An den Fenstern vieler Madrider Restaurants hängen die Schilder „Geschlossen bis September“, aber es gibt noch einige Lokale, die den Feiertagen trotzen und den gastronomischen Funken der Stadt am Leben erhalten.
Vom Candeli mit seinen Meeresfrüchten und Grillgerichten über die glutenfreien andalusischen Tapas des Tabanco Amores und die lebendige und musikalische Atmosphäre des Luzi Bombón in Castellana bis hin zum frischen und palastartigen Angebot der Terraza del Campo del Moro bietet die Hauptstadt Optionen für jeden Geschmack. Saisonale Gerichte, neu interpretierte traditionelle Rezepte und einzigartige Räumlichkeiten bieten Einheimischen und Besuchern einen Sommer voller Geschmack, Musik und unvergesslicher Erlebnisse in Madrid.
Mami Tacos
Mami Tacos hat sich auf Birria spezialisiert – ein traditionelles Rindfleischgericht aus Jalisco, das bei niedriger Temperatur mit Chilis und Gewürzen gekocht wird – und bietet Tacos, Quesadillas, Quesabirrias und andere Tacos wie Papi an, das nicht zu Birria passt. Außerdem gibt es Totopos mit Guacamole oder mit dem Eintopf selbst. Für Liebhaber des mexikanischen Straßenessens in Madrid ist dieser Ort im August ein Muss. Übrigens ein Muss für die Mexikaner in Madrid, mit denen wir einen speziellen Taco gemacht haben, um das Erreichen von einer Million Followern auf Instagram zu feiern.
📍Standort: Calle de San Andrés, 31 (Malasaña)
💶 Preis: €€€€€
Albufera
Nur wenige Schritte von der Plaza Castilla entfernt ist Albufera Madrid ein Reisrestaurant, das Tradition und Kreativität vereint: valencianische Paella mit dünner Schicht und hochwertigen Produkten, charakteristische Reisgerichte wie die gereifte Lende mit Zuckererbsen und leichtere Vorschläge für Sommerabende. Auf der Speisekarte stehen auch hervorragende Vorspeisen wie marinierte Sardinen mit Zitrus-Fenchel-Emulsion, valencianischer Thunfisch-Titaina mit Ei oder russischer Salat mit sautierten Garnelen. Das Lokal verfügt über private Speisesäle, einen Weinkeller mit mehr als 150 Referenzen und eine Terrasse, die ideal für Mahlzeiten im Freien ist.
📍Standort: La Moraleja und Mateo Inurria, 19.
Preis: €€€€€
Candeli
Die Jornadas del Atún Rojo Salvaje de Tarifa sind der Gastroplan des Monats, wenn man das Gefühl haben will, am Strand von Zahara zu essen, aber in Madrid arbeitet. Der Thunfisch, der hier serviert wird, wird auf handwerkliche und nachhaltige Weise gefangen und unterstreicht das Engagement des Restaurants für Saisonalität und gute Produkte, das edle Stücke und Zubereitungen wie Tartar und Marmitako anbietet.
📍Standort: Calle de Ponzano, 47 (Chamberí)
Preis:€€€€€
Tabanco Amores
Das in Lavapiés gelegene Tabanco Amores bietet die Essenz der andalusischen Tabancos, jedoch mit einer 100% glutenfreien Speisekarte, die von José Fuentes (Kulto) und Javier Goya (Triciclo) unterzeichnet wurde. Hier wird die traditionelle Atmosphäre der Tavernen von Jerez nachempfunden, mit einer Speisekarte, die von Wurstwaren und hausgemachten Pickles bis hin zu frittierten Speisen, Sandwiches, Molletes, Fleisch, Fisch und einer Auswahl an Desserts reicht, die alle für Zöliakiebetroffene geeignet sind. Auch die Meeresbrise kann hier genossen werden.
📍Standort: Calle de Sta. Isabel, 38 (Centro)
💶 Preis:€€€€€
Luzi Bombón
Mit seiner Terrasse und einer Speisekarte voller kalter Gerichte ist Luzi Bombón ein Zufluchtsort im Herzen von Castellana. In den Sommernächten erstrahlt das Lokal unter freiem Himmel mit Soul, Jazz und DJ-Sets, die die Sommerfreitage und -samstage in Madrid beleben. Die kalte Bar bietet Spezialitäten wie Ceviche von roten Garnelen mit Totopos, Austern von Amélie au naturel oder Tempura mit Ponzu und Zitrone, Mango-Salmorejo, Garnelen und Essiggurke sowie Tartar von rotem Thunfisch mit Tobiko, Avocado und Yuzu-Mayonnaise, die ein authentisches Meeresfrüchtefest ergeben.
📍Standort: Paseo de la Castellana, 35 (Chamberí)
Preis:€€€€€
La Terraza del Campo del Moro
La Terraza del Campo del Moro wird in diesem Sommer zu einem der außergewöhnlichsten Zufluchtsorte in Madrid. Die Lage ist privilegiert und es ist keine kühne Behauptung zu sagen, dass sie eine der besten Aussichten in Madrid bietet. Es befindet sich in den historischen Gärten am Fuße des Königspalastes, umgeben von Natur und lädt dazu ein, die Kühle des Abends zu genießen, da es bis 23.30 Uhr geöffnet ist. Die Speisekarte ist so gestaltet, dass man sie vom Aperitif bis zum letzten Drink genießen kann, mit frischen Gerichten, Snacks und gut zubereiteten Cocktails.
📍Standort: Paseo de la Virgen del Puerto, 1 (Príncipe Pío)
Preis:€€€€€
Quintoelemento
Ein Restaurant in den Höhen eines der ikonischsten Gebäude der Stadt: Quintoelemento befindet sich im siebten Stock des Teatro Kapital und verfügt über ein einziehbares Dach mit LED-Bildschirmen, die immersive Szenarien projizieren (ein Meer, ein Dschungel…). Futurismus in Sicht, Tradition mit einem Hauch von Avantgarde auf dem Teller. Das Quintoelemento bietet ein Sommermenü für 25 € mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert. Geöffnet von Montag bis Freitag im August.
📍Standort: Calle de Atocha, 125 (Centro)
Preis:€€€€€
Patio de Triana
Nur wenige Schritte vom Retiro entfernt, ist El Patio de Triana eine Taverne ohne Schnörkel, die sich auf das Wesentliche konzentriert: ehrliche andalusische Küche, Marktprodukte und gemütliche Rezepte. Als direkter Nachfolger des ursprünglichen Lokals in Narváez behält das neue Lokal das gleiche Erfolgsrezept wie sein Vorgänger bei, mit einer Speisekarte, die zum Teilen, Probieren und Wiederholen einlädt.
Die Speisekarte – komplett glutenfrei – reicht von Chicharrones (Schweineschwarten), wie sie in Sanlúcar serviert werden, bis hin zu Tintenfischschwänzen, die überraschend leicht sind, sowie weißen Garnelen aus Huelva, die mit Sorgfalt behandelt werden. Kein Schnickschnack, keine Spezialitäten: nur Geschmack, Einfachheit und Kohärenz. Und ja, sie haben auch im August geöffnet.
📍 Standort: Calle del Doctor Castelo, 15 (Retiro)
Preis: €€€€€
KOTE
Ein koreanischer Grill in Buffetform, der an Haute Cuisine grenzt. So könnte man KOTE definieren, das neue Restaurant von Chefkoch Víctor Camargo (Salmon Guru, Genko), das ein einzigartiges Erlebnis bietet: Der Kellner kocht an Ihrem eigenen Tisch und passt jedes Gericht an Ihren Geschmack an. Und das alles für weniger als 30 €.
Auf der Speisekarte mit koreanischen, japanischen, thailändischen und spanischen Einflüssen stehen erstklassige Fleischsorten wie A5-Wagyu oder Short Rib in Bulgogi, Sobrasada-Gyozas, koreanische Lasagne oder das iberische Geheimnis Jajangmyeon. Sie haben die Wahl zwischen zwei Menüs (29,95 € und 39,95 €), die beide die Möglichkeit bieten, Gerichte in Runden zu wiederholen. Die Menüs können Sie unter diesem Link kaufen.
📍 Standort:Calle de la Princesa, 13 (Centro)
Preis: €€€€€
KultO
Zehn Jahre nach seiner Eröffnung im Retiro ist das KultO immer noch eines der Restaurants, die man nicht vorstellen muss, an die man sich aber immer wieder gerne erinnert. Der Küchenchef José Fuentes hat sich die Seele von Cádiz bewahrt – Thunfisch aus der Almadraba-Thunfischfalle inbegriffen – aber mit einer breiteren und moderneren Perspektive.
Auf seiner Speisekarte stehen gegrilltes Fleisch, Ceviches, Reisgerichte und eine in der Stadt fast schon legendäre Gurke aus gereiftem blonden Rind. Sie wird mit Glasbrot, Habanero, Payoyo-Käse und grüner Paprika serviert und hat sogar Dabiz Muñoz zu seinen Fans. Überraschend sind auch Gerichte wie das gebratene Ohr (das eher einem knusprigen torrezno als der traditionellen casquería ähnelt). Eine Produktküche ohne Zugeständnisse, die auch im August noch gut funktioniert.
📍 Standort: Calle de Ibiza, 4 (Retiro)
Preis: €€€€€
Tobalá
Der Mexikaner, der Chamberí erobert hat, ist zurück, allerdings in einer oaxacaischen Hacienda-Version. Tobalá, jetzt im Herzen der Sierra de Guadarrama, bietet frisch zubereitete Tortillas, Pozole de los tres colores, Jabalí Pibil und Eintöpfe mit lokalen Produkten (und eigenem Gemüsegarten). Im Haus riecht es nach Feuerholz und Chilis, und die Küche wird von José Ramón Moreiras geleitet, dem Koch, dem Königin Letizia einmal sagte, seine Salsa sei „zum Sterben gut“.
Es ist nur am Wochenende mittags geöffnet und nimmt keine Online-Reservierungen entgegen, aber glauben Sie uns: Es ist eine Reise wert.
📍Standort: camino de la Fuente, s/n (Los Molinos)
💶 Preis: €€€€€
Raza Madrid
Ein Tempel für Liebhaber von gegrilltem Fleisch. Das Raza Madrid, das von den Machern des La Vaca Argentina geführt wird, arbeitet mit nationalen und internationalen Rassen und verschiedenen Reifegraden, begleitet von einem sehr gut ausgewählten Weinkeller. An Optionen wie Wagyu Tataki, Artischocken mit knusprigem Cecina, Jakobsmuscheln oder dem 500 Gramm schweren Rinderkotelett Roxa Asturiana mangelt es nicht.
Eine der besten Möglichkeiten, um im August in Madrid Fleisch zu essen.
📍Lage: Calle de Juan Ramón Jiménez, 11; Calle del Barquillo, 8 und Paseo de Eduardo Dato, 8.
💶 Preis: €€€€€
Le Chinois
Das vom kaiserlichen China der Qing-Dynastie inspirierte Le Chinois verbindet traditionelle Haute Cuisine mit einer spektakulären Innenausstattung: Laternen, Gitter, Samt, Seide und eine imposante Drachenskulptur an der Decke. Die Speisekarte wird nach klassischen Techniken und Rezepten zubereitet, mit Gerichten wie handgefertigten Dim Sum – Xiao Long Bao aus iberischem Schweinefleisch oder Jiao Zi aus Blutwurst aus Leon -, gedünstetem Fisch aus einem aus China mitgebrachten Ofen und vor allem einer mit Obstbaumholz lackierten gebratenen Ente, die zu den besten in Madrid gehört.
📍Standort: Calle de María de Molina, 50 (Salamanca)
Preis: €€€€€
Dieser Artikel wurde von Alberto del Castillo und Elena Francés verfasst.