As churrascarias de Madrid continuam a manter o seu sucesso graças a um equilíbrio entre a qualidade do produto, a inovação na produção e a tradição na preparação. As brasseries da capital entregaram-se a longos períodos de maturação, mantendo as suas grelhas de carvalho locais e os acompanhamentos mais clássicos. Com influências argentinas, uruguaias e japonesas, as churrascarias abriram os olhos para a cozinha mais essencial.
1. Rocacho
O Rocacho define-se como uma churrascaria moderna, tanto na forma como na substância. As chaves do seu sucesso são duas: o carvão de azinho que utilizam na grelha e os cortes de carne de El Capricho, um dos melhores restaurantes e distribuidores de carne de León.
Calle del Padre Damián, 38 (Cuzco) e Plaza del Marqués de Salamanca, 9 (bairro de Salamanca).
Cerca de 50 euros por pessoa.
2. Charrúa
No Charrúa, a seleção de carnes é o resultado de uma busca pelo melhor de diferentes países. Angus do Uruguai, carne de vaca Ayrshire criada na Finlândia, Black Angus dos Estados Unidos, bife de vaca Holstein e, claro, o melhor produto nacional, colocam-no diretamente na lista das melhores churrascarias de Madrid. Além disso, o seu nome e a sua essência inspiram-se nos conhecimentos das tribos indígenas do Uruguai sobre o fogo e a carne.
Calle Conde Xiquena 4 (Justicia).
Cerca de 50 euros por pessoa.
3. Parrilla el Embarcadero
Esta churrascaria à beira do lago na Casa de Campo, perto do cais, não é apenas um dos lugares mais agradáveis para comer carne grelhada em Madrid, mas também um clássico quando se trata de restaurantes especializados. Os seus menus durante a semana são completos e mantêm a qualidade a um preço muito competitivo. Para além da carne, há pratos tradicionais, raciones e guisados diários.
Paseo del Embarcadero, s/n, (Casa de campo).
Cerca de 40 euros por pessoa.
4. Sua por Triciclo
Sua é a churrascaria do grupo Triciclo e está localizada num local histórico no bairro de Las Letras, uma área onde o grupo tem quase todos os seus restaurantes. Para eles, esta churrascaria representa um regresso às suas origens, uma vez que a sua formação culinária é basca, onde também existe uma longa tradição de saber cozinhar carne. O menu não se limita a bifes de primeira qualidade, mas inclui também peixe selvagem grelhado e guisados tradicionais e tapas no bar.
Calle de Moratín, 22 (Letras).
Cerca de 60 euros por pessoa.
5. Lana
No Lana, cujos proprietários são de origem argentina, a forma de confecionar cada um dos produtos é um ritual. Há um estudo quase milimétrico baseado nas raízes familiares, no respeito pela tradição gastronómica argentina e na qualidade do produto. O bife de olho é de uma qualidade extraordinária. E o ritual na hora de o comer começa antes de chegar à mesa: escolhe-se previamente a faca – o cabo varia – que se vai usar para o cortar. Uma oportunidade para provar uma das melhores churrascarias de Madrid.
Calle de Ponzano, 59 (Chamberí).
Cerca de 60 euros por pessoa.
6. Piantao
O Piantao, que tem dois restaurantes em Madrid, é um restaurante dirigido pelo chef argentino Javier Brichetto. Brichetto, sem surpresa, leva o seu trabalho a sério, como é óbvio. No restaurante Legazpi, a estética industrial é a principal caraterística, enquanto no restaurante Sagasta, a madeira e os metais ocupam um lugar central. Os legumes e os produtos da época também são mais reconhecidos. A carne – a carne – continua a ter a mesma importância. E não é de admirar.
Paseo de la Chopera, 69 (Legazpi) e Calle de Sagasta, 30 (Alonso Martínez)
Cerca de 50 euros por pessoa
7. Prrimital
Um balcão que lembra um talho, fogões como os de uma rotisserie e matérias-primas de qualidade imbatível. O resto pode ser discutível e qualquer acréscimo será um pormenor, mas estes três eixos são as ideias em torno das quais gira o Prrimital, um restaurante cuja localização (o Mercado de San Miguel) não deve induzir em erro.
Mercado de São Miguel (Centro)
De 20 € a 60 € por pessoa
8. Yakiniku Shogun
O fator diferenciador do Yakiniku Shogun está, no entanto, nas carnes que, nas palavras de Eloy, o seu proprietário: “caracterizam-se pela infiltração de gordura que têm”. Outro traço caraterístico é o facto de pertencerem à Associação de Distribuidores de Kobe. Para compreender a importância deste assunto, é necessário contextualizar o facto: apenas três restaurantes em Madrid pertencem a esta associação. O Yakiniku Shogun é um deles.
A particularidade, aliás, é que o conceito yaki significa grelha e nicu, carne. E o grelhador está na sua própria mesa.
Calle Málaga, 3 (Chamberí)
Cerca de 60 euros por pessoa
9. Candeli
A boa carne deve ser um dos poucos alimentos que, por si só, representa um atrativo há cinquenta anos atrás e agora. Boa carne é indiscutível e no Candeli eles sabem disso. Cozinha de mercado (muita atenção ao peixe e ao marisco trazidos diretamente das melhores peixarias de Espanha) e um produto que se destaca de todos os outros: os cortes das suas carnes grelhadas. O bife do lombo, o lombo de vaca ou as costeletas de leitão.
Calle de Ponzano, 47 (Chamberí)
Entre 45 e 70 € por pessoa
10. La Taberna de Elia
La Taberna de Elia é um dos primeiros nomes que vêm à mente quando se enumera churrascarias em Madrid. Esta brasserie em Pozuelo de Alarcón, fundada pelo chef romeno Cata Lupo, ficou conhecida, entre outras coisas, por servir carne de vaca envelhecida por um ano. O Kagoshina Wagyu, a carne rosada da serra de Guadarrama, o Black Angus, têm um lugar especial no menu, que também inclui carne de vaca galega e carne de vaca da Europa Central, acompanhada por outros clássicos como pernas fritas, pimentos de Guernica ou pimentos piquillo confitados, à escolha.
Vía de las Dos Castillas, 23 (Pozuelo de Alarcón)
Entre 30 e 70 euros por pessoa.
11. Casa Julián Tolosa
Julián de Tolosa é uma churrascaria basca que trouxe o mesmo conceito de sua terra natal, Euskadi, para seus restaurantes em La Latina e Retiro. A família Gorrotxategi, que gere os três restaurantes, afirma ter uma técnica própria para confecionar a costeleta basca, que a Forbes descreve como uma das melhores do mundo, sempre acompanhada de pimentos piquillo.
A qualidade do produto que servem e a sua forma de confecionar a carne também fizeram com que fizessem parte da nossa lista dos 50 restaurantes de Madrid que tem de experimentar. E embora numa churrascaria seja claro o que se vai comer, os feijões típicos de Tolosa que servem merecem uma menção.
📍 Cava Baja, 18 (La Latina) e Calle Ibiza, 39 (Retiro).
Preço médio: 50 euros por pessoa.
Se quando come carne vermelha quer provar apenas o melhor: vacas maduras, os cortes mais procurados e longas maturações num grelhador a carvão, as brasseries de Madrid têm muito para oferecer.
Este artigo foi escrito por Alberto del Castillo e Elena Francés.