Vivere a Madrid è sinonimo di vederla in un perenne cambio di casacca. E i nuovi ristoranti alla moda aiutano questo processo di mutazione. Grandi alberghi di lusso sorgono dove prima c’erano negozi di compro oro – vedi Canalejas con la sua rispettiva scommessa gastronomica -, le bancarelle dei mercati ospitano ora ristoranti innovativi e si moltiplicano i quartieri dove si può andare a mangiare l’ultimo successo culinario.
Bar Biang Biang
Il termine “trendy” è versatile e capriccioso. Nel 2024, trendy potrebbe significare che la sezione “per te” di TikTok è capitanata da un ristorante. Il Biang Biang rientra in questa definizione. Non è una novità per i madrileni, che da anni gustano i loro noodles (il piatto forte è costituito da un unico spaghetto di dimensioni pantagrueliche) nel locale di Chueca.
La novità, ora, è che sono arrivati al Mercato di Vallehermoso. E la prova del loro successo (al di là della popolarità sui social network) è che il loro bar, quasi in stile omakase, è pieno zeppo il mercoledì a pranzo.
Prezzo: €€€€€
📍 Ubicazione: Mercado de Vallehermoso (Chamberí)
BAMMBAO
Sono finiti i tempi in cui mangiare fuori a Usera era percepito come un’escursione periferica. Il BAMMBAO (e molti altri ristoranti di cui parliamo in questo articolo) è emerso negli ultimi mesi come una scommessa sicura se si è alla ricerca di cibo cinese diverso e autentico – da qualche tempo, qualificare il cibo cinese come autentico è come parlare di carbonara, ma senza la panna.
Wanton, melanzane cinesi, baos, pancetta brasata, maiale in agrodolce. Un menu che rimane nel registro dei sapori della nostra memoria molto tempo dopo essere stati lì.
Prezzo: €€€€€
📍Ubicazione: Calle de Nicolás Sánchez, 54 (Usera)
Farah
Farah è il ristorante mediterraneo che Heba Kharouf ha aperto nel dicembre 2023 dopo aver lasciato la pubblicità per dedicarsi alla cucina. Nel bel mezzo della corsa di San Francisco, quasi raggiungendo la basilica di San Francisco el Grande, l’attuale chef vuole unire i legami culturali arabi con quelli di qui attraverso ricette che, pur non essendo uguali alle nostre, hanno gli stessi ingredienti, come i ceci e le melanzane. Questo terreno comune ha reso Farah uno dei ristoranti più trendy per mangiare sano e farsi vedere.
Prezzo: €€€€€
📍Ubicazione: Carrera de San Francisco, 12 (Centro)
Tramo
Quattro anni dopo aver aperto Mo de Movimiento, uno dei ristoranti più frequentati di Chamberí, Proyectos Conscientes, l’azienda fondata nel 2018 da Felipe Turell e Javier Antequera per ridefinire il concetto di tempo libero e promuovere il consumo responsabile, ha scommesso su Tramo. Questo ristorante a Prosperidad ha gli stessi principi del loro primo progetto, dove più che la cucina, l’attenzione è rivolta al design, all’autosufficienza, alla rigenerazione e all’inclusione sociale.
In questa occasione la curiosa disposizione dello spazio è una creazione dello studio di architettura SelgasCano e del designer Andreu Carulla.
Prezzo: €€€€€
📍Luogo:Calle Eugenio Salazar, 56 (Prosperidad)
Circolo Popolare
Il ristorante della Torre Picasso dietro il quale si trova il gruppo Big Mamma. Sulla carta sono due affermazioni e anche nella pratica.
È il primo ristorante ad aprire all’interno dell’emblematica Torre Picasso (progettata, ricordiamo, dallo stesso architetto che ha disegnato le Torri Gemelle). E a gestire ciò che serve è il gruppo responsabile di successi come Bel Mondo o Villa Capri. Non è niente.
Prezzo: €€€€€
📍Ubicazione:Plaza Pablo Ruiz Picasso, 1 (Castellana)
Questo articolo è stato scritto da Alberto del Castillo e Elena Francés.