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14 restaurantes que están en mercados de toda la vida (y que hay que probar)

Un derroche de modernidad en espacios de renovada tradición.

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14 restaurantes que están en mercados de toda la vida (y que hay que probar)

La popularidad de los mercados como escenarios gastronómicos tiene fecha y lugar de inicio. Hace diez años los mercados de Madrid eran lugares abocados a la desaparición: el supermercado y las facilidades que de él se derivan empujaban a los mercados a una posición de contingencia. La apuesta a principios de los años diez en el Mercado de San Miguel fue la renovación con la gastronomía como eje vertebrador. A partir de ahí, el de San Miguel se convirtió en templo referente del tapeo turístico, pero marcó una ruta a seguir.

El de Vallehermoso, el de Antón Martín, el de San Fernando y otros tantos más se han consolidado como valedores o termómetros del estado gastronómico de la ciudad. Los mercados se dividen entre restaurantes y espacios que mantienen la tradición y la utilidad. También entre los restaurantes hay una fusión: se alterna la cocina tradicional con las apuestas más arriesgadas. Y aquí hay una buena prueba de ello: restaurantes con galardones de todo tipo, restaurantes castizos, de todas las nacionalidades y, por supuesto, para todos los bolsillos.

1. Doppelgänger

Imagen cedida por Doppelgänger || Tamal de rabo de toro

Poco se puede decir de Doppelgänger que no hayamos dicho ya. Una de las mejores aperturas de 2020 y una razón en sí misma para visitar el Mercado de Antón Martín. Su principal peculiaridad es que el chef, Sammy Ali, se cansó del mundo estrella Michelín y se montó su restaurante en el mercado. Pero eso es solo una anécdota. Es preferible ir y probar (literalmente) toda su carta: no hay otra forma de entender Doppelgänger.

💸 Alrededor de 35€ por persona

📍Mercado de Antón Martín

2. Tripea

Imagen cedida por Tripea || Boquerones en vinagre versionados

Si la popularidad de una cuenta de Instagram se mide por sus seguidores, la de un restaurante bien se puede medir por lo que cuesta reservar. Sería de iluso pensar en Tripea para comer un sábado y creer que se puede reservar un viernes. Ya lo contemplamos entre nuestros menús degustación favoritos: Tripea ofrece un menú de siete platos que se comparte y solo trabaja productos de temporada.

💸Alrededor de 40€ por persona

📍Mercado de Vallehermoso

3. Hiwakaya

Imagen cedida por Hiwakaya

La palabra clandestino es una de las que mejor le visten a Hiwakaya: así se refirió a su puesto el periódico El Mundo hace tres años y ese es el espíritu que siguen conservando pasados los momentos más duros del coronavirus. Un restaurante nikkei que apuesta fuerte por los tiraditos, los ceviches y por supuesto el sushi con más fantasía que ortodoxia.

💸Alrededor de 20€ por persona

📍Mercado de Guindalera

4. Sincio

sincio
Crédito editorial: Madrid Secreto || Fideuá negra con calamar

No hay una palabra castellana de uso extendido en toda la península que sintetice lo que es el sincio. Y no hay una palabra (en general) que sirva mejor como profecía autocumplida.  Un día después de comer en Sincio, uno tiene sincio de Sincio. El sincio es muchas ganas de hacer algo (principalmente referido a la comida) y en Sincio lo que se come es comida cántabra de mercado de primerísimo nivel.

💸 Alrededor de 30€ por persona

📍Mercado de Antón Martín

5. Kitchen 154

Imagen cedida por Kitchen 154 || Costillas coreanas con salsa bbq koreana, encurtidos y kimchi

Cualquiera al que le guste el picante sabe de qué hablamos cuando hablamos de Kitchen154: uno de los puestos gastronómicos de referencia de los mercados de Vallehermoso y Chamberí. Desde 2015 sus responsables han apostado por la street food en sus propios términos: «canalla, compleja en sabores, de alta calidad y accesible para todos los bolsillos». Su estilo único a la hora de reinterpretar platos (ya sean exóticos o tradicionales) garantiza que cada uno de ellos sea una aventura para el paladar.

💸 Alrededor de 20€ por persona

📍Mercados de Vallehermoso y Chamberí

6. Akma Korean Kitchen

Imagen cedida por Akma Korean Kitchen || Dak rojo

Los amantes de la comida tradicional coreana tienen un lugar especial en el Mercado de San Ildefonso. Akma, con su cocina japonesa y coreana de fusión, es –por calidad y sabor– uno de los restaurantes que hay que probar. En la carta se pueden encontrar desde los famosos takoyakis hasta platos de arroz, pasta, fideos o ternera marinada (bulgogi). Sin olvidar su inigualable pollo frito estilo coreano (dak), en cualquiera de sus versiones. Repetirás.

💸 Alrededor de 20€ por persona

📍Mercado de San Ildefonso

7. Yokaloka

Imagen cedida por Yokaloka || Ramen tonkatsu

No es la primera vez que hablamos de Yokaloka ni será la última. Es uno de los puestos más veteranos de Antón Martín, pero no solo su antigüedad es un grado: la calidad de su oferta gastronómica lo convierte en uno de los mejores sitios de la capital para comer sushi o uno de sus celebrados ramen. Y, en general, para disfrutar de la mejor comida de Japón sin moverse de Madrid.

💸 Alrededor de 20€ por persona

📍Mercado de Antón Martín

8. Arzábal

Imagen cedida por Arzábal || Selección de pinchos gourmet

El Mercado de San Miguel se ha convertido en uno de los grandes focos gastronómicos de Madrid, sobre todo, para el turista. Por eso, es tan importante que la oferta sea lo suficientemente competitiva para dejar el pabellón «bien alto». Y si el objetivo es comer bien, entonces tienes que pasarte por Arzábal, que cuenta con una amplia variedad de pinchos en los que destaca la calidad del producto.

💸 Alrededor de 20 € por persona

📍Mercado de San Miguel

9.Prrimital

Imagen cedida por Prrimital || Carne a la brasa

Otro must del Mercado de San Miguel es Prrimital. Un auténtico templo de la carne donde el asador tiene un papel principal. La materia prima es el otro gran protagonista de esta propuesta que ofrece las mejores carnes. Una oportunidad para comer carne de buey o de vaca vieja en el centro de Madrid. Aunque si eres atrevido, puedes pedir las hamburguesas de pato o de costilla de vaca. No tienen desperdicio.

💸 Alrededor de 40€ por persona

📍Mercado de San Miguel

10. Doce Chiles

Imagen cedida por Doce Chiles || Gorditas de chicharrón prensado

La comida mexicana es una religión que no para de ganar adeptos, pero muchos de ellos desconocen la existencia del comal, una especie de plancha para cocción con la que se preparan los mejores tacos. Un invento que muchos comparan en importancia con la mismísima imprenta de Gutenberg, y tiene su lógica. Gracias al comal, el puesto de Doce Chiles prepara unas tortillas deliciosas. Su carta es breve, pero intensa. Igual que sus guisos caseros, que te harán viajar a través del sabor a lo más profundo del país americano.

💸 Alrededor de 20€

📍Mercado de la Paz

11. Cutzamala

Imagen cedida por Cutzamala || Carne en su jugo estilo Guadalajara

En la planta baja del Mercado de Antón Martín se encuentra otro punto de peregrinaje para todos los amantes de la gastronomía mexicana. Si no lo conoces todavía, apúntalo en la aplicación de notas del móvil o pon una chincheta en la nevera con su nombre. Nos lo agradecerás. Es un local que no falla ni en el precio, ni en la calidad, ni en el servicio; que no es poco. Una cocina casera –de las de verdad– que prepara el 100% de sus platos y sus salsas en el mismo espacio donde te sirve la comida. Encima, si buscas algo especial, cada día hay nuevas especialidad.

💸 Alrededor de 10€

📍Mercado de Antón Martín

12. Matteo Cucina Italiana

Imagen cedida por Matteo Cucina Italiana

Entre la inmensa oferta culinaria del Mercado de la Paz, y con permiso de las tortillas de Casa Dani, destaca este rincón convertido en el secreto a voces de los italianos residentes en Madrid. Sus propietarios, Matteo de Filippo (al frente de los fogones) y Chiara Guberti, comandan este restaurante especializado en la cocina de su país de origen y que, además, funciona como tienda de sus productos gourmet.

Procedente de Parma, Matteo apuesta por el recetario tradicional italiano sin descuidar un creativo apunte de vanguardia en platos como el pesce in crosta, el vitello tonnato, el polpettone napoletano o el impecable tiramisú.

💸 Alrededor de 30€

📍Mercado de la Paz

13. Bendito Vinos y Vinilos

Imagen cedida por Bendito Vinos y Vinilos

Este rincón del mercado de la calle Embajadores transpira franqueza, solidez y originalidad a partes iguales. Especializado en vinos naturales, Bendito Vinos y Vinilos lleva 8 años conquistando a sus fieles gracias a una impecable y asequible selección de botellas, la simpatía exenta de pose de José González, su propietario, siempre dispuesto a compartir su conocimiento vinícola, y la exquisitez de las viandas.

Breve, y cuidada, su carta exhibe buena selección de quesos, chacinas salmantinas, bocartes y conservas portuguesas. ¿Y por qué vinilos? Aquí han adoptado un rol esencial: son las tablas donde se presentan los aperitivos.

💸 Alrededor de 20€

📍Mercado de San Fernando

14. Juancho’s BBQ

Imagen cedida por Juancho’s BBQ

La culpa de todo la tiene su hamburguesa, considerada la mejor de España (palabrita). Todo empezó en 2018, en su local del Mercado de Chamberí, donde se han dado a conocer sus aclamadas Bacon Juancheeseburger y La Trufada, su burger con queso raclette, salsa de brandy y, claro, trufa fresca. Y ahora también predica con sus delicias en el recién estrenado espacio del Mercado de San Antón.

Juancho, el alma de Juancho’s BBQ, es un apasionado de la carne de vacuno y lo demuestra con el cariño que imprime en la elaboración de su especialidad y que acompaña con ingredientes premium y un ban brioche que es un sueño. Sus hamburguesas también se sirven a domicilio.

💸 Alrededor de 20€

📍Mercado de Chamberí y Mercado de San Antón

Gastronomía