Andare a mangiare in un ristorante della Sierra – con la maiuscola e senza specificare quale, perché che sia Guadarrama o Gredos per i madrileni è un concetto – è, in generale, la migliore ricompensa dopo una giornata di escursioni in montagna.
Nella tradizione domenicale, le rosticcerie regnavano sovrane, ma i menu degustazione, e persino le stelle Michelin, hanno preso piede e ampliato una gamma sempre più ampia di opzioni (in termini di altezza, prezzo e qualità).
1. Montia (El Escorial)
Montia è uno dei ristoranti che ha riconquistato la stella Michelin nel 2022, dopo la chiusura nel 2021 a causa di un incendio. Ora rinasce con la stessa forza e lo stesso spirito culinario, lasciando che la sua cucina si impregni dei dintorni di San Lorenzo de El Escorial. Si definiscono raccoglitori e agricoltori di ciò che cucinano, e questo si vede nel loro menu, che cambia con le stagioni, ma mantiene sempre un lato “selvaggio”.
📍Ubicazione:Calle Juan de Austria, 7 (San Lorenzo de El Escorial).
Prezzo: €€€€€
2. La Casa di Manolo Franco(Valdemorillo)
Al timone de La Casa de Manolo Franco c’è ora Manu, come viene amichevolmente chiamato perché è il figlio del fondatore di questo ristorante sulle montagne di Madrid. Dopo aver girato il mondo con il giornalismo sportivo e aver scritto diversi libri, Manolo Franco (figlio) è tornato a casa per continuare l’eredità paterna e dare una nuova veste al ristorante di famiglia. Ora si tratta di una cucina moderna basata sui prodotti locali, di cui la Guida Michelin sottolinea l’ambizione e la voglia di sorprendere.
📍Ubicazione: Calle La Fuente, 6 (Valdemorillo)
Prezzo : €€€€€
3. La Petit Raclette (Navacerrada)
La raclette delle Alpi svizzere si può gustare anche in questo ristorante sulle montagne di Madrid. Questo piatto ha un grande protagonista nel formaggio di latte vaccino prodotto nel cantone del Vallese e in alcune regioni della Francia e, come la fonduta, è molto sostanzioso. È quindi ottimo per recuperare le forze dopo una lunga e fredda passeggiata attraverso Navacerrada (villaggio, non il passo). Se volete aggiungere un po’ di romanticismo al piano, hanno un caminetto.
📍Ubicazione: travesía de las Huertas, 6 (Navacerrada)
Prezzo : €€€€€
5. Yeyu (Cercedilla)
Yeyu si trova vicino alla piazza centrale di Cercedilla, quindi il piano è duplice: mangiare bene e visitare la Madrid rurale (senza respirare l’aria inquinata). Nel menu c’è una buona selezione di pesce marinato: tonno, quaglia, pernice e coniglio, tra gli altri. Inoltre, si trovano carni provenienti dalle montagne di Cercedilla e una lunga lista di piatti al cucchiaio, come è tipico della zona.
📍Ubicazione:Calle Mayor, 24 (Cercedilla)
Prezzo : €€€€€
6. Ristorante Sala (Guadarrama)
Sala è un grande ristorante con diverse aree: lounge, bar, area tapas, terrazza perfetta per le celebrazioni e per rilassarsi in estate. Il ristorante ha menu specifici per gruppi e l’ampio spazio è perfetto per le riunioni, ma se è conosciuto per qualcosa è per i suoi frutti di mare (soprattutto gamberi). Sostengono di avere i migliori di Madrid. Da provare anche il loro vermouth, meglio ancora se accompagnato da crocchette di porcini e tartufo bianco.
📍Posizione: carretera de los Molinos, 2 (Guadarrama)
Prezzo : €€€€€
7. Los Frutales (Cercedilla)
Los Frutales aprì nel 1910 come locanda e ristorante con un pubblico ben preciso: alpinisti e pastori che passavano per la Cañada Real. Oggi è ancora gestito dalla stessa famiglia, anche se ora è un hotel ristrutturato che mantiene parte della facciata in pietra e gli alberi da frutto che fanno ombra ai commensali nel giardino. Ha un lungo menu con i classici della cucina tradizionale castigliana: dai torreznos al maialino arrosto.
📍Posizione:carretera de las Dehesas, 33 (Cercedilla)
Prezzo : €€€€€
8. Santa María (Santa María de la Alameda)
Santa María si trova a Santa María de la Alameda, da non confondere con il villaggio accanto che ha lo stesso nome, ma con Estación alla fine. Come in altri ristoranti della montagna madrilena, anche qui le pareti sono rivestite in pietra, il camino corona la sala da pranzo e il menu è basato su prodotti locali. Inoltre, la cantina – con centinaia di referenze – è un’attrazione sicura per chi ama il buon cibo e le bevande. È interessante venirci in qualsiasi stagione: in estate, per sfuggire al caldo della città e in inverno al freddo vero; ma l’autunno e i suoi funghi sono imperativi.
📍Ubicazione:calle del Rey Juan Carlos I, 29 (Santa María de la Alameda)
💶 Prezzo: €€€€€
9. Horno de asar Paco (Los Molinos)
All’Horno de asar Paco si può gustare una zuppa castigliana ascoltando il crepitio del camino. Ci sono pochi piani più confortanti durante l’inverno madrileno. Ma per essere all’altezza del nome di questo ristorante sulle montagne di Madrid, dovete assaggiare ciò che viene cucinato nel suo forno a legna: agnello da latte (da condividere), churrasco (bistecca), entrecote o costolette se non siete troppo affamati. Cucina tradizionale, odore di legno e arredamento rustico: è tutto ciò che ci si aspetta da un ristorante situato in un vecchio pagliaio in montagna.
📍Ubicazione:Calle Pradillos, 11 (Los Molinos)
💶 Prezzo: €€€€€
10. Casa Ochoa (Puerto de Navacerrada – Cercedilla)
Casa Ochoa offre quello che oggi è conosciuto in inglese come comfort food, che letteralmente si traduce come cibo fatto in casa (anche se la parola comfort definisce molto bene la sensazione di mangiare un buon piatto di judiones de La Granja). Salire al passo della Navacerrada, percorrere il sentiero Schmidt (innevato in inverno) e senza togliersi gli scarponi da trekking, bere qualcosa in questo ristorante è un piano domenicale da esperti. Nei fine settimana, tuttavia, sarà difficile trovare posto.
📍Ubicazione: calle de la Virgen de las Nieves, 7 (Puerto de Navacerrada)
Prezzo: €€€€€
11. Carande (Navacerrada)
Carande è un altro dei ristoranti di montagna che è riuscito a dare una svolta alla tradizione, con un tocco personale, ma senza stridore. Carlos Carande, il fondatore, ha lavorato in cucine rinomate come DSTAgE e Zuberoa al fianco di Hilario Arbelaitz, ed è tornato alle sue radici madrilene. Propone piatti di carne e di pesce, ma non andate via senza aver ordinato uno dei suoi dessert, in particolare la cialda alle mandorle, con crema leggera alla vaniglia e cannella.
📍Ubicazione: Plaza del Doctor Gereda, 10 (Navacerrada)
Prezzo: €€€€€
12. KOMA (Collado Mediano)
Koma è il ristorante perfetto per un piano romantico sulle montagne di Madrid. In primo luogo per la vista e l’ambiente circostante e in secondo luogo perché si trova all’interno dell’Hotel Box Art La Torre, nel caso in cui vogliate fare un weekend di fuga senza lasciare la regione. Il suo menu presenta elaborazioni e presentazioni all’avanguardia e i prezzi sono adeguati alla qualità offerta.
📍Posizione: paseo de los rosales, 48 (Collado Mediano)
Prezzo: €€€€€