Bei gastronomischen Neueröffnungen ist die Dekoration fast so wichtig wie die Speisekarte. Und nein, es reicht nicht mehr aus, dass es ein schönes Restaurant ist, jetzt muss es einzigartig sein, verbunden mit einem Konzept, einer Idee, einer Erfahrung. Aus zwei Gründen: Bei so vielen Möglichkeiten ist es einfacher, sich zu erinnern, und es ist auch eine Attraktion für neue Kunden. Manchmal ist es nicht notwendig, dass der Raum spektakulär ist, sondern vielmehr, dass das gesamte Angebot des Restaurants nicht mit dem eines anderen Lokals vergleichbar ist.
Zíngara
Wie bei jenen Filmen, die so neugierig machen, dass man am besten in sie hineingeht, ohne auch nur den Trailer gesehen zu haben, ist es am besten, das Zíngara zum ersten Mal ohne Informationen oder Kontext zu betreten. Wir werden sagen, weil wir etwas sagen müssen, dass es sich um ein Restaurant mit unverwechselbarer Küche und Cocktails handelt , das eine exquisite vegetarische Speisekarte anbietet, deren Gerichte auch den fleischfressendsten Gast im Raum überzeugen werden. Vorausgesetzt natürlich, man lässt sich überraschen.
Sie reservieren einen Tisch im Zíngara, weil Sie denken, dass Sie in einem Restaurant mit mehr Gerechtigkeit speisen werden, und sobald Sie eintreten, stellen Sie fest, dass der Raum etwas ganz anderes ist als die anderen. Eine Atmosphäre, die irgendwo zwischen dunkel und mystisch angesiedelt ist und eher an ein Heiligtum oder das Haus eines Tarot-Lesers erinnert. Und genau darin liegt sein Zauber, und vielleicht ist es genau das, was es zu einem der besten Restaurants in Madrid macht.
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Plaza de las Salesas, 8 (Salesas)
JAM
Für das Wort „Original“ gibt es mindestens zwei Definitionen. Die erste bezieht sich auf die Herkunft: etwas, das zu einem bestimmten Ort gehört. Die zweite bezieht sich auf Kreativität und Erfindungsreichtum, also auf ein Werk, das in irgendeiner Weise einzigartig ist. JAM ist in all seinen Bedeutungen originell. Es ist eine Taverne in Madrid, der Stadt, in der es geboren wurde, aber es ist auch eine Taverne des Nahen Ostens, wie es in der Beschreibung auf Instagram heißt. Eine doppelte Herkunft – und eine doppelte Bedeutung -, die sie auf diese schöne Liste gebracht hat.
JAM ist keine Reise in den Nahen Osten, ohne Madrid zu verlassen. JAM ist eine Jam-Session, in der sich die spanische Gastronomie mit der kulinarischen Tradition des Nahen Ostens vermischt. Ein Ort, der wie Hannah Montana im Disney Channel das Beste aus beiden Welten vereint, um in Lavapiés eine einzigartige Fusionsküche mit so auffälligen Gerichten wie dem leckeren Chistorra-Hummus oder dem unerwarteten Kichererbsen-Popcorn mit Tahini und Paprika de la Vera zu bieten.
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Calle Marqués de Toca, 7 (Antón Martín)
Mómö Kebab
Die Raffinesse des Kebab ist da, sie ist da, und Mómö Kebab ist da. Aber die Besonderheit dieses kleinen Restaurants in Chamberí beschränkt sich nicht darauf, den Kebab so zu präsentieren, als wäre er der neue Smash-Burger Das ganze Lokal befindet sich in einem unterirdischen Waggon, der perfekt für einen Wes-Anderson-Film konzipiert sein könnte.
Es gibt zwei Arten von Kebab, immer mit Fladenbrot, einmal mit Hähnchen und einmal mit Rindfleisch, und die Pommes werden auf Holzkohle gegrillt.
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Calle de Hartzenbusch, 9 (Chamberí)
Dame Bongo
Japanisches Essen mit Fusion-Touch und eine Cocktailkarte, die fast so lang ist wie das Essen. Lady Bongo ist ein Zwei-in-Eins-Lokal für alle, die gerne essen und trinken gehen, aber früh nach Hause gehen.
Während das Obergeschoss eine Tiki-Bar mit japanischem Dekor und rohen Gerichten ist, die vor Ort zubereitet werden (Nigiris und Röllchen, Cebiches, Tiraditos, Pokes), ist das Untergeschoss der Grund des Meeres, Aquarium inklusive. Es ist wie Disneyland, nur für Erwachsene.
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Calle de Serrano, 1, (Retiro)
El Tinterillo de Málaga
„Ein kleines Stück Málaga in Madrid“. So heißt dieses auf Reisgerichte, Meeresfrüchte und Pescaíto spezialisierte Restaurant in Málaga , in dem die Gerichte nicht bestellt, sondern versteigert werden. Die Gerichte werden nicht bestellt, sondern versteigert: Spaghetti, Garnelen, Austern und Jakobsmuscheln kommen aus der Küche und werden – laut und kunstvoll – in den Saal gesungen, so dass man nach Lust und Laune die angekündigten Gerichte essen kann.
Die Portionen sind großzügig und die Qualität ist dem Land, dessen Namen sie sich auf die Fahne geschrieben haben, würdig, also trainieren Sie bei Ihrem Besuch Ihre Beweglichkeit, denn wenn die Gerichte auf den Tisch kommen, fliegen sie.
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Plaza de San Miguel, 8 (Zentrum)
Guru-Labor
„Originell“ ist ein Adjektiv, das das Wesen des Guru Lab perfekt beschreibt: Es ist mehr als ein Restaurant, und wie der Name schon sagt, ist es ein Labor. Ein Ort, an dem man experimentieren kann, sei es in der Küche oder als einer der knapp 20 Gäste, die an dem einzigen Tisch des Restaurants Platz nehmen können. Cocktails und Gerichte – die von Woche zu Woche variieren – werden nach Belieben serviert: Wie unser Kollege Miguel Sánchez betont, „bestimmen Ihre Vorlieben und Unverträglichkeiten die Speisekarte, und der Rhythmus und die Menge hängen nur von Ihren Vorlieben ab“.
Aus diesem Grund ist es im Guru Lab nicht möglich, dieses oder jenes Gericht aus eigener Erfahrung zu empfehlen: Die einzige Möglichkeit besteht darin, sich dem Geheimnis hinzugeben und sich überraschen zu lassen. Eines ist sicher: Wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie wiederkommen wollen.
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Calle de Echegaray, 14 (Barrio de las Letras)
Guo Rong
In einem Restaurant ankommen und nichts verstehen. Wenn es keine originellere und kuriosere Erfahrung als diese gibt, dann verstehen wir definitiv gar nichts mehr. Die Speisekarte ist voll von Gerichten, die man (wenn man nicht gerade ein Einheimischer oder ein Kenner der chinesischen Küche ist) noch nie gesehen hat.
Von Entenköpfen bis zu Froschschenkeln (etwas ganz Normales) und lustigen Übersetzungen wie „Reis mit Grauen“. Das Beste, was man hier tun kann, ist, keine Ratschläge anzunehmen. Am besten ist es, mutig zu sein und das zu bestellen, was man selbst nie bestellen würde. Es handelt sich übrigens um ein chinesisches Meeresfrüchte-Restaurant in dem Chinatown, das als Usera bekannt ist.
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Calle Dolores Barranco, 52 (Usera)
Kardumen
Es ist praktisch unmöglich, aus Versehen in Cardumen zu landen. Man kommt hierher, weil man es will, weil man darüber gelesen hat, weil es einem empfohlen wurde oder aus irgendeinem anderen Grund.
Es ist schon seltsam, aber eines der besten Fischrestaurants Madrids befindet sich in einem Industriegebiet (hinter einem Autohaus). Der Grund? Einer der großen Fischgroßhändler der Hauptstadt hat dort seine Lagerhallen: das, was dem Strand am nächsten kommt, den man in Madrid finden kann.
Ein Schaufenster voller Fisch, der aussieht, als käme er gerade aus dem Atlantik, ein Weinkeller mit Tausenden von Referenzen und ein Grill, der die Gäste begeistert.
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Albufera 323 – Edif. Vallausa -, Pta.1 Nave 5-6 (Vallecas)
Medium Club
„Übernatürliche Cocktails“ ist der Anspruch und das Leitmotiv dieser Ecke der Calle Pez und Jesús del Valle. Hier können Sie einen dieser Cocktails mit so spektakulären Namen und Darbietungen wie Premonition, Faces of Bélmez, Uri Geller, Marian Apparitions… bestellen. Unser Favorit ist Abduction (zu diesem Cocktail gibt es eine wunderbare Aufführung, fragen Sie unbedingt danach).
Aber der Name hat noch eine weitere Besonderheit: Neben der Cocktailkarte gibt es ein komplettes Angebot an Handlinienlesung, Tarotkarten, Astralkartenberatung, Graphologie… und sogar Hypnose, für die ganz Mutigen. Und hey, wir sind nicht unehrlich: Es gibt auch Essen auf der Karte (und zwar köstliches, müssen wir sagen): wie den Hummus aus sonnengetrockneten Tomaten, den andalusischen Pringá Bao, die Hühnerfleischbällchen mit Kokosmilch, das „Santero“-Sandwich aus Kuba…
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Calle Pez, 18 (Malsaña)
Salones Cuzco Lupita
Der beste Ort. Warum? Weil es in Madrid immer weniger Orte wie diesen gibt. Und wir müssen sie um jeden Preis schützen. Salones Cuzco Lupita ist ein Restaurant, ein Partyraum und ein Ort zum Feiern. Geburtstage, Quinceañeras, Zusammenkünfte… in einem Meer aus Trinksprüchen, Karaoke und Gelächter.
Auf dem Teller: peruanische Köstlichkeiten wie seco de cordero a la Chiclayana, arroz con pato mit Himbeersauce, Ceviches… und endlose Piscos.
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Calle del Monte Oliveti, 32, (Puente de Vallecas)
Dieser Artikel wurde verfasst von Alberto del Castillo, María F. Carballo, Miguel Sánchez, Isabel Nieto und Elena Francés.