Die Bocata ist das emotionale und immaterielle Erbe der spanischen Gastronomie. Ein unverzichtbares Rezept: Brot, etwas im Inneren und die Hände. Sie wird vom Gymnasiasten gegessen, vom Großvater auf der Parkbank. Und um die Bocadillo-Traditionen aus ganz Spanien zu testen, findet zum zweiten Mal eine Meisterschaft statt, bei der die besten Bocadillos des Landes ausgezeichnet werden.
Madrid nimmt an der zweiten Auflage des Campeonato de España de Bocatas ® teil, der von Fenicia Marketing organisiert wird, die auch für die Hamburger-, Taco- und Pizzameisterschaften verantwortlich sind. Der Wettbewerb begann am 3. April und hat bereits über 10.000 Stimmen erhalten.
Letztes Jahr gewann das Lizarrán in Alcalá de Henares den Preis in Madrid mit einem Gericht aus Bäckchen in Sauce, Blauschimmelkäse und Süßkartoffelpüree. In diesem Jahr ist der Wettbewerb noch härter. Insgesamt gibt es 30 teilnehmende Restaurants in ganz Spanien. Zehn davon befinden sich in der Region Madrid. Hier können Sie bocatas de oreja, chipirones, morcilla (Blutwurst), chistorra (scharfe Wurst) und papada (Backe) probieren. Einige von ihnen haben ihre eigenen Namen: Minutejo, Don Pancho, Miss Bolas, Sleepy Jojo’s. Andere berufen sich auf das traditionelle Rezept.
Wie funktioniert die Meisterschaft?
Die Abstimmung ist eine Kombination aus Volksmeinung und professionellem Urteil: 60 % Publikum, 40 % Experten. Jeder, der eines der Sandwiches probiert, kann über elmejorbocata.com mit einem Code abstimmen, den er im Restaurant erhält. Am 12. Mai findet das große Finale statt: eine Blindverkostung im MOM Culinary Institute in Madrid, bei der die beste Bocata des Landes gekürt wird.
Bei der Bewertung werden die Qualität des Brotes, die Füllung, die Präsentation und natürlich der Gesamtgeschmack berücksichtigt. Darüber hinaus wird ein Inspektorenteam aus Köchen, Kritikern und Meinungsmachern die teilnehmenden Lokale besuchen.
Dies sind die 10 Sandwiches aus Madrid, die um den Titel des besten Sandwiches in Spanien kämpfen
- DÖGGO – Don Pancho – Calle de Juan de Austria, 25
- DÖGGO MARKET – Miss Bolas – Mercado San Leopoldo
- Don G Torrejón – Bocadillo Cachopolopollo – Ctra. Ajalvir Centro Comerci, s / n
- El Momento Gastrobar – Paseo de Juan XXIII, 22
- Jojo’s Burger – Verschlafenes Jojo’s – Calle de la Isla de Oza, 41
- La Casa de los Minutejos – Minutejo – Calle de Antonio de Leyva, 19
- La Meme’s Food – El Meme’s 2.0 – Calle de Barceló, 6, erster Stock, Stand 305
- Lizarran, Alcalá de Henares – Chistorra Premium – Calle Mayor, 12 (Alcalá de Henares)
- Palique Pozuelo – Sando en Pepitoria – Calle de Peñalara, 2 (Pozuelo de Alarcón)
- Pistola – Chipirones con Morcilla y Calamar – Calle del Dos de Mayo, 1 (Pozuelo Alarcón)
Zwei der Lieblingsgerichte: Oreja (Ohr) oder Chipirón (Baby-Tintenfisch).
Hier gibt es eine Nuance. Die Tatsache, dass die Meisterschaft bocatas und nicht bocadillos genannt wird, ist vielleicht kein Zufall. Es ist eine Entscheidung, die mit der DNA von Madrid zusammenhängt. Bocata ist ein Wort, das am Rande der normativen Sprache geboren wurde und durch cheli, einen Slang, der zwischen den 70er und 90er Jahren in den Madrider Stadtvierteln gesprochen wurde, in den allgemeinen Sprachgebrauch gelangte .
Und in der Kategorie des sehr Madrilenischen darf casquería nicht fehlen. Auch nicht La casa de los Minutejos, der Castizo-Tempel in der Nähe von Marqués de Vadillo, in dem seit 1965 ein Sandwich mit dünnen gegrillten Ohrscheiben und scharfer Soße zubereitet wird. Ein traditionelles, einfaches, schnörkelloses Rezept.
Pistola, eines jener Lokale, die man heute als Hotspots in Malasaña bezeichnen würde, ist ebenfalls stark. Chipirones con Morcilla y Calamar, ein Sandwich, das unser geliebter Pedro Pineda ausprobierte, als er Pistola eröffnete. Ausgebackener Baby-Tintenfisch auf einem hausgemachten Tintenfisch-Blutwurst-Eintopf, mit einer Scheibe iberischer Backe, geröstetem Knoblauch und Limetten-Aioli und Limettenschale oben drauf. Das war’s schon.