Não são finos, não são saudáveis, mas há que experimentá-los. Os Torreznos são uma tira de toucinho que, com a pele incluída, é frita ou salteada numa frigideira ou numa grelha para ficar estaladiça. Tão castelhanos, tão populares, tão simples que até a UNESCO os reconheceu como parte do património gastronómico da humanidade, uma distinção que raramente é atribuída a um prato específico, uma vez que é normalmente dada às gastronomias em geral. Um exemplo da sua intrincada presença na gastronomia e da sua antiguidade é o facto de haver uma clara referência a elas no Lazarillo de Tormes.
1. Os Torreznos
Os Torreznos tinham de começar esta lista por obviedade e bom trabalho. Poucos pratos aqui omitem o protagonista que dá nome ao restaurante: há os clássicos, com ovos mexidos, com batatas revolconas, ou em tacos com pico de gallo. Os torreznos são sempre servidos com torreznos, nunca sobram.
Servem-nos desde 1956, quando José Luis Blázquez chegou a Madrid vindo da sua aldeia em Ávila, onde são típicos.
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📍 Calle Alonso Cano, 69 (Ríos Rosas); Calle López de Hoyos, 149 (Prosperidad) e Calle Goya, 88 (Goya).
2. Treze
Um dos restaurantes de visita obrigatória no bairro de Salamanca é o Treze. Algumas pessoas descobriram-no graças ao seu menú del día – que agora servem no Terzio – e continuaram a frequentá-lo pelos seus pratos clássicos bem executados. Na sua página web explicam que depois de mais de uma década têm vindo a reajustar a sua ementa, mas não tocam nos pratos que funcionam, o torrezno é um claro exemplo disso. Eles bordam os guisados e as marinadas, mas sabem dar o toque crocante exato ao torrezno, que só precisa de um bom produto e da quantidade certa de calor e sal.
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📍 Calle del Gral. Pardiñas, 34 (barrio de Salamanca)
3. Roostiq
A prova de que o torrezno é eterno é que está na moda há cinco séculos e restaurantes tão na moda como o Roostiq têm-no na ementa e fazem-no na perfeição. O grelhador é o ponto forte deste restaurante cujas pizzas foram tornadas famosas por Dabiz Muñoz graças a um artigo no El Español, embora na realidade a sua especialidade seja o prato de que estamos a falar aqui.
Para o aproximar da sua versão mais requintada, sugerem nas suas redes sociais que o acompanhem com champanhe, como se este prato tivesse nascido a norte dos Pirinéus. Talvez se tivesse nascido, seria conhecido mundialmente como uma iguaria.
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📍 Augusto Figueroa, 47 (Chueca)
4. Lakasa
O menu do Lakasa muda com as estações do ano e adapta-se ao que o mercado tem para oferecer, e é por isso que os seus pratos de novembro incluem calçots (cebolinhas), enquanto no verão optam por atum. Mas há sempre um prato que não conhece estação: os torreznos (toucinho). Normalmente são servidos num pequeno prato acompanhados de alcachofras, quase como uma entrada ou uma tapa.
O chef Cesar Martín está ao leme deste restaurante, que mantém um equilíbrio em que o produto é excelente, mas o preço médio não é proibitivo.
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📍 Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1 (Ríos Rosas)
5. El 5 de Tirso
Tomar uma bebida na Plaza de Tirso de Molina entre as bancas de flores e a diversidade do início de Lavapiés é quase um clássico das esplanadas de Madrid. El 5 de Tirso é a aposta do grupo La Fabrica para uma taberna com um toque diferente, com dois pisos onde se podem pedir torreznos para acompanhar a cerveja.
De segunda a sexta-feira, das 13h00 às 16h00, o menu é composto por 10 entradas, 10 pratos principais, bebida, pão e sobremesa. E se ainda assim não se conseguir decidir, há sempre um prato do dia à espera dos indecisos.
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📍 Plaza de Tirso de Molina, 5 (Centro)