Les panneaux « fermé jusqu’en septembre » sont accrochés aux vitrines de nombreux restaurants de Madrid, mais il existe encore des endroits qui résistent aux vacances et maintiennent vivante l’étincelle gastronomique de la ville.
De la touche de fruits de mer et du grill de Candeli aux tapas andalouses sans gluten de Tabanco Amores et à l’atmosphère vibrante et musicale de Luzi Bombón à Castellana, en passant par la proposition fraîche et palatiale de la Terraza del Campo del Moro, la capitale offre des options pour tous les goûts. Plats de saison, recettes traditionnelles réinterprétées et espaces uniques s’unissent pour permettre aux habitants et aux visiteurs de vivre un été plein de saveurs, de musique et d’expériences mémorables à Madrid.
Mami Tacos
Spécialisé dans la birria – le ragoût traditionnel de bœuf de Jalisco cuit à basse température avec des piments et des épices – Mami Tacos propose des tacos, des quesadillas, des quesabirrias et d’autres tacos comme le Papi – qui ne va pas avec la birria. Il y a aussi des totopos avec du guacamole ou avec le ragoût lui-même. L’une des étapes incontournables pour les amateurs de street food mexicaine à Madrid au mois d’août. Un must pour les Mexicains de Madrid, d’ailleurs, avec lesquels nous avons fait un taco spécial pour fêter le million de followers sur Instagram.
📍Lieu : Calle de San Andrés, 31 (Malasaña)
💶 Prix : €€€€€
Albufera
À quelques pas de la Plaza Castilla, Albufera Madrid est un restaurant de riz qui allie tradition et créativité : paella valencienne avec une fine couche et des produits de première qualité, plats de riz signature comme la basse longe affinée aux pois mange-tout, et propositions plus légères pour les soirées d’été. La carte comprend également d’excellentes entrées telles que les sardines marinées avec émulsion de fenouil aux agrumes, la titaina de thon de Valence avec œuf ou la salade russe avec crevettes sautées. L’établissement dispose de salles à manger privées, d’une cave à vin de plus de 150 références et d’une terrasse idéale pour les repas en plein air.
📍Emplacement : La Moraleja et Mateo Inurria, 19.
Prix : €€€€€
Candeli
Les Jornadas del Atún Rojo Salvaje de Tarifa sont le plan gastro du mois lorsque vous voulez avoir la sensation de manger au bord de la plage de Zahara, mais que vous êtes resté à Madrid pour travailler. Le thon servi est pêché de manière artisanale et durable, ce qui renforce l’engagement du restaurant en faveur de la saisonnalité et des bons produits. Le restaurant propose des morceaux nobles et des préparations telles que le tartare et le marmitako.
📍Situation : calle de Ponzano, 47 (Chamberí)
Prix :€€€€€
Tabanco Amores
Situé à Lavapiés, Tabanco Amores a l’essence des tabancos andalous, mais avec un menu 100% sans gluten signé José Fuentes (Kulto) et Javier Goya (Triciclo). Ce lieu recrée l’atmosphère traditionnelle des tavernes-bodegas de Jerez, avec une carte qui va de la charcuterie et des cornichons maison aux fritures, sandwichs, molletes, viandes, poissons et une sélection de desserts, tous adaptés aux cœliaques. On peut également y savourer la brise marine.
📍Localisation : Calle de Sta. Isabel, 38 (Centro)
💶 Prix :€€€€€
Luzi Bombón
Terrasse et carte pleine de plats froids, Luzi Bombón est un refuge au cœur de Castellana. Son espace en plein air brille les nuits d’été avec de la soul, du jazz et des DJ sets qui animent les vendredis et samedis d’été à Madrid. Le bar froid propose des spécialités telles que le ceviche de crevettes rouges aux totopos, l’huître Amélie au naturel ou tempura au ponzu et au citron, le salmorejo de mangue, les crevettes et le concombre mariné, ainsi que le tartare de thon rouge au tobbiko, à l’avocat et à la mayonnaise au yuzu, créant ainsi un authentique festin de fruits de mer.
📍Situation : paseo de la Castellana, 35 (Chamberí)
Prix :€€€€€
La Terraza del Campo del Moro
La Terraza del Campo del Moro devient l’un des refuges les plus spéciaux de Madrid cet été. Sa situation est privilégiée et il n’est pas exagéré de dire qu’elle offre l’une des plus belles vues de Madrid. Il est situé dans les jardins historiques au pied du Palais royal, entouré par la nature et vous invite à profiter de la fraîcheur de la soirée, puisqu’il est ouvert jusqu’à 23h30. Le menu est conçu pour être apprécié de l’apéritif au dernier verre, avec des plats frais, des snacks et des cocktails bien préparés.
📍Situation : paseo de la Virgen del Puerto, 1 (Príncipe Pío)
Prix :€€€€€
Quintoelemento
Un restaurant sur les hauteurs de l’un des bâtiments les plus emblématiques de la ville : Quintoelemento est situé au septième étage du Teatro Kapital et dispose d’un toit rétractable avec des écrans LED qui projettent des scénarios immersifs (un océan, une jungle…). Futurisme en vue, tradition avec une touche d’avant-garde dans l’assiette, Quintoelemento propose un menu d’été à 25 € avec entrée, plat et dessert. Ouvert du lundi au vendredi pendant tout le mois d’août.
📍Situation : Calle de Atocha, 125 (Centro)
Prix :€€€€€
El Patio de Triana
À quelques pas du Retiro, El Patio de Triana est une taverne sans artifice qui se concentre sur l’essentiel : une cuisine andalouse honnête, des produits du marché et des recettes réconfortantes. Héritier direct de l’établissement original de Narváez, ce nouvel espace conserve la même formule gagnante que son prédécesseur, avec un menu conçu pour être partagé, dégusté et répété.
La carte, entièrement sans gluten, va des chicharrones (couennes de porc) servis tels quels à Sanlúcar aux queues de calamar étonnamment légères, en passant par les crevettes blanches de Huelva traitées avec soin. Pas de fioritures ni de cuisine signature : juste de la saveur, de la simplicité et de la cohérence. Et oui, ils sont également ouverts au mois d’août.
📍 Situation : Calle del Doctor Castelo, 15 (Retiro)
Prix : €€€€€
KOTE
Un grill coréen sous forme de buffet qui frôle la haute cuisine. C’est ainsi que l’on pourrait définir KOTE, le nouveau restaurant du chef Víctor Camargo (Salmon Guru, Genko), qui propose une expérience unique : le serveur cuisine à votre table et adapte chaque plat à votre goût. Le tout pour moins de 30 euros.
La carte, aux influences coréennes, japonaises, thaïlandaises et espagnoles, comprend des morceaux de choix comme le wagyu A5 ou la côte courte en bulgogi, des gyozas sobrasada, des lasagnes coréennes ou le jajangmyeon, secret ibérique. Vous avez le choix entre deux menus (29,95 € et 39,95 €), qui vous permettent tous deux de répéter les plats en plusieurs fois. Vous pouvez acheter le menu en cliquant sur ce lien.
📍 Lieu :Calle de la Princesa, 13 (Centro)
Prix : €€€€€
KultO
Dix ans après son ouverture à Retiro, KultO fait toujours partie de ces restaurants qui n’ont pas besoin d’être présentés, mais qui méritent toujours d’être rappelés. La proposition du chef José Fuentes conserve son âme cadizienne – thon de la madrague d’Almadraba inclus – mais avec une vision plus large et plus contemporaine.
Son menu comprend des grillades, des ceviches, des plats de riz et un concombre de vache blonde affiné qui est presque légendaire dans la ville. Il est servi avec du pain de verre, du habanero, du fromage payoyo et des poivrons verts, et compte même Dabiz Muñoz parmi ses fans. Des plats comme l’oreille frite (plus proche d’un torrezno croustillant que de la casquería traditionnelle) sont également surprenants. Une cuisine de produit, sans concession, qui, au mois d’août, fonctionne toujours aussi bien.
📍 Situation : Calle de Ibiza, 4 (Retiro)
Prix: €€€€€
Tobalá
Le Mexicain qui a conquis Chamberí est de retour, mais en version hacienda oaxaquienne. Tobalá, désormais au cœur de la Sierra de Guadarrama, propose des tortillas fraîchement préparées, du pozole de los tres colores, du jabalí pibil et des ragoûts à base de produits locaux (et de son propre potager). La maison sent le bois et les piments, et la cuisine est dirigée par José Ramón Moreiras, le chef à qui la reine Letizia a dit un jour que sa salsa était « à tomber ».
Il n’est ouvert que le week-end à midi et ne prend pas de réservations en ligne, mais croyez-nous, cela vaut le détour.
📍Lieu : camino de la Fuente, s/n (Los Molinos)
💶 Prix : €€€€€
Raza Madrid
Un temple pour les amateurs de viande grillée. Raza Madrid, des créateurs de La Vaca Argentina, travaille avec des races nationales et internationales et différents degrés de maturation, accompagnés d’une cave à vin très bien sélectionnée. Les options ne manquent pas : tataki de wagyu, artichauts avec cecina croquante, coquilles Saint-Jacques ou côtelette de bœuf roxa asturiana de 500 grammes.
L’une des meilleures options pour manger de la viande à Madrid au mois d’août.
📍Localisation : Calle de Juan Ramón Jiménez, 11 ; Calle del Barquillo, 8 et Paseo de Eduardo Dato, 8.
💶 Prix : €€€€€
Le Chinois
Inspiré par la Chine impériale de la dynastie Qing, Le Chinois associe la haute cuisine traditionnelle à une décoration intérieure spectaculaire : lanternes, treillis, velours, soie et une imposante sculpture de dragon présidant au plafond. Sa carte est élaborée selon des techniques et des recettes classiques, avec des plats tels que des dim sum faits à la main -Xiao Long Bao de porc ibérique ou Jiao Zi de boudin noir du Léon-, du poisson cuit à la vapeur dans un four apporté de Chine et, surtout, un canard rôti laqué au bois d’arbre fruitier qui est l’un des meilleurs de Madrid.
📍Situation : calle de María de Molina, 50 (Salamanca)
Prix : €€€€€
Cet article a été rédigé par Alberto del Castillo et Elena Francés.