As churrascarias de Madrid continuam a manter o seu sucesso graças a um equilíbrio entre a qualidade do produto, a inovação na produção e a tradição na preparação. As brasseries da capital entregaram-se a longos períodos de maturação, mantendo as suas grelhas de carvalho locais e os acompanhamentos mais clássicos. Com influências argentinas, uruguaias e japonesas, as churrascarias abriram os olhos para a cozinha mais essencial.
1. Rocacho
O Rocacho define-se como uma churrascaria moderna, tanto na forma como na substância. As chaves do seu sucesso são duas: o carvão de azinho que utilizam na grelha e os cortes de carne de El Capricho, um dos melhores restaurantes e distribuidores de carne de León.
Localização: Calle del Padre Damián, 38 (Cuzco) e Plaza del Marqués de Salamanca, 9 (bairro de Salamanca).
Preço: €€€€€
2. Charrúa
No Charrúa a seleção de carnes é o resultado de uma busca pelo melhor de diferentes países. Angus do Uruguai, Ayrshire beef criado na Finlândia, Black Angus dos Estados Unidos, costeleta de vaca Holstein e, claro, o melhor produto nacional, colocam-no diretamente na lista das melhores churrascarias de Madrid. Além disso, o seu nome e a sua essência inspiram-se nos conhecimentos das tribos indígenas do Uruguai sobre o fogo e a carne.
Localização: Calle Conde Xiquena 4 (Justicia).
Preço: €€€€€
3. El Embarcadero Grill
Esta churrascaria à beira do lago na Casa de Campo, perto do cais, além de ser um dos lugares mais agradáveis para comer carne grelhada em Madrid, é um clássico quando se trata de restaurantes de especialidades. Os seus menus durante a semana são completos e mantêm a qualidade a um preço muito competitivo. Para além da carne, há pratos tradicionais, raciones e guisados diários.
Localização: Paseo del Embarcadero, s/n, (Casa de Campo).
Preço: €€€€€
4. Sua by Triciclo
Sua é a churrascaria do grupo Triciclo e está localizada num local histórico no bairro de Las Letras, uma área onde o grupo tem quase todos os seus restaurantes. Para eles, esta churrascaria representa um regresso às suas origens, uma vez que a sua formação culinária é basca, onde também existe uma longa tradição de saber cozinhar carne. O menu não se limita a bifes de primeira qualidade, mas inclui também peixe selvagem grelhado e guisados tradicionais e tapas no bar.
Localização: Calle de Moratín, 22 (Letras).
Preço: €€€€€
5. Lana
No Lana, cujos proprietários são de origem argentina, o modo de preparação de cada um dos produtos é um ritual. Há um estudo quase milimétrico baseado nas raízes familiares, no respeito pela tradição gastronómica argentina e na qualidade do produto. O bife de olho é de uma qualidade extraordinária. E o ritual na hora de o comer começa antes de chegar à mesa: escolhe-se previamente a faca – o cabo varia – que se vai usar para o cortar. Uma oportunidade para experimentar uma das melhores churrascarias de Madrid.
Localização: Calle de Ponzano, 59 (Chamberí).
Preço: €€€€€
6. Piano
O Piantao, que tem dois restaurantes em Madrid, é um restaurante dirigido pelo chef argentino Javier Brichetto. Brichetto, sem surpresa, leva o seu trabalho a sério, como é óbvio. No restaurante Legazpi, a estética industrial é a principal caraterística, enquanto no restaurante Sagasta, a madeira e os metais ocupam um lugar central. Os legumes e os produtos da época também são mais reconhecidos. A carne – a carne – continua a ter a mesma importância. E não é de admirar.
Localização: Paseo de la Chopera, 69 (Legazpi) e Calle de Sagasta, 30 (Alonso Martínez).
Preço: €€€€€
7. Prrimital
Um balcão que se assemelha ao de um talho, fogões como os de uma churrascaria e matérias-primas de qualidade inigualável. O resto pode ser discutível e qualquer acréscimo será um pormenor, mas estes três eixos são as ideias em torno das quais gira o Prrimital, um restaurante cuja localização (o Mercado de San Miguel) não deve induzir em erro.
Localização: Mercado de San Miguel (Centro)
Preço: €€€€€
Yakiniku Shogun
O fator diferenciador do Yakiniku Shogun está, no entanto, nas carnes que, nas palavras de Eloy, o seu proprietário: “caracterizam-se pela infiltração de gordura que têm”. Outro traço caraterístico é o facto de pertencerem à Associação de Distribuidores de Kobe. Para compreender a importância deste assunto, é necessário contextualizar o facto: apenas três restaurantes em Madrid pertencem a esta associação. O Yakiniku Shogun é um deles.
A particularidade, aliás, é que o conceito yaki significa grelha e nicu, carne. E o grelhador está na sua própria mesa.
Localização: Calle Málaga, 3 (Chamberí)
Preço: €€€€€
9. Candeli
A boa carne deve ser um dos poucos alimentos que, por si só, representa um atrativo há cinquenta anos e agora. Boa carne é indiscutível e no Candeli eles sabem disso. Cozinha de mercado (muita atenção ao peixe e ao marisco trazidos diretamente das melhores peixarias de Espanha) e um produto que se destaca de todos os outros: os cortes das suas carnes grelhadas. O bife do lombo, o lombo de vaca ou as costeletas de leitão.
Localização: Calle de Ponzano, 47 (Chamberí)
Preço: €€€€€
10. La Taberna de Elia
La Taberna de Elia é um dos primeiros nomes que vêm à cabeça quando se fala de churrascarias em Madrid. Esta brasserie em Pozuelo de Alarcón, fundada pelo chef romeno Cata Lupo, ficou conhecida, entre outras coisas, por servir carne de vaca maturada durante um ano. O Wagyu de Kagoshina, a carne rosada da serra de Guadarrama, o Black Angus, têm um lugar especial no menu, que também inclui carne galega e carne da Europa Central, acompanhada por outros clássicos como pernas fritas, pimentos de Guernica ou pimentos piquillo confitados, à escolha.
Localização: Vía de las Dos Castillas, 23 (Pozuelo de Alarcón)
Preço: €€€€€
11. Casa Julián Tolosa
Julián de Tolosa é uma churrascaria basca que trouxe o mesmo conceito da sua terra natal, Euskadi, para os seus restaurantes em La Latina e Retiro. A família Gorrotxategi, que dirige os três restaurantes, afirma ter uma técnica própria para confecionar a costeleta basca, que a Forbes descreve como uma das melhores do mundo, sempre acompanhada de pimentos piquillo.
A qualidade do produto que servem e a sua forma de confecionar a carne também fizeram com que fizessem parte da nossa lista dos 50 restaurantes de Madrid que tem de experimentar. E embora numa churrascaria seja claro o que se vai comer, os feijões típicos de Tolosa que servem merecem uma menção.
📍Localização: Cava Baja, 18 (La Latina) e Calle Ibiza, 39 (Retiro).
Preço: €€€€€
12. Rural
Rural é um restaurante especializado em carnes, liderado pelo chef Rafa Zafra. A sua ementa destaca-se por pratos como o leitão assado no forno castelhano, a costeleta de vaca maturada ou pratos mais criativos como o bife tártaro, o foie e o biquíni de caviar. Também tem opções de charcutaria artesanal e guisados tradicionais como as “verdinas” com rabo de boi.
📍Localização: calle del Marqués de Cubas, 8 (Centro)
Preço: €€€€€
Se quando come carne vermelha quer provar apenas o melhor: vacas maduras, os cortes mais procurados e longas maturações num grelhador a carvão, as brasseries de Madrid têm muito para oferecer.
Este artigo foi escrito por Alberto del Castillo e Elena Francés.