Sabemos que os melhores croquetes de Madrid são os da sua mãe ou, na falta deles, os da sua avó. Mas quando as terrinas mostram os seus fundos de plástico, quando a distância é insuperável ou quando o macaco está a mostrar a cara, encontrar croquetes que se aproximem do nível dos anteriores não é tarefa fácil.
Embora seja uma tarefa complicada, não é impossível. Do mais caseiro ao mais gourmet, aqui encontrará alguns dos melhores croquetes de Madrid que têm, talvez, um dos ingredientes mais valorizados e difíceis de conseguir: que numa dentada nos façam sentir como os que comemos em casa.
1. Santerra
Os croquetes de presunto de Santerra não são apenas os melhores de Madrid, mas também os melhores do mundo , de acordo com os responsáveis pelo IV Campeonato Internacional de Joselito no Madrid Fusión em 2018. E em 2022 manteve o seu título. São valorizados aspectos como o bechamel, o ponto do presunto, o sabor e o aroma. No vídeo pode ver o processo de elaboração desta joia gastronómica.
📍Localização: Calle del General Pardiñas, 56 (Lista)
2. El Jefe
No El Jefe sabem muito bem qual é o segredo de um bom croquete: cremoso por dentro e estaladiço por fora. Para isso, controlam todos os pormenores do seu molho bechamel (especialmente a temperatura) e, para a camada exterior, utilizam um panko especial (pão ralado japonês). Para além dos tradicionais croquetes de presunto, fazem outra especialidade, os croquetes de tigre, à base de um molho de pimento vermelho, cenoura e alho francês, molho de tomate caseiro, molho de chouriço, malagueta, sal, pimenta e mexilhões picados.
📍Localização:Calle Alonso Cano, 103 (Ríos Rosas)
3. Melo’s
Este marco de Lavapiés fechou e reabriu em 2021 para continuar uma tradição de 40 anos de história e boa comida no bairro. O novo Melo’s manteve a essência do que sempre foi, e é por isso que, para além das suas “zapatillas”, os seus irresistíveis croquetes continuam a ser um dos seus pratos estrela. Agora os seus famosos croquetes também podem ser degustados nas suas novas instalações em Moncloa.
📍Localização: Calle de Ave María, 44 (Lavapiés) e Calle Andrés Mellado, 16 (Moncloa).
4. La Ardosa
La Bodega de la Ardosa é um clássico renovado que faz parte da paisagem gastronómica de Madrid desde nada menos que 1892. É assim que se define e, precisamente, o sabor dos seus croquetes de cabrales ou carabineros são o melhor e maior exemplo deste já famoso slogan. Têm croquetes para todos os gostos e paladares: desde presunto, cecina ou chouriço até bacalhau ou rabo de boi.
📍Localização: Calle de Colón, 13 (Malasaña)
5. Casa Julio
Esta lendária taberna de Madrid tem o sabor das antigas tabernas e croquetes caseiros que são feitos como a sua avó os faria. São servidos em porções ou meias porções, para comer ou levar, e há uma grande variedade de sabores à escolha, como picadillo, espinafres, sultana e gorgonzola ou morcela com geleia de marmelo.
📍Localização: Calle de la Madera, 37b (Malasaña)
6. Pez Tortilla
Os clientes dos seus quatro estabelecimentos sabem-no. É tão clássico pedir um pincho de tortilha como pedir croquetes para o acompanhar. Com boletus e trufa, Idiazábal com tomate, bochechas em molho de xerez, lulas bebés na sua própria tinta, cecina e queijo azul ou guisado da avó: seja qual for o sabor, os croquetes do Pez Tortilla são um escândalo. Também têm uma opção vegetariana.
📍Localização: Calle Espoz y Mina, 13 (Las Letras); Calle del Pez, 7 e 36 (Malasaña); Calle Cava Baja, 42 (La Latina).
7. El 2 de Sagasta
El 2 de Sagasta é uma dessas tabernas com fachada vermelha que não só sobrevive em Madrid, como também continua a ter um bom produto. Os seus saborosos croquetes de rabo de boi e o seu vermute são tão bons e tradicionais como a sua decoração sugere.
📍Localização: Calle de Sagasta, 2 (Centro)
6. Barra Alta
O projeto do Chef Daniel Roca aterrou em outubro de 2021 no bairro de Salamanca, inspirado no Barra Alta, o seu restaurante de referência em Barcelona. A sua cozinha mediterrânica com toques internacionais inclui referências à cozinha da sua avó, e os croquetes estão, sem dúvida, entre os melhores de Madrid. Pode prová-los com boletus com um véu de bacon ou rosbife com foie rougié.
📍Localização:calle Lagasca, 19 (bairro de Salamanca)
7. Taberna Arallo
Arallo é uma neo-taverna galega com espírito viajante: daí o seu toque de fusão com outras cozinhas como a mexicana, japonesa, peruana e indiana. Para além dos seus pratos estrela, que permanecem fixos na ementa, existem outros pratos de mercado que variam consoante a estação do ano. Os originais croquetes de marisco são rematados com camarões grelhados.
📍Localização:Calle de la Reina, 31 (Chueca)
8. La Primera
Este restaurante do Grupo Cañadío (ao qual pertencem restaurantes como La Bien Aparecida e La Maruca), abriu no emblemático edifício Grassy em 2016. Segue os passos tradicionais dos seus antecessores, mas com um ar mais sofisticado. Os seus croquetes de lacón e ovo cozido são uma delícia para a boca, juntamente com outros pratos que se tornaram uma marca do restaurante, como a omelete de batata e os bolinhos de bacalhau.
📍Localização: Gran Vía, 1 (centro)
9. Taberna Zalamero
Zalamero Taberna é o projeto de dois sommeliers, Ana Losada e David Moreno, no qual servem vinhos a copo e comida de mercado. O seu croquete de presunto ibérico está entre os 7 finalistas da nona edição do Concurso Melhor Croquete de Presunto de Espanha, organizado por Madrid Fusion e Sánchez Romero Carvajal. Outros clássicos da cozinha espanhola, como as tripas e os mexilhões em caçarola, também são excelentes.
📍Localização: Calle de Narváez, 67 (Ibiza)
10. Berria Wine Bar
O Berria é um bar de vinhos que também está na lista de candidatos aos melhores croquetes de Espanha. Tem um molho bechamel muito leve, por isso é quase líquido por dentro. O seu toque especial é adicionar o presunto no final para o amaciar, de modo a não dar um sabor ligeiramente rançoso, o que é muito comum.
📍Localização: Plaza de la Independencia, 6 (Retiro)