La gastronomía del país más extenso de Asia del sur es casi tan inabarcable como su tamaño. Los restaurantes indios de Madrid son un pequeño acercamiento a su riqueza culinaria que a grandes rasgos se podría diferenciar entre la del norte, en la que se utilizan más harinas, leche y cremas para cocinar, frena a la del sur, donde es más habitual el picante y el arroz.
Aunque hay algunos puntos comunes: el picante y la mezcla de especias. Una de las más habituales y que casi todo el mundo relaciona con la gastronomía india, además del curry, es el masala, que literalmente se podría traducir al castellano como mezcla de especias, y lleva entre otras cosas canela, comino, cilantro, cardamomo o nuez moscada —en cada casa se le da su toque especial.
1. Benares
Benares, que toma su nombre de la ciudad sagrada de la India, combina producto local de temporada y técnicas actuales con elementos clásicos y recetas tradicionales del país, dando como resultado alta cocina india.
Este restaurante llegó al distrito de Chamberí después de su éxito en Londres, donde tiene una estrella Michelin, y cuenta con una de las terrazas de interior más apetecibles de la capital.
Precio medio: 50€ por persona.
Calle Zurbano, 5 (Chamberí)
2. Restaurante Taj Mahal
Ya sea por cantidad de restaurantes (prácticamente tiene uno cada punta de la ciudad) o porque su carta incluye todo lo que se espera de un restaurante indio clásico, el Taj Mahal es uno de los más restaurantes indios más populares de la capital. Si te atreves con el picante puedes lanzarte a por el vindalo de cordero, un plato típico del sur. Y si no, los tandoori, que efectivamente se hacen en el horno tradicional tandoor, tienen un toque entre ahumado y especiado que convierten el producto trabajado en el plato perfecto.
Varias localizaciones.
Precio medio: 25€ por persona.
3. Tandoori Station
Tandoori Station es un clásico entre los restaurantes indios de Madrid porque es uno de los más veteranos. El chef pakistaní Nadeem Siraj abrió este restaurante en el 2005 después de recorrer medio mundo cocinando, y habiendo participado en programas de televisión como Master Chef España.
Tienen un menú degustación que es perfecto si vas por primera vez, pero si decides ir por libre, el murgh ka tikka, una pechuga de pollo marinada con yogur, lima y jengibre es un must.
Precio medio: 35€ por persona.
Calle de José Ortega y Gasset, 89, 91 (barrio de Salamanca)
4. Udaipur
Udaipur es parte del grupo Khazuria, que tiene otros cinco restaurantes de comida india en Madrid. Su carta fusiona tradición con toques de vanguardia y añade una oferta de coctelería tan maximalista como la decoración del local. Este encuentro entre la India y los guiños a la cocina española, con un toque de creatividad, se materializa bien en tres especialidades: las croquetas de pollo tikka masala, las berenjenas en harina de garbanzo y el emperador sobjhi.
Sabor, color y altas dosis de picante son los protagonistas de la carta de Udaipur.
Precio medio 30€ por persona.
P.º de la Castellana, 74 (Castellana)
5. Moharaj
Lavapiés es probablemente la zona de mayor concentración de restaurantes indios de Madrid y Moharaj destaca entre ellos. Puede que su decoración no sea la más exquisita, pero nada de eso importa cuando pruebas sus curris traídos de la India.
Siempre es señal de autenticidad que los propios del país coman en el sitio, y en Moharaj es habitual que la clientela sea india. Su carta sigue el a,b,c de la cocina india que se ha extendido por Europa, pero siempre bien ejecutada y a menor precio, eso sí, que el resto de los restaurantes de la lista.
Precio medio: 15€ por persona.
Calle del Ave María, 18 (Lavapiés)
6. Bangalore
Bangalore es la apuesta del grupo Khazuria por el lado más sofisticado de la tradición india. El nombre del restaurante hace referencia a una ciudad del sur, a la que también se conoce como la ciudad jardín de la India, y se materializa en su ambientación selvática y exuberante de plantas.
Como su sala, la carta de Bangalore está llena de colores, gracias a la variedad de salsas y especias cocinadas al estilo tandoori. Entrantes como la pakora (verduras variadas rebozadas con harina de garbanzo y sofritas) o la ensalada Bangalore y platos principales perfectos para compartir e idóneos para acompañar sus arroces aromáticos y panes naan elaborados en el horno tradicional. Además de sus exquisitos platos vegetarianos, como malay copta, albóndigas de patatas y queso en salsa sueva y cremosa de almendras.
Precio medio: 30€ por persona.
Calle Diego de León, 63 (barrio Salamanca)
7. Curry y Canela
Entre la India y Nepal se encuentra Curry y Canela, un restaurante indio del barrio de Goya. En este local pequeño y muy decorado se elaboran desde el pan tandoori hasta el helado de mango del postre. Aunque muchas de las recetas están adaptadas al gusto occidental, merecen la pena algunos platos con un giro especial como el pollo tikka curry con nata, al estilo nepalí, o sus curris con verduras, con muchas opciones para vegetarianos, como de hecho es típico en el hinduismo.
Precio medio: entre 25 y 30€
Calle Espartinas, 7 (Goya).