Não são finos, não são saudáveis, mas há que experimentá-los. Os Torreznos são uma tira de toucinho que, com a pele incluída, é frita ou salteada numa frigideira ou numa grelha para ficar estaladiça. Tão castelhanos, tão populares, tão simples que até a UNESCO os reconheceu como parte do património gastronómico da humanidade, uma distinção que raramente é atribuída a um prato específico, uma vez que é normalmente dada às gastronomias em geral. Um exemplo da sua intrincada presença na gastronomia e da sua antiguidade é o facto de haver uma clara referência a elas no Lazarillo de Tormes.
1. Os Torreznos
Os Torreznos tinham de começar esta lista por obviedade e bom trabalho. Poucos pratos aqui omitem o protagonista que dá nome ao restaurante: há os clássicos, com ovos mexidos, com batatas revolconas, ou em tacos com pico de gallo. Os torreznos são sempre servidos com torreznos, nunca sobram.
São servidos desde 1956, quando José Luis Blázquez chegou a Madrid vindo da sua aldeia de Ávila, onde são típicos.
Preço : €€€€€
📍Localização: Calle Alonso Cano, 69 (Ríos Rosas); Calle López de Hoyos, 149 (Prosperidad) e Calle Goya, 88 (Goya).
2. Treze
Um dos restaurantes de visita obrigatória no bairro de Salamanca é o Treze. Algumas pessoas descobriram-no graças ao seu menú del día – que agora servem no Terzio – e continuaram a frequentá-lo pelos seus pratos clássicos bem executados. Na sua página web explicam que depois de mais de uma década têm vindo a reajustar a sua ementa, mas não tocam nos pratos que funcionam, o torrezno é um claro exemplo disso. Eles bordam os guisados e as marinadas, mas sabem dar o toque crocante exato ao torrezno, que só precisa de um bom produto e da quantidade certa de calor e sal.
Preço : €€€€€
📍Localização: Calle del Gral. Pardiñas, 34 (Bairro de Salamanca)
3. Roostiq
A prova de que o torrezno é eterno é que está na moda há 5 séculos e restaurantes tão na moda como o Roostiq têm-no na ementa e fazem-no na perfeição. O grelhador é o ponto forte deste restaurante cujas pizzas foram tornadas famosas por Dabiz Muñoz graças a um artigo no El Español, embora na realidade a sua especialidade seja o prato de que estamos a falar aqui.
Para o aproximar da sua versão mais requintada, sugerem nas suas redes sociais que o acompanhem com champanhe, como se este prato tivesse nascido a norte dos Pirinéus. Se assim fosse, talvez fosse conhecido mundialmente como uma iguaria.
Preço : €€€€€
📍Localização: calle Augusto Figueroa, 47 (Chueca)
4. Lakasa
O menu do Lakasa muda com as estações do ano e adapta-se ao que o mercado tem para oferecer, e é por isso que os seus pratos de novembro incluem calçots (cebolinhas), enquanto que no verão optam por atum. Mas servem sempre um prato que não conhece estação: torreznos. É normalmente servido num pequeno prato acompanhado de alcachofras, quase como uma entrada ou uma tapa.
O chef Cesar Martín está ao leme deste restaurante, que mantém um equilíbrio em que o produto é excelente, mas o preço médio não é proibitivo.
💸Preço : €€€€€
📍Localização: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1 (Ríos Rosas)
5. El 5 de Tirso
Tomar uma bebida na praça Tirso de Molina entre as bancas de flores e a diversidade do início de Lavapiés é quase um clássico das esplanadas de Madrid. El 5 de Tirso é a aposta do grupo La Fabrica para uma taberna com um toque diferente, com dois pisos onde se podem pedir torreznos para acompanhar a cerveja.
De segunda a sexta-feira, das 13h00 às 16h00, o menu é composto por 10 entradas, 10 pratos principais, bebida, pão e sobremesa. E se ainda assim não se conseguir decidir, há sempre um prato do dia à espera dos indecisos.
💸 €€€€€
📍Localização: Plaza de Tirso de Molina, 5 (Centro)
6. Taberna El Tentadero
Na Tarberna El Tender preparam oficialmente o Melhor Torrezno da Comunidade de Madrid em 2025. Os seus torreznos destacam-se pela sua crosta muito estaladiça que envolve uma carne magra e tenra, conseguindo o equilíbrio perfeito entre textura e sabor. A máxima dos bons produtos estende-se ao resto da sua ementa com pratos como a carbonara de alcachofra com papada de porco ibérico ou a sua salada de tomate.
Preço : €€€€€
📍Localização: Calle del Dr. Gómez Ulla, 12 (Ventas)
7. El Quillo de Getafe
El Quillo foi fundado pelos jovens Carlos Chávez, Yaiza Plata e Aarón Pérez em Getafe e ganhou reconhecimento pela sua preparação inovadora de pratos tradicionais, especialmente os seus torreznos e cachopos.
O restaurante ganhou o título de Melhor Torrezno da Comunidade de Madrid em 2024, ganhando o direito de representar a região na final do Concurso do Melhor Torrezno do Mundo. O seu sucesso deve-se a uma técnica de preparação única que combina dois tipos de cozedura, resultando num torrezno com uma textura perfeitamente estaladiça e suculenta.
Preço : €€€€€
📍Localização: Calle Dolores Ibárruri, 1 (Getafe)