Der Mercado de Vallehermoso ist einer der drei städtischen Märkte in Chamberí. Ursprünglich sollte er die örtlichen Lebensmittelgeschäfte zusammenführen, doch seit Mitte der 2000er Jahre hat er sich in einen gastronomischen Ort verwandelt, an dem gegessen und getrunken wird, an dem es aber für die Anwohner immer schwieriger wird, ihre Einkäufe zu erledigen.
In Vallehermoso treffen Restaurants mit asiatischen Einflüssen auf andere, die sich auf die neueste Modeküche spezialisiert haben, und natürlich gibt es auch die eine oder andere klassische Bude, in der man noch kaufen kann, um sein eigenes Essen zuzubereiten (und sogar einen Uhrmacherladen).
Kutteln
Der beste Marktstand in Madrid. Dies wurde von der ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros) anerkannt, und wir gehen noch weiter: eines der besten Restaurants der Stadt überhaupt.
Der unmittelbarste Beweis dafür ist, wie schwierig es ist, einen Tisch in diesem auf peruanische Küche spezialisierten Lokal zu finden. Am Ruder steht Roberto Martínez, der junge Chefkoch, der (zusammen mit anderen) den Richtungswechsel in den Küchen Madrids anführt. Sein Degustationsmenü ist ein wahres Wunder.
Degustationsmenü für 50 €.
📍44. Platz
Die Pierogi
Polen und seine kulinarische Tradition haben sich der Globalisierung nicht entziehen können. Das beliebteste polnische Gericht, Pierogi, ist (in einer kurzen und vergleichenden Definition) eine Mischung aus Knödel und Ravioli.
Und Los Pierogi ist ein Stand auf dem Markt von Vallehermoso, der sich auf diese Delikatesse spezialisiert hat. Anna Wisniewska betreibt ihn und hat drei Varianten im Angebot: Kartoffelpiroggen, Kohl mit Pilzen und Rindfleisch mit Huhn, was einer Ropavieja mit Brühe gleichkommt.
Etwa 15 € pro Person.
Küche 154
Das Mekka der scharfen Küche in Madrid. Ein Ort, der den Gaumen auf die Probe stellt, und das nicht nur wegen der Schärfe: Im Kitchen 154 versteht man Essen als Abenteuer, und deshalb ist jede ihrer Kreationen, wie sie sagen, „eine Neuinterpretation traditioneller und exotischer Gerichte mit unserem eigenen Stil“.
Eine der berühmtesten Kreationen sind die koreanischen BBQ Ribs: 12 Stunden lang bei 80 Grad gegrillte Schweinerippchen, zubereitet mit Gochunjang-Sauce, Chili- und Sojapaste und hausgemachtem Kimchi. Oh, und ein Tipp von unserem Kollegen Antonio Pineda: Wenn man Ihnen sagt, Sie sollen die Da Bomb Hot Sauce probieren? Denken Sie nicht einmal daran.
💸 Durchschnittspreis: 20€ pro Person
📍 Stand 60-61-62
Batch
Batch ist einer der am schwierigsten zu definierenden Stände auf dem Mercado de Vallehermoso, denn es ist eine Weinbarein Geschäft und ein Restaurant. Mit anderen Worten, sie verkaufen nicht nur natürliche Weine, sondern stellen auch ihre eigenen Gärungsprodukte her und sind gleichzeitig ein kleines Restaurant mit einem Degustationsmenü.
Der Gärtner Nacho García und der Küchenchef Daniel Vare beschlossen, eine große Auswahl an natürlichen Weinen anzubieten, die noch vor zwei Jahren, als sie ihren Marktstand eröffneten, in Madrid nicht so leicht zu finden waren. Neben diesen Fermenten und Weinen (die sie auch online verkaufen) hat auch ihre Küche an Bedeutung gewonnen, wobei ihre Maniokwaffeln eine gute Referenz darstellen.
Durchschnittspreis: 35 € pro Person.
📍 Ort: 47-48
Craft 19
Im Craft 19 stehen drei Dinge im Mittelpunkt, die sehr gut zusammenpassen: Craft Beer, Pastrami und Burger. Alles, was man in New York finden kann, aber in Chamberí.
In monatelanger Arbeit und mit viel Fingerspitzengefühl wird die Pastrami zubereitet, aus der das Super Pastrami entsteht, ein riesiges Sandwich mit 275 Gramm Gewicht, das die Leute hierher pilgern lässt, nur um es zu probieren. Aber das ist noch nicht alles: Sie haben sich auch dem Trend derSmash-Burger angeschlossen, die Sie mit einer sorgfältigen Auswahl an Craft-Bieren kombinieren können.
Durchschnittspreis: 20 €.
📍 Stand 19
La Relojería Time Bailón
Im Herzen des Marktes gibt es seit 1996 ein kleines Kabuff, in dem die Zeit zum Leben erwacht. Auf zwei Quadratmetern widmet sich die Uhrmacherwerkstatt Time Bailón leidenschaftlich dem, wonach wir uns alle sehnen: der Pflege der Zeit. Ihr Spezialgebiet sind antike Uhren, obwohl sie in Wirklichkeit Experten für die Reparatur jeder Art von Uhr sind, sei es eine Wanduhr, eine Armbanduhr oder eine Kuckucksuhr. Ausgestattet mit einer speziellen Vakuummaschine und einer Vielzahl von Werkzeugen und Hilfsmitteln können sie Wunder vollbringen, und keine Uhr kann ihnen widerstehen.
Glorias Empanadas
El Obrador de Gloria entstand aus den Erinnerungen seiner Besitzerin an die Küche ihres Familienhauses in Viveiro (Lugo), wo sie zusammen mit ihrer Mutter und Großmutter Rezepte für Empanadas und Süßigkeiten kreierte. Diese Erfahrungen weckten in Gloria die Sehnsucht, die Rezepte und Empfindungen ihrer Kindheit wieder aufleben zu lassen, was 2009 in der Gründung dieses kleinen Ladens gipfelte.
Las Empanadas de Gloria, die von Gloria und ihrer Tochter Bárbara betrieben wird, bietet eine große Auswahl an Empanadas mit köstlichen Füllungen: Blutwurst mit Apfel, Thunfisch, Kabeljau, Schweinelende mit Speck und Chorizo oder Garnelen, dazu Käse und Himbeer- oder Apfelbonbons. Die Empanadas dieses Standes, die mehr als ein Kilo wiegen und einen Durchmesser von 25 cm haben, zeichnen sich durch ihren zarten Teig und die reichhaltige Füllung aus, die aus hochwertigen Zutaten hergestellt werden und ein kulinarisches Erlebnis bieten, das die Essenz des Familienerbes widerspiegelt.
💸 Durchschnittspreis: 10€.
📍 Stand 24-25
Bonusstrecke: Hermanos Gómez Ortiz Hühnerladen
Obwohl die Gebrüder Gómez Ortiz erst vor sieben Jahren in den Mercado de Vallehermoso gekommen sind, sind sie bereits seit einem halben Jahrhundert in diesem Viertel ansässig, und zwar in der Lebensmittelgalerie in der Calle Magallanes:„Wir sind 500 Meter weiter gezogen, aber es kommt uns vor, als wären wir in eine andere Stadt gezogen„, erzählt uns Higinio, einer der beiden, am Telefon.
In den sieben Jahren, in denen er hier verkauft, hat er gesehen, wie sich der Markt entwickelt hat, und er hebt die symbiotische Beziehung zwischen den verschiedenen Ständen hervor: Sie sind dank seiner Kollegen gewachsen und haben, wie er vermutet, auch zum Wachstum der anderen beigetragen. „Früher kam jemand, kaufte und ging wieder. Aber jetzt, wo wir alles zur Verfügung haben, will derjenige, der gutes Geflügel kauft, auch gutes Obst, guten Fisch und alles andere.
An seinem Stand findet man Geflügel, Eier und Wild von einer Qualität, die zahlreiche Michelin-Sterneköche (alle in Madrid und eine lange Liste außerhalb der Hauptstadt) anzieht, die er mit seiner Ware beliefert. Higinio spielt das herunter und fasst das Wesen der Marktstände wie folgt zusammen: „Es stimmt, dass wir das Vertrauen mehrerer Michelin-Sterne haben, aber für uns verdient die Dame, die in den Laden kommt, um einzukaufen, genauso viel Respekt wie ein Chefkoch. Jeder hat sein eigenes kleines Herz und am Ende geht es darum, zu wissen, was jeder will. Das war’s schon.
📍 Rang 13-14
Dieser Artikel wurde verfasst von Isabel Nieto, Javi Bisbal, Alberto del Castillo und Elena Francés.