«Se acerca la Semana Santa y tengo una sorpresa muy goxa«. Con esas palabras Dabiz Muñoz ha anunciado en sus redes sociales que esta Semana Santa, entre las múltiples versiones de torrijas que se podrán encontrar en el mercado, también habrá una suya: la de las ‘torrijas XO’.
«He hecho unas torrijas, ‘torrijas XO’. Creativas, sexys, chispeantes, hedonistas y un poco adictivas«. De esta forma el chef tres Estrellas Michelin presentaba su última creación en un vídeo que compartido en su perfil de Instagram.
Según ha informado el propio Muñoz, saldrán muy pronto a la venta y, cuando lo hagan, podrán adquirirse en la sección Gourmet de El Corte Inglés, como ha ocurrido anteriormente con otros de sus productos, como los roscones y los turrones.
¿Cómo son las ‘torrijas XO’?
«Es pura crema que se deshace en la boca, etérea«, resume el chef. Los estuches en los que se venderá el postre contendrán dos torrijas, que se pueden consumir tanto frías como calientes. En caso de querer calentarlas se podrá hacer directamente en el propio envase, que es apto para microondas –10 segundos por un lado y 10 por el otro es la recomendación del cocinero–: «Esto huele a bollito de leche. La textura que queda es como si fuera una mousse caliente».
Las torrijas irán acompañadas de dos salsas. Una de ellas es de chocolate con moles mexicanos, de la que Muñoz dice que «la mezcla de especias mexicanas te transporta directamente a Tulum«. La otra salsa es una crema de nata y limones, «que contrasta, rompe la acidez, rompe cerebros y rompe esquemas con la salsa de especias y la torrija».
Mientras que la salsa de chocolate se puede calentar 15 segundos o consumir a temperatura ambiente, «que está de locos», la crema está pensada para ser consumida sin calentar.
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Tal y como explica en el vídeo en que se le puede ver probando su creación, el postre está elaborado con un pan especial de torrija, remojado en una infusión de leche fresca con vainilla y miso, y luego se fríe. El resultado es una torrija de apariencia muy jugosa que, en palabras de Muñoz, «sabe como a galleta recién horneada».
Novedades en el mundo XO para este 2022
Este anuncio se suma al que ya hizo Muñoz a principios de semana durante una ponencia de Madrid Fusión, en la que reveló que sus dos restaurantes de Madrid –StreetXO y su tres Estrellas Michelin DiverXO– cambiarán de ubicación.
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Además, Muñoz también reveló que la fecha de apertura de su nuevo proyecto gastronómico, RavioXO –que se centrará en la pasta y en los ‘dumplings’–, tendrá lugar el próximo mes de mayo.