A popularidade dos mercados como espaços gastronómicos tem uma data e um local de origem. Há dez anos, os mercados de Madrid estavam condenados a desaparecer: o supermercado e as facilidades que o acompanharam empurraram os mercados para uma posição de contingência. No início da década, o Mercado de San Miguel apostou na sua renovação, tendo a gastronomia como eixo central. A partir de então, o mercado de San Miguel converteu-se num templo de referência para as tapas turísticas, mas marcou um caminho a seguir.
O Vallehermoso, o Antón Martín, o San Fernando e muitos outros consolidaram a sua posição como medidores ou termómetros do estado gastronómico da cidade. Os mercados dividem-se entre restaurantes e espaços que mantêm a tradição e a utilidade. Entre os restaurantes, há também uma fusão: a cozinha tradicional alterna com empreendimentos mais ousados. E aqui está uma boa prova disso mesmo: restaurantes com todo o tipo de prémios, restaurantes tradicionais, restaurantes de todas as nacionalidades e, claro, para todos os orçamentos.
1. Doppelgänger
Não há muito a dizer sobre o Doppelgänger que já não tenhamos dito. Uma das melhores aberturas de 2020 e uma razão por si só para visitar o Mercado de Antón Martín. A sua principal particularidade é o facto de o chefe, Sammy Ali, se ter cansado do mundo das estrelas Michelin e ter montado o seu restaurante no mercado. Mas isso é apenas uma anedota. É preferível ir e provar (literalmente) todo o menu: não há outra forma de compreender o Doppelgänger.
Cerca de 35 euros por pessoa
Mercado Antón Martín
2. Tripea
Se a popularidade de uma conta de Instagram é medida pelos seus seguidores, a popularidade de um restaurante pode ser medida pelo custo da reserva. Seria ilusório pensar no Tripea para almoçar num sábado e acreditar que se pode reservar numa sexta-feira. Já o incluímos entre os nossos menus de degustação preferidos: O Tripea oferece um menu de sete pratos para partilhar que só trabalha com produtos sazonais.
Cerca de 40 euros por pessoa
Mercado de Vallehermoso
3. Hiwakaya
A palavra clandestino é uma das que melhor se adapta ao Hiwakaya: foi assim que o jornal El Mundo se referiu à sua banca há três anos e é esse o espírito que continuam a conservar depois dos momentos mais difíceis do coronavírus. Um restaurante nikkei com um forte compromisso com tiraditos, ceviches e, é claro, sushi com mais fantasia do que ortodoxia.
Cerca de 20 euros por pessoa
Mercado Guindalera
4. Sincio
Não há nenhuma palavra espanhola de uso generalizado em toda a península que resuma o que é o sincio. E não há palavra (em geral) que sirva melhor como profecia auto-realizável. Um dia depois de comer no Sincio, tem-se sincio de Sincio. Sincio é muita vontade de fazer alguma coisa (principalmente no que diz respeito à comida) e o que se come no Sincio é comida de mercado cantábrica do mais alto nível.
Cerca de 30 euros por pessoa
Mercado Antón Martín
5. cozinha 154
Quem gosta de comida picante sabe do que estamos a falar quando falamos da Kitchen 154: uma das principais bancas gastronómicas dos mercados de Vallehermoso e Chamberí. Desde 2015, os seus responsáveis apostam na comida de rua nos seus próprios termos: “desonesta, complexa em sabores, de alta qualidade e acessível a todos os orçamentos”. O seu estilo único na reinterpretação de pratos (exóticos ou tradicionais) faz com que cada um seja uma aventura para o paladar.
Cerca de 20 euros por pessoa
Mercados de Vallehermoso e Chamberí
6. Cozinha coreana Akma
Os amantes da comida tradicional coreana têm um lugar especial no Mercado de San Ildefonso. Akma, com a sua cozinha de fusão japonesa e coreana, é – pela qualidade e sabor – um dos restaurantes que tem de experimentar. A ementa inclui desde os famosos takoyakis a pratos de arroz, massas, noodles ou carne de vaca marinada (bulgogi). Sem esquecer o inigualável frango frito à coreana (dak), em qualquer das suas versões. Não vai deixar de repetir.
Cerca de 20 euros por pessoa
Mercado de San Ildefonso
7. Yokaloka
Não é a primeira vez que falamos de Yokaloka, nem será a última. É uma das bancas mais antigas de Antón Martín, mas a sua idade não é a única coisa que conta: a qualidade da sua oferta gastronómica faz com que seja um dos melhores locais da capital para comer sushi ou um dos seus famosos ramen. E, em geral, para desfrutar da melhor comida japonesa sem sair de Madrid.
Cerca de 20 euros por pessoa
Mercado Antón Martín
8. Arzábal
O Mercado de San Miguel converteu-se num dos grandes centros gastronómicos de Madrid, especialmente para os turistas. Por isso, é tão importante que a oferta seja suficientemente competitiva para deixar o pavilhão “em alta”. E se o objetivo é comer bem, então há que ir a Arzábal, que tem uma grande variedade de pinchos onde a qualidade do produto se destaca.
Cerca de 20 € por pessoa
Mercado de San Miguel
9 .Prrimital
Outro ponto obrigatório do Mercado de San Miguel é o Prrimital. Um autêntico templo da carne onde o assador é o protagonista. A matéria-prima é o outro grande protagonista desta proposta que oferece as melhores carnes. Uma oportunidade para comer carne de vaca ou de vaca velha no centro de Madrid. Mas se for ousado, pode pedir os hambúrgueres de pato ou de costela de vaca. Eles são imperdíveis.
Cerca de 40 euros por pessoa
Mercado de San Miguel
10. Doce Chiles
A comida mexicana é uma religião que está constantemente a ganhar adeptos, mas muitos deles desconhecem a existência do comal, uma espécie de grelha utilizada para cozinhar os melhores tacos. Uma invenção que muitos comparam em importância à própria prensa de Gutenberg, e há uma razão para isso. Graças ao comal, a barraca Doce Chiles prepara deliciosas tortilhas. O menu é curto, mas intenso. Tal como os seus guisados caseiros, que o levarão numa saborosa viagem às profundezas da América.
Cerca de 20 euros.
Mercado de La Paz
11. Cutzamala
No rés do chão do Mercado de Antón Martín encontra-se outro local de peregrinação para todos os amantes da gastronomia mexicana. Se ainda não o conhece, anote-o na aplicação de notas do seu telemóvel ou coloque um pin no seu frigorífico com o seu nome. Vai agradecer-nos por isso. É um sítio que não falha em preço, qualidade ou serviço, o que não é pouco. Cozinha caseira – a verdadeira – que prepara 100% dos seus pratos e molhos no mesmo espaço onde a comida é servida. Para além disso, se procura algo especial, todos os dias há novas especialidades.
Cerca de 10 euros.
Mercado Antón Martín
12. Matteo Cucina Italiana
Imagem cortesia de Matteo Cucina Italiana
Entre as imensas ofertas gastronómicas do Mercado de la Paz, e com a permissão das tortilhas da Casa Dani, este canto tornou-se um segredo aberto para os italianos que vivem em Madrid. Os seus proprietários, Matteo de Filippo (ao leme da cozinha) e Chiara Guberti, dirigem este restaurante especializado na cozinha do seu país de origem, que funciona também como loja de produtos gourmet.
Oriundo de Parma, Matteo aposta nas receitas tradicionais italianas sem descurar um toque criativo de vanguarda em pratos como o pesce in crosta, o vitello tonnato, o polpettone napoletano ou o impecável tiramisu.
Cerca de 30 euros.
Mercado da Paz
13. Bendito Vinos y Vinilos
Imagem cortesia de Bendito Vinos y Vinilos
Este canto do mercado na Rua Embajadores exala franqueza, solidez e originalidade em partes iguais. Especializado em vinhos naturais, o Bendito Vinos y Vinilos tem vindo a conquistar os seus clientes fiéis há 8 anos, graças a uma seleção impecável e acessível de garrafas, à simpatia despretensiosa de José González, o seu proprietário, que está sempre disposto a partilhar os seus conhecimentos sobre vinhos, e ao requinte da comida.
A ementa é breve e bem cuidada, com uma boa seleção de queijos, enchidos de Salamanca, bocartes e conservas portuguesas. E porquê os vinis? Aqui adoptaram um papel essencial: são as mesas onde se apresentam os aperitivos.
Cerca de 20 euros
Mercado de San Fernando
14. Churrasco do Juancho
Imagem cortesia de Juancho’s BBQ
É tudo culpa do seu hambúrguer, considerado o melhor da Espanha. Tudo começou em 2018, em suas instalações no Mercado de Chamberí, onde seu aclamado Bacon Juancheeseburger e La Trufada, seu hambúrguer com queijo raclette, molho de conhaque e, é claro, trufa fresca, fizeram seu nome. E agora está também a pregar com as suas iguarias no espaço recentemente inaugurado no Mercado de San Antón.
Juancho, a alma do Juancho’s BBQ, é apaixonado por carne de vaca e demonstra-o com o amor que põe na preparação da sua especialidade, que acompanha com ingredientes de primeira qualidade e uma banana brioche que é um sonho. Os seus hambúrgueres também são entregues à sua porta.
Cerca de 20 euros.
Mercado de Chamberí e Mercado de San Antón