Las crêpes están hechas de una masa fina de huevo, harina, mantequilla y azúcar que se prepara en minutos y se cocina en segundos, es lo más cercano a la comida rápida que la cocina francesa ha aportado. Las hay dulces, las más conocidas —especialmente las que llevan Nutella— y las hay saladas, las galettes, solo cambia la harina de trigo sarraceno y la falta de dulce. A estas últimas, además, las suele acompañar un vasito de sidra.
Su origen es bretón (en el oeste de Francia) y se solían tomar en la fiesta de La Chandeleur (o de la Candelaria en castellano), que se celebra el 2 de febrero. Pero la veda se ha abierto y ahora no fechas para comer crêpes, del tipo que sea. Tanto es así que se venden en casi cada esquina de las calles de París.
Prep’ La crêpe
En Prep’ La Crêpe no hay mucho que pensar, aunque sí bastantes opciones dentro de un único plato: la crêpe. Dentro de las variantes saladas hay algunas más sencillas y clásicas, como las de jamón, queso y huevo; y también hay opciones gourmet que son casi platos completos de diversas gastronomías envueltos en esta masa fina francesa. Además de su versión aderezada con dulces, tiene postres italianos y americanos, para salirse un poco de lo galo.
Crepes desde 7,5€
Calle Génova, 25 (Chamberí) y calle Preciados, 33 (centro)
Mimi’s Creperie
Mimi’s Creperie ha fusionado la idea del desayuno americano con los clásicos de la bollería francesa. Por supuesto, las crêpes dulces y saladas son las reinas absolutas, prueba de ellos son las tres planchas para hacerlas que ocupan el mostrador y las baldas repletas de botes grandes de Nutella que decoran el espacio.
También hacen unos gofres casi del tamaño de las tortitas francesas.
Precio medio: 15€
Calle de Postas, 17 (centro)
Mademoiselle
Las crêpes y sus compañeras saladas, las galettes, parecen cosa fácil, pero encontrar un sitio en el que den con consistencia de la crêpe justa, un relleno que alimente y una buena sidra que acompañe, no lo es. En Mademoiselle hacen la versión más tradicional de este clásico del street food francés. La dueña sigue la receta que aprendió en su pueblo natal, Saint-Malo, una ciudad portuaria de la Bretaña.
Galettes desde 7,9€
📍 Calle de San Bernardo, 12 (Chamberí)
La Minoterie
Esta creperie ubicada entre Lavapiés y La Latina también está regentada por una bretona y queda claro en su carta. En La Minoterie puedes vivir la experiencia culinaria francesa completa, con platos diarios como un rillete de sardinas o los mejillones à la crème. Además, claro, de las galettes elaboradas a la manera tradicional con harina de trigo sarraceno y, por lo tanto, aptas para celiacos.
Crêpes desde 4€
📍 Calle Encomienda, 23 (La Latina)