di maiale) serviti come a Sanlúcar alle code di calamaro sorprendentemente leggere, fino ai gamberi bianchi di Huelva trattati con cura. Niente fronzoli o cucina d’autore: solo sapore, semplicità e coerenza. E sì, sono aperti anche in agosto.
📍 Ubicazione: Calle del Doctor Castelo, 15 (Retiro)
Prezzo: €€€€€
KOTE
Una grigliata coreana a buffet che sfiora l’alta cucina. Così potrebbe essere definito KOTE, il nuovo ristorante dello chef Víctor Camargo (Salmon Guru, Genko), che offre un’esperienza unica: il cameriere cucina al vostro tavolo e adatta ogni piatto ai vostri gusti. Il tutto per meno di 30 €.
Il menu, con influenze coreane, giapponesi, thailandesi e spagnole, comprende tagli pregiati come il wagyu A5 o la costoletta in bulgogi, gyozas sobrasada, lasagne coreane o jajangmyeon segreto iberico. È possibile scegliere tra due menu (29,95 euro e 39,95 euro), che consentono di ripetere i piatti a rotazione. È possibile acquistare il menu a questo link.
📍 Indirizzo:Calle de la Princesa, 13 (Centro)
Prezzo: €€€€€
KultO
A dieci anni dall’apertura a Retiro, KultO è ancora uno di quei ristoranti che non hanno bisogno di presentazioni, ma che vale sempre la pena ricordare. La proposta dello chef José Fuentes mantiene l’anima di Cadice – tonno della tonnara di Almadraba incluso – ma con una visione più ampia e contemporanea.
Il suo menu comprende carni alla griglia, ceviche, piatti di riso e un cetriolo di vacca bionda stagionato che è quasi leggendario in città. Servito con pane di vetro, habanero, formaggio payoyo e peperoni verdi, ha tra i suoi estimatori anche Dabiz Muñoz. Sorprendono anche piatti come l’orecchio fritto (più vicino a un torrezno croccante che alla tradizionale casquería). Una cucina di prodotto, senza concessioni, che in agosto continua a funzionare altrettanto bene.
📍 Ubicazione: Calle de Ibiza, 4 (Retiro)
Prezzo: €€€€€
Tobalá
Il messicano che ha conquistato Chamberí è tornato, ma in versione hacienda oaxacana. Tobalá, ora nel cuore della Sierra de Guadarrama, offre tortillas appena fatte, pozole de los tres colores, jabalí pibil e stufati con prodotti locali (e il proprio orto). La casa profuma di legno e peperoncini e la cucina è gestita da José Ramón Moreiras, lo chef a cui la regina Letizia ha detto che la sua salsa era “da urlo”.
È aperto solo nei fine settimana a mezzogiorno e non accetta prenotazioni online, ma vi diciamo che ne vale la pena.
📍Posizione: camino de la Fuente, s/n (Los Molinos)
💶 Prezzo: €€€€€
Raza Madrid
Un tempio per gli amanti della carne alla griglia. Raza Madrid, dei creatori de La Vaca Argentina, lavora con razze nazionali e internazionali e diversi gradi di frollatura, accompagnati da una cantina molto ben selezionata. Non mancano opzioni come il tataki di wagyu, i carciofi con cecina croccante, le capesante o la costata di manzo roxa asturiana da 500 grammi.
Una delle migliori opzioni per mangiare carne a Madrid durante il mese di agosto.
📍Ubicazione: Calle de Juan Ramón Jiménez, 11; Calle del Barquillo, 8 e Paseo de Eduardo Dato, 8.
💶 Prezzo: €€€€€
Le Chinois
Ispirato alla Cina imperiale della dinastia Qing, Le Chinois combina l’alta cucina tradizionale con un design interno spettacolare: lanterne, reticoli, velluto, seta e un’imponente scultura di drago che presiede il soffitto. Il suo menu è preparato secondo tecniche e ricette classiche, con piatti come dim sum fatti a mano – Xiao Long Bao di maiale iberico o Jiao Zi di sanguinaccio di Leon -, pesce al vapore in un forno portato dalla Cina e, soprattutto, un’anatra arrosto laccata con legno di albero da frutto che è una delle migliori di Madrid.
📍Ubicazione: calle de María de Molina, 50 (Salamanca)
Prezzo: €€€€€
Questo articolo è stato scritto da Alberto del Castillo e Elena Francés.
