Plus que de manger, si vous êtes un foodie(comme un substitut pour foodie), ce que vous cherchez probablement c’est où dîner à Madrid. Il est vrai que la différence peut sembler minime, mais ce n’est pas exactement la même chose. En effet, lorsque vous sortez dîner, vous le faites généralement de manière détendue, sans vous presser et en compagnie de personnes avec lesquelles vous souhaitez vous attarder autour d’un repas après le dîner. C’est pourquoi cette liste est basée sur les endroits que les rédacteurs de Madrid Secreto fréquentent régulièrement, les restaurants qui sont des valeurs sûres (pour la nourriture, l’ambiance ou les souvenirs).
1) Mami Tacos
La birria est un ragoût traditionnel typique de l’État de Jalisco. En gros : marmite, jarret de veau, basse température, chupchup, piments mexicains, épices, nettoyer, déchiqueter, mettre sur une tortilla et accompagner avec le bouillon du ragoût.
C’est la spécialité de Mami Tacos : la birria. Tacos, ramen, quesadillas, quesabirria. Un restaurant très particulier qui transforme ses clients en paroissiens dès leur première visite.
📍Calle de San Andrés, 31 (Malasaña)
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2. cuisine 154
https://www.youtube.com/watch?v=7Y9eebXPXVY&ab_channel=MadridSecreto
Kitchen 154 est sans aucun doute la Mecque épicée de Madrid : il est spécialisé dans la cuisine indienne, sri-lankaise, pakistanaise et bangladaise.
D’après cette dernière, il est clair que la norme chez Kitchen 154 n’est pas une cuisine spécifique, mais une idée : tous les plats sont épicés. Quel est le point commun entre les côtes de porc coréennes, les anchois frits, les oreilles de porc et le curry de crevettes ? La réponse est que a) ils sont tous épicés (plus ou moins l’un que l’autre) et b) ils ne peuvent être consommés que dans la Cuisine 154.
📍Mercado de Vallehermoso (C. de Vallehermoso, 36) et Calle del Acuerdo, 3 (Conde Duque).
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3) Tobalá
Tobalá est à Madrid ce que le Rincón de Ademuz est à Castilla La Mancha. Une exclave. Un territoire de quelques mètres carrés qui est le Mexique.
Le nom de ce restaurant fait référence à un agave (plante à partir de laquelle on fabrique la tequila) et sa sélection de tacos mérite à son propriétaire un penthouse à Chamberí. La langue et le suadero sont incomparables.
C’est aussi l’occasion de goûter des plats peu courants dans les restaurants mexicains imposteurs : sopes, chimichangas, chalupas poblanas, panuchos ou pozole.
Calle de Gaztambide, 35 (Chamberí)
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4. Xiongzai
Le célèbre restaurant chinois du garage de la Plaza de España nous a brisé le cœur lorsqu’il a fermé ses portes. Mais on peut toujours se consoler avec celui qu’on appelle « le Winnie » pour avoir utilisé le personnage de Disney dans sa décoration (et dans un néon projeté sur le sol à l’entrée).
Faire la queue pour manger dans un restaurant ? La réponse est oui. En fait, c’est la seule façon de manger à Xiongzai, qui se spécialise dans les soupes et les boulettes chinoises (mais gardez un œil sur leurs nouilles froides).
📍 Calle San Leonardo, 3 (Plaza de España)
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5. El Escaldón
Fromage rôti, papas arrugás avec mojo, carnefiesta, almogrote et, bien sûr, escaldón avec gofio. El Escaldón est un petit morceau des îles Canaries au cœur de Madrid de los Austrias, une île paradisiaque entre quatre murs qui apporte un avant-goût de la bonne vie canarienne dans l’agitation de la capitale.
Avec près de 18 ans d’existence, il s’agit du seul restaurant canarien proposant une cuisine traditionnelle à Madrid. Ses plats, préparés selon le livre de recettes des grands-parents de María del Mar, la propriétaire, sont si authentiques qu’il n’est pas rare de trouver des Canariens, des Conejeros ou des Chicharreros à leur table. Ni végétaliens ou végétariens, car la carte propose des alternatives végétales aux plats traditionnels – la morue aux oignons et à la heura, à la mode de Tenerife, est un must.
En hiver, vous pouvez dîner à l’intérieur du restaurant et vous sentir comme dans une guachinche de Tenerife. Toutefois, si le temps le permet, nous vous recommandons de dîner sur la terrasse. C’est un endroit calme, intime et parfait pour un rendez-vous avec votre partenaire ou un plan entre amis.
📍 Calle Nuncio, 17 (La Latina)
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6. La Cruda
Vous connaissez peut-être ce minuscule (mais costaud) stand du marché de San Fernando appelé Bendito, vinos y vinilos. Il y a quelques années, cet espace béni avait un frère (étrangement plus grand) appelé La Cruda dans le quartier Delicias. La Cruda est le rêve de José, un amateur et connaisseur de vins naturels qui souhaite transmettre son amour du vin.
Pour ce qui est des verres (ou des bouteilles), nous vous recommandons de vous laisser conseiller et surprendre. Quant au menu, les torreznos sont incontournables : si tendres, cette viande qui fond dans la bouche avec ce croquant grillé, salé, délicieux, avec une peau hyper croustillante. Sans oublier les poireaux grillés à la sauce romesco ou les plateaux de fromages.
📍 Divino Vallés, 28 (Delicias)
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7. El Flaco
El Flaco est un secret de polichinelle à Madrid : intime, décontracté, avec une carte très complète aux saveurs asiatiques intenses. Ses plats sont conçus pour être partagés (les portions sont généreuses et c’est le moyen idéal pour en goûter davantage).
Nous mettons l’accent sur les baos (le délicieux Black Bao aux crevettes, au curry rouge et aux noisettes) et sur les currys (commandez-en un pour deux personnes) qui sont, sans aucun doute, la marque de fabrique de l’établissement. L’un ou l’autre de leurs deux plats est une réussite : la joue de porc au curry rouge, litchis, pois mange-tout et bimi ou le curry vert de mer au basilic thaïlandais.
📍 Calle de Javier Ferrero, 8 (Ciudad Jardín)
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8. El Brote
Il est facile de trouver un nouveau restaurant de hamburgers à Madrid, ce qui est plus compliqué, c’est de trouver un endroit spécialisé où l’on peut manger quelque chose qui n’est pas trop lourd. El Brote fait tout cela. Les champignons de toutes sortes sont à l’honneur dans une grande variété de plats (oui, même dans les desserts). Ce petit établissement de La Latina est un paradis pour les mycologues grâce au travail de Pablo Roncal, Eduardo Antón et Álvaro de la Torre, qui tirent le meilleur parti de chaque plat. La carte change constamment en fonction des produits de saison, ce qui donne toujours une bonne excuse pour revenir.
📍 Calle de la Ruda, 14 (La Latina)
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9. Haranita
Haranita est l’un des derniers restaurants de Madrid qui vous permet de rester spontané. Il n’y a pas de réservation, il suffit de se rendre sur place et de faire la queue (il y a généralement une file d’attente, mais elle n’est pas longue). Il suit les traces de Nakeima, son grand frère (en âge mais pas en qualité).
Sur la carte, brève mais intense, les baos sont incontournables (poulet et carabinero, noir à la seiche oignonée et à l’aïoli…), les boulettes de bajoue au soja doux et au riz croustillant, les torreznos ou le katsu sando de blanc de poulet. Les desserts sont et ont la forme de bombes.
📍 Calle Víctor Hugo, 5 (Chueca)
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10. Casa Brava
Casa Brava n’est à Madrid que depuis peu, mais à Rosario (Argentine), c’est un classique pour ceux qui aiment prolonger leur dîner le plus longtemps possible, et c’est cette même idée qui a été transposée ici. La musique live, les canapés en velours et les murs en bois de cet établissement de Malasaña accompagnent les plats préparés par Bando, le chef et cofondateur. Le poulet frit, dont peu de plats sont aussi juteux, la milanesa ou la patate douce au yaourt, au miel et à la sriracha font partie de nos préférés.
📍 Calle de Valverde, 4 (Malasaña)
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11. Zíngara
Depuis son ouverture en septembre 2022, il est devenu l’un des restaurants les plus branchés de la vie nocturne madrilène – pour l’instant, il n’est ouvert que pour le dîner – et l’un des endroits les plus à la mode pour prendre un bon cocktail au cœur du centre-ville.
Entrer dans Zíngara, c’est comme entrer dans la boutique d’une diseuse de bonne aventure qui déchiffrerait votre avenir rien qu’en regardant la lie d’une tasse de café. Cependant, son décor sombre et mystique n’est pas ce qu’il y a de plus surprenant. Ce qui frappe dans ce restaurant, c’est sa carte, qu’il définit lui-même comme une véritable « caravane des saveurs ».
Son offre gastronomique, entièrement végétarienne et avec des clins d’œil à différents pays et cultures, va du saam coréen au muhammara, en passant par la causa acevichada et les milanesas à s’en lécher les doigts. Mais les cocktails pour les âmes libres et les esprits rebelles ne sont pas en reste, cherchant à satisfaire tous les types de palais avec des options sèches et puissantes, mais aussi fruitées et sucrées.
📍 Plaza de las Salesas, 8
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12. La Burlona
La Burlona, c’est le plaisir à l’état pur. Un menu audacieux avec un twist dans chaque plat, mais basé sur l’essentiel : des produits de qualité. Un must (tous les jours de l’année, même en hiver) : la salade russe à la mayonnaise aérienne, l’omelette de morue paresseuse, piparras et émulsion de persil (ouf !), la fleur de courgette farcie à la pomme de terre revolcona… et cette fantastique torrija avec pain brioché à la noisette et glace à la vanille.
Deux conseils : les plats les plus épiques se trouvent sur la carte hors menu (donc oui, laissez nos recommandations de côté et optez pour la surprise du jour) ; descendez après le dîner pour profiter de leur bar à cocktails, El Trilero (le point d’orgue parfait d’un délicieux dîner).
📍 Calle de Santa Isabel, 40 (Antón Martín)
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13. Salino
Les frères Aparicio, responsables de Salino depuis 2018, ont un concept clair dans ce restaurant et dans leurs deux autres : un engagement envers les produits du marché et un engagement inébranlable envers les produits de saison.
La carte de Salino est variable, comme il ne pouvait en être autrement compte tenu de la définition précédente, mais il existe un classique inamovible : les torreznos (tranches de lard). Un autre de leurs succès est le taco de poulet (présenté dans notre article sur les endroits où manger une casquería à Madrid), du poulet croustillant et dégraissé avec de l’avocat, de la mangue et du chipotle.
📍 Calle de Menorca, 4 (Ibiza)
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14. Farah
Farah est le restaurant méditerranéen de Heba Kharouf où il est difficile de trouver une réservation depuis son ouverture fin 2023. Il se trouve au cœur de la course de San Francisco et dispose d’une petite terrasse avec vue sur la basilique. Le désormais chef, anciennement publicitaire, veut unir les liens culturels arabes à ceux d’ici à travers des recettes qui partagent des points communs, même s’ils ne sont pas les mêmes, comme avec la muhamara aux poivrons rouges et aux noix à laquelle ils ajoutent de la mélasse de Grenade. Les plats légers et nutritifs, si typiques de ce régime partagé, font de ce restaurant l’un des meilleurs de Madrid.
📍 Carrera de San Francisco, 12 (Centro)
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Cet article a été rédigé par Isabel Nieto, Miguel Sánchez, María F. Carballo, Alberto del Castillo et Elena Francés.