Die Beliebtheit der Märkte als gastronomische Treffpunkte hat ein Datum und einen Ort des Ursprungs. Vor zehn Jahren waren die Madrider Märkte dem Untergang geweiht: Der Supermarkt und die mit ihm einhergehenden Einrichtungen drängten die Märkte in die Ecke. Zu Beginn des Jahrzehnts wurde der Mercado de San Miguel renoviert, wobei die Gastronomie das Rückgrat bildete. Von da an wurde der Markt von San Miguel zu einem Referenztempel für touristische Tapas, aber er markierte einen Weg, dem man folgen musste.
Vallehermoso, Antón Martín, San Fernando und viele andere haben ihre Position als Gradmesser oder Thermometer für den gastronomischen Zustand der Stadt gefestigt. Die Märkte sind unterteilt in Restaurants und Räume, die die Tradition und das Nützliche bewahren. Auch unter den Restaurants gibt es eine Verschmelzung: traditionelle Küche wechselt sich mit gewagteren Unternehmungen ab. Und hier ist ein guter Beweis dafür: Restaurants mit allen möglichen Auszeichnungen, traditionelle Restaurants, Restaurants aller Nationalitäten und natürlich für jeden Geldbeutel.
1. doppelgänger
Es gibt wenig über Doppelgänger zu sagen, was wir nicht schon gesagt haben. Eine der besten Eröffnungen des Jahres 2020 und an sich schon ein Grund , den Mercado de Antón Martín zu besuchen. Die größte Besonderheit ist, dass der Chefkoch, Sammy Ali, die Welt der Michelin-Sterne satt hatte und sein Restaurant auf dem Markt eröffnete. Aber das ist nur eine Anekdote. Man sollte lieber hingehen und (buchstäblich) das ganze Menü probieren: Anders kann man Doppelgänger nicht verstehen.
Etwa 35 Euro pro Person
Antón Martín-Markt
2. tripea
Wenn die Popularität eines Instagram-Accounts an seinen Followern gemessen wird, kann die Popularität eines Restaurants daran gemessen werden, wie viel es kostet, zu reservieren. Es wäre illusorisch, an Tripea für ein Mittagessen an einem Samstag zu denken und zu glauben, dass man an einem Freitag reservieren kann. Wir haben es bereits in die Liste unserer bevorzugten Degustationsmenüs aufgenommen: Das Tripea bietet ein siebengängiges Menü zum Teilen an, das nur mit saisonalen Produkten arbeitet.
Etwa 40 € pro Person
Vallehermoso-Markt
3. Hiwakaya
Das Wort „heimlich“ ist eines der Worte, die am besten zu Hiwakaya passen: So bezeichnete die Zeitung El Mundo ihren Stand vor drei Jahren, und das ist der Geist, den sie auch nach den schwersten Momenten des Coronavirus beibehalten. Ein Nikkei-Restaurant mit einem starken Engagement für Tiraditos, Ceviches und natürlich Sushi mit mehr Fantasie als Orthodoxie.
Etwa 20 € pro Person
Guindalera-Markt
4. Sincio
Es gibt kein spanisches Wort, das auf der ganzen Halbinsel gebräuchlich ist und das die Bedeutung des Sincio besser beschreibt. Und es gibt kein Wort (im Allgemeinen), das besser als selbsterfüllende Prophezeiung dient. Einen Tag nach dem Essen im Sincio hat man sincio de Sincio. Sincio ist eine große Lust, etwas zu tun (vor allem in Bezug auf das Essen), und was man im Sincio isst, ist kantabrische Markt küche auf höchstem Niveau.
Etwa 30 € pro Person
Antón Martín Markt
5. küche 154
Jeder, der gerne scharf isst, weiß, wovon wir sprechen, wenn wir von Kitchen 154 sprechen: einer der führenden gastronomischen Stände auf den Märkten Vallehermoso und Chamberí. Seit 2015 haben sich die Betreiber dem Street Food verschrieben, wie sie es selbst beschreiben: „unkonventionell, geschmacklich komplex, qualitativ hochwertig und für jeden Geldbeutel zugänglich“. Ihr einzigartiger Stil bei der Neuinterpretation von Gerichten (ob exotisch oder traditionell) sorgt dafür, dass jedes Gericht ein Abenteuer für den Gaumen ist.
Etwa 20 € pro Person
Märkte Vallehermoso und Chamberí
6. Akma Koreanische Küche
Liebhaber der traditionellen koreanischen Küche haben im Mercado de San Ildefonso einen besonderen Platz. Akma ist mit seiner japanisch-koreanischen Fusionsküche eines der Restaurants, die man wegen ihrer Qualität und ihres Geschmacks unbedingt probieren sollte. Auf der Speisekarte finden Sie alles, von den berühmten Takoyakis bis hin zu Reisgerichten, Nudeln, Nudeln oder mariniertem Rindfleisch (Bulgogi). Nicht zu vergessen das unübertroffene koreanische Brathähnchen (dak) in allen Varianten. Sie werden es sicher wiederholen.
Etwa 20 € pro Person
San Ildefonso-Markt
7. Yokaloka
Dies ist nicht das erste Mal, dass wir über Yokaloka sprechen, und es wird auch nicht das letzte Mal sein. Es ist eines der ältesten Lokale in Antón Martín, aber sein Alter ist nicht das Einzige, was zählt: Die Qualität seines gastronomischen Angebots macht es zu einem der besten Orte der Hauptstadt, um Sushi oder eines seiner berühmten Ramen zu essen. Und ganz allgemein, um die beste japanische Küche zu genießen, ohne Madrid zu verlassen.
Etwa 20 € pro Person
Antón Martín-Markt
8. Arzábal
Der Mercado de San Miguel ist zu einem der großen gastronomischen Anziehungspunkte Madrids geworden, insbesondere für Touristen. Deshalb ist es so wichtig, dass das Angebot wettbewerbsfähig genug ist, um den Pavillon „hoch“ zu verlassen. Und wenn es darum geht, gut zu essen, dann muss man nach Arzábal gehen, wo es eine große Auswahl an Pinchos gibt, bei denen die Qualität der Produkte hervorsticht.
Etwa 20 € pro Person
San-Miguel-Markt
9 .Prrimital
Ein weiteres Muss im Mercado de San Miguel ist Prrimital. Ein authentischer Fleischtempel, in dem der Grill die Hauptrolle spielt. Das Rohmaterial ist der andere große Protagonist dieses Angebots, das die besten Fleischsorten bietet. Eine Gelegenheit, im Zentrum Madrids Rindfleisch oder Fleisch von alten Kühen zu essen. Wenn Sie mutig sind, können Sie auch Enten- oder Rinderrippen-Burger bestellen. Die sollte man sich nicht entgehen lassen.
Etwa 40 € pro Person
San-Miguel-Markt
10. Doce Chiles
Die mexikanische Küche ist eine Religion, die immer mehr Anhänger findet, aber viele von ihnen wissen nichts von der Existenz der Comal, einer Art Grillplatte, auf der die besten Tacos zubereitet werden. Eine Erfindung, die viele in ihrer Bedeutung mit Gutenbergs Druckerpresse vergleichen, und das hat seinen Grund. Dank des Comals bereitet der Doce Chiles-Stand köstliche Tortillas zu. Die Speisekarte ist kurz, aber intensiv. Genau wie ihre hausgemachten Eintöpfe, die Sie auf eine geschmackliche Reise in die Tiefen Amerikas mitnehmen.
Etwa 20 €.
La Paz-Markt
11. Cutzamala
Im Erdgeschoss des Mercado de Antón Martín befindet sich ein weiterer Wallfahrtsort für alle Liebhaber der mexikanischen Gastronomie. Wenn Sie ihn noch nicht kennen, notieren Sie ihn in der Notizen-App Ihres Handys oder heften Sie einen Pin mit seinem Namen an Ihren Kühlschrank. Sie werden es uns danken. Es ist ein Ort, der weder bei den Preisen noch bei der Qualität oder dem Service versagt, was keine schlechte Leistung ist. Echte Hausmannskost, bei der 100 % der Gerichte und Soßen im selben Raum zubereitet werden, in dem auch das Essen serviert wird. Und wenn Sie auf der Suche nach etwas Besonderem sind, gibt es jeden Tag neue Spezialitäten.
Etwa 10 €.
Antón Martín-Markt
12. Matteo Cucina Italiana
Bild mit freundlicher Genehmigung von Matteo Cucina Italiana
Unter dem riesigen kulinarischen Angebot des Mercado de la Paz und mit der Erlaubnis der Tortillas von Casa Dani ist diese Ecke ein offenes Geheimnis für die in Madrid lebenden Italiener geworden. Die Besitzer, Matteo de Filippo (am Herd) und Chiara Guberti, führen dieses auf die Küche ihres Herkunftslandes spezialisierte Restaurant, das gleichzeitig als Laden für ihre Gourmetprodukte dient.
Der aus Parma stammende Matteo hat sich den traditionellen italienischen Rezepten verschrieben, ohne dabei einen kreativen Hauch von Avantgarde in Gerichten wie Pesce in Crosta, Vitello tonnato, Polpettone napoletano oder dem tadellosen Tiramisu zu vernachlässigen.
Etwa 30€.
Friedensmarkt
13. Bendito Vinos y Vinilos
Bild mit freundlicher Genehmigung von Bendito Vinos y Vinilos
Diese Ecke des Marktes in der Calle Embajadores strahlt Offenheit, Solidität und Originalität zu gleichen Teilen aus. Das auf Naturweine spezialisierte Bendito Vinos y Vinilos überzeugt seine treue Kundschaft seit 8 Jahren mit einer tadellosen und erschwinglichen Auswahl an Flaschen, der bescheidenen Freundlichkeit des Inhabers José González, der stets bereit ist, sein Weinwissen zu teilen, und der Exquisitität der Speisen.
Die Speisekarte ist kurz und gepflegt, mit einer guten Auswahl an Käse, Wurstwaren aus Salamanca, Bocartes und portugiesischen Konserven. Und warum die Weine? Hier spielen sie eine wichtige Rolle: Sie sind die Tische, auf denen die Vorspeisen präsentiert werden.
Etwa 20 Euro
Markt von San Fernando
14. Juancho’s BBQ
Bild mit freundlicher Genehmigung von Juancho’s BBQ
Sein Burger, der als der beste Spaniens gilt, ist an allem schuld. Angefangen hat alles 2018 in seinen Räumlichkeiten im Mercado de Chamberí, wo er sich mit seinem gefeierten Bacon Juancheeseburger und La Trufada, seinem Burger mit Raclettekäse, Brandy-Sauce und natürlich frischem Trüffel, einen Namen gemacht hat. Und nun predigt er seine Köstlichkeiten auch in den kürzlich eröffneten Räumlichkeiten im Mercado de San Antón.
Juancho, die Seele von Juancho’s BBQ, hat eine Leidenschaft für Rindfleisch, und das zeigt er mit der Liebe, die er in die Zubereitung seiner Spezialität steckt, die er mit hochwertigen Zutaten und einer traumhaften Brioche-Banchette begleitet. Seine Burger werden auch zu Ihnen nach Hause geliefert.
Etwa 20 €.
Markt von Chamberí und Markt von San Antón