Was ist zu viel und was ist zu wenig Geld? Nun, das hängt oft von der Qualität des Produkts ab, für das man bezahlt. Bei Restaurants mit Michelin-Sternen kann man sagen, dass sie billig sind, wenn der Preis bei 100 € oder darunter liegt.
Von den 5 Kriterien, die ein Restaurant erfüllen muss, um mit diesem Gütesiegel ausgezeichnet zu werden, haben 3 mit diesem Standard zu tun, nämlich: Qualität der Zutaten, Harmonie der Aromen und Beherrschung der Technik. Mit anderen Worten, mit nur einem Stern können Sie sicher sein, dass das Restaurant lohnenswert ist, und wenn dann noch der Preis angemessen ist (und das in Zeiten der Inflation), kommen noch mehr Verdienste (und Publikum) hinzu.
Chirón
Der erste auf der Liste muss das Restaurant sein, das die Ehre hat, den billigsten Michelin-Stern in Madrid zu haben. Das Außergewöhnliche an seinem Menü ist, dass es weniger als 50 € kostet, genauer gesagt weniger als 35 €, und dass es Willkommenssnacks, Öle, Vorspeise, Vorspeise, Fisch, Fleisch, Nachspeise und einen süßen Abschluss umfasst. Bemerkenswert ist, dass die Preise trotz allem in den letzten Jahren nicht angehoben wurden.
📍 Calle Alarcón, 27 (Valdemoro)
Hauptmenü: 34 €.
Clos
Der Sommelier und Gastronom Marcos Granda leitet das Clos, ein weiteres mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant mit Menüangeboten unter 100 €. Seine Küche folgt der traditionellen Linie mit saisonalen und lokalen Produkten. Ein gutes Beispiel dafür ist seine Version des Cocido Madrileño, der sowohl auf dem Tages- als auch auf dem Degustationsmenü als Vorspeise serviert wird. Der Wein ist bei Clos fast genauso wichtig wie das Essen, und so sind die Weinkombinationen ebenso gut durchdacht wie die Zubereitung der Gerichte selbst.
💸 Mittagsmenü: 79€.
📍 Raimundo Fernández Villaverde, 24 (Cuatro Caminos)
La Tasquería
Sie bezeichnen ihre Küche als „viszeral“, und damit haben sie zweifelsohne recht. La Tasquería hat aus der Casquería eine Haute Cuisine gemacht, die einen Michelin-Stern und eine Sonne des Repsol-Führers verdient. Nur wenige Restaurants können sich mit einem Produkt rühmen, das seit jeher mit der Straße und den Kneipen des Viertels verbunden ist: Kutteln, Schweinefüße, Schweinsfüße, Schnauze oder Ochsenschwanz. Alles, was in La Tasquería serviert wird, ist eine Abwandlung der traditionellen Rezepte.
💸 Degustationsmenü ab: 55 €.
📍 Calle del Duque de Sesto, 48 (Goya)
Montia
Das Montia ist eines der exklusivsten Restaurants in den Bergen von Madrid. Es ist ausgebrannt, wurde wiedergeboren und hat seinen Michelin-Stern und einen vernünftigen Preis behalten, auch wenn er jetzt etwas über 100 € kostet. Wenn man in die Berge fährt, denkt man an herzhaftes, deftiges Essen, und in diesem Restaurant gibt es raffinierte Gerichte, die so wenig raffiniert sind wie Kutteln.
💸 Degustationsmenü ab 105 €.
📍 Calle Juan de Austria, 7 (San Lorenzo de El Escorial).
Santerra
Die von Chefkoch Miguel Carretero definierte „Küche der Macchia“, d. h. die Küche des ländlichen Raums von La Mancha, nimmt mit Santerra in der Hauptstadt Gestalt an. Dieses Restaurant wurde bei der letzten Verleihung dieser Auszeichnung durch den renommierten Führer zum ersten Mal mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Obwohl es bereits Auszeichnungen hatte, die es in der Madrider Gastronomieszene bekannt gemacht haben, wie z. B. der Gewinn der besten Krokette bei der Madrid Fusión im Jahr 2018. Das Menü kostet etwa 100 €, aber Sie können die Kroketten auch à la carte, an der Bar oder in der Neotaberna bestellen.
💸 Degustationsmenü: 98 €.
📍 Calle del Gral. Pardiñas, 56 (Salamanca)