Sabemos que os melhores croquetes de Madrid são os da sua mãe ou, na sua falta, os da sua avó. Mas quando as terrinas mostram os seus fundos de plástico, quando a distância é insuperável ou quando o macaco aparece, encontrar croquetes que se aproximem do nível dos anteriores não é uma tarefa fácil.
Embora seja uma tarefa complicada, não é impossível. Do mais caseiro ao mais gourmet, aqui encontrará alguns dos melhores croquetes de Madrid que têm, talvez, um dos ingredientes mais valorizados e difíceis de conseguir: que numa dentada nos façam sentir como os que comemos em casa.
1. Santerra
Os croquetes de presunto de Santerra não são apenas os melhores de Madrid, mas também os melhores do mundo , de acordo com os responsáveis pelo IV Campeonato Internacional de Joselito no Madrid Fusión em 2018. E em 2022 manteve o seu título. São valorizados aspectos como o bechamel, o ponto do presunto, o sabor e o aroma. No vídeo você pode ver o processo de elaboração desta joia gastronômica.
Um croquete: 3€.
📍 Calle del General Pardiñas, 56 (Lista)
2. El Jefe
No El Jefe sabem muito bem qual é o segredo de um bom croquete: cremoso por dentro e estaladiço por fora. Para isso, controlam todos os pormenores do seu molho bechamel (especialmente a temperatura) e, para a camada exterior, utilizam um panko especial (pão ralado japonês). Para além dos tradicionais croquetes de presunto, fazem outra especialidade, os croquetes de tigre, à base de um molho de pimento vermelho, cenoura e alho francês, molho de tomate caseiro, molho de chouriço, malagueta, sal, pimenta e mexilhões picados.
Croquetes de tigre (6 unidades): 15 € e croquetes de presunto (8 unidades): 14,5 €.
📍 Calle Alonso Cano, 103 (Ríos Rosas)
3. Melo’s
Este marco de Lavapiés fechou e reabriu em 2021 para continuar uma tradição de 40 anos de história e boa comida no bairro. O novo Melo’s manteve a essência do que sempre foi, e é por isso que, para além das suas “zapatillas”, os seus irresistíveis croquetes continuam a ser um dos seus pratos estrela. Agora, os seus famosos croquetes também podem ser degustados nas suas novas instalações em Moncloa.
Um croquete: 2€.
📍Calle de Ave María, 44 (Lavapiés) e Calle Andrés Mellado, 16 (Moncloa)
4. Bodega de la Ardosa
A Bodega de la Ardosa é um clássico renovado que faz parte da paisagem gastronómica de Madrid desde nada menos que 1892. É assim que se define e, precisamente, o sabor dos seus croquetes de cabrales ou carabineros são o melhor e maior exemplo deste já famoso slogan. Há croquetes para todos os gostos e sabores: do presunto, cecina ou chouriço ao bacalhau ou rabo de boi.
Porção de croquetes de cabrales e presunto (6 peças): 12 €.
📍 Calle de Colón, 13 (Malasaña)
5. Casa Julio
Esta lendária taberna madrilena tem o sabor das antigas tabernas e croquetes caseiros que são feitos tal como a sua avó os faria. São servidos em porções ou meias porções, tanto para comer como para levar, e há uma grande variedade de sabores à escolha, como picadillo, espinafres, sultana e gorgonzola ou morcela com geleia de marmelo.
Meia dose (6 unidades): 8€.
📍 Calle de la Madera, 37b (Malasaña)
6. Pez Tortilla
Os clientes dos seus quatro estabelecimentos sabem-no. É tão clássico pedir um pincho de tortilha como pedir croquetes para o acompanhar. Com boletus e trufa, Idiazábal com tomate, bochechas em molho de xerez, lulas bebés na sua própria tinta, cecina e queijo azul ou guisado da avó: seja qual for o sabor, os croquetes do Pez Tortilla são um escândalo. Também têm uma opção vegetariana.
La Ración (8 croquetes): 9,5€.
📍 Calle Espoz y Mina, 13 (Las Letras); calle del Pez, 7 y 36 (Malasaña); calle Cava Baja, 42 (La Latina)
7. El Perro Gamberro
Uma taberna vegana que não pode faltar nesta rota de referências de croqueteras é El Perro Gamberro. Como porta-estandarte da comida caseira de qualidade, os seus croquetes tinham de ser um dos seus pratos estrela. Podem ser pedidos à unidade ou em doses de 6 e os sabores mudam todos os dias: há guisado, beringela, maçã e molho teriyaki e até omeleta. Qualquer um deles é um sucesso, e não somos os únicos a dizê-lo: Croquetas en Madrid, o primeiro guia de croquetes da cidade, incluiu-os no seu “top 10”.
Porção (8 unidades): 10,5 €.
📍 Calle Benito de Castro, 4 (Lista)
6. Barra Alta
O projeto do Chef Daniel Roca aterrou em outubro de 2021 no bairro de Salamanca, inspirado no Barra Alta, o seu restaurante de referência em Barcelona. A sua cozinha mediterrânica com toques internacionais inclui referências à cozinha da sua avó, e os croquetes estão, sem dúvida, entre os melhores de Madrid. Pode prová-los com boletus com um véu de bacon ou rosbife com foie rougié.
Um croquete: 2,90€.
📍 Calle Lagasca, 19 (Bairro de Salamanca)
7. Taberna Arallo
Arallo é uma neo-taverna galega com espírito viajante: daí o seu toque de fusão com outras cozinhas como a mexicana, japonesa, peruana ou indiana. Para além dos seus pratos estrela, que permanecem fixos na ementa, existem outros pratos de mercado que variam consoante a estação do ano. No caso dos seus originais croquetes-nigiri: o arroz foi substituído por um croquete de molho verde coberto com sashimi de pescada.
Dois croquetes: 9 euros.
📍 Calle de la Reina, 31 (Chueca)
8. La Primera
Este restaurante do Grupo Cañadío (ao qual pertencem restaurantes como La Bien Aparecida e La Maruca), abriu no emblemático edifício Grassy em 2016. Segue os passos tradicionais dos seus antecessores, mas com um ar mais sofisticado. Os seus croquetes de lacón e de ovo cozido são uma delícia para a boca, juntamente com outros pratos que se tornaram uma marca do restaurante, como a omelete de batata ou os bolinhos de bacalhau.
Porção de croquetes: 15€.
📍 Gran Vía, 1 (centro)
9. Zalamero Taberna
Zalamero Taberna é o projeto de dois sommeliers, Ana Losada e David Moreno, no qual servem vinhos a copo e comida de mercado. O seu croquete de presunto ibérico está entre os 7 finalistas da nona edição do Concurso Melhor Croquete de Presunto de Espanha, organizado por Madrid Fusión e Sánchez Romero Carvajal. Também bordam outros clássicos da cozinha espanhola, como as tripas e os mexilhões em caçarola.
Uma dose de croquetes (8 unidades): 16 euros.
📍 Calle de Narváez, 67 (Ibiza)
10. Berria Wine Bar
O Berria é um bar de vinhos que também está na lista de candidatos aos melhores croquetes de Espanha. Tem um molho bechamel muito leve, por isso é quase líquido por dentro. O seu toque especial é adicionar o presunto no final para o amaciar, de modo a não ter aquele ligeiro sabor rançoso que é muito comum.
Uma porção de croquetes (7 unidades): 17€.
📍 Plaza de la Independencia, 6 (Retiro)