Le succès des steakhouses madrilènes ne se dément pas, grâce à un équilibre entre la qualité du produit, l’innovation dans la production et la tradition dans la préparation. Les brasseries de la capitale se sont livrées à de longues périodes de maturation, en conservant leurs grils de chêne locaux et les accompagnements les plus classiques. Avec des influences argentines, uruguayennes et japonaises, les steakhouses s’ouvrent à la cuisine la plus essentielle.
1) Rocacho
Rocacho se définit comme un steakhouse moderne, tant sur le fond que sur la forme. Les clés de son succès sont au nombre de deux : le charbon de bois de chêne vert qu’il utilise pour le gril et les morceaux de viande provenant d’El Capricho, l’un des meilleurs restaurants et distributeurs de viande de León.
Calle del Padre Damián, 38 (Cuzco) et Plaza del Marqués de Salamanca, 9 (quartier de Salamanca).
Environ 50 € par personne.
2. Charrúa
Chez Charrúa, la sélection des viandes est le résultat d’une recherche des meilleures provenant de différents pays. Angus d’Uruguay, Ayrshire beef élevé en Finlande, Black Angus des États-Unis, steak de bœuf Holstein et, bien sûr, le meilleur produit national, le placent en bonne place sur la liste des meilleurs steakhouses de Madrid. En outre, son nom et son essence s’inspirent des connaissances des tribus indigènes d’Uruguay sur le feu et la viande.
Calle Conde Xiquena 4 (Justicia).
Environ 50 € par personne.
3. Parrilla el Embarcadero
Ce steakhouse situé au bord du lac de Casa de Campo, près de l’embarcadère, est non seulement l’un des meilleurs endroits pour manger de la viande grillée à Madrid, mais aussi un classique en matière de restaurants de spécialités. Ses menus fixes en semaine sont complets et maintiennent la qualité à un prix très compétitif. Outre la viande, on y trouve des plats traditionnels, des raciones et des ragoûts quotidiens.
Paseo del Embarcadero, s/n, (Casa de campo).
Environ 40 € par personne.
4. Sua par Triciclo
Sua est le steakhouse du groupe Triciclo et se trouve dans un local historique du quartier de Las Letras, une zone où le groupe a presque tous ses restaurants. Pour eux, cette rôtisserie représente un retour aux sources, car leur formation culinaire est basque, où il existe aussi une longue tradition de savoir cuisiner la viande. La carte ne se limite pas aux steaks de première qualité, mais comprend également des poissons sauvages grillés, des ragoûts traditionnels et des tapas au bar.
Calle de Moratín, 22 (Letras).
Environ 60 € par personne.
5. Lana
Chez Lana, dont les propriétaires sont d’origine argentine, la préparation de chacun des produits est un rituel. Il s’agit d’une étude presque millimétrique basée sur les racines familiales, le respect de la tradition gastronomique argentine et la qualité du produit. Le steak eye est d’une qualité extraordinaire. Et le rituel de sa dégustation commence avant qu’il n’arrive sur la table : on choisit au préalable le couteau – dont le manche varie – que l’on va utiliser pour le découper. Une occasion de goûter à l’un des meilleurs steakhouses de Madrid.
Calle de Ponzano, 59 (Chamberí).
Environ 60 € par personne.
6. Piantao
Piantao, qui possède deux restaurants à Madrid, est un restaurant dirigé par le chef argentin Javier Brichetto. Comme on peut s’y attendre, Brichetto prend son travail au sérieux. Dans le restaurant Legazpi, l’esthétique industrielle est à l’honneur, tandis que dans le restaurant Sagasta, le bois et les métaux sont à l’honneur. Les légumes et les produits de saison bénéficient également d’une plus grande reconnaissance. La viande – la viande – conserve la même importance. Rien d’étonnant à cela.
Paseo de la Chopera, 69 (Legazpi) et Calle de Sagasta, 30 (Alonso Martínez)
Environ 50 € par personne
7. Prrimital
Un comptoir qui rappelle celui d’une boucherie, des cuiseurs comme ceux d’une rôtisserie et des matières premières d’une qualité inégalable. Le reste peut être discuté et tout ajout sera un détail, mais ces trois axes sont les idées autour desquelles tourne Prrimital, un restaurant dont l’emplacement (le Mercado de San Miguel) ne doit pas induire en erreur.
Marché de San Miguel (Centre)
De 20 € à 60 € par personne
8. yakiniku Shogun
Le facteur de différenciation de Yakiniku Shogun réside toutefois dans les viandes qui, selon les termes d’Eloy, son propriétaire, « se caractérisent par l’infiltration de graisse qu’elles présentent ». Une autre caractéristique est l’appartenance à l’association des distributeurs de Kobe. Pour comprendre l’importance de cette question, il faut replacer le fait dans son contexte : seuls trois restaurants à Madrid appartiennent à cette association. Le Yakiniku Shogun est l’un d’entre eux.
La particularité, d’ailleurs, est le concept yaki qui signifie grill et nicu, viande. Et la grillade se fait sur votre propre table.
Calle Málaga, 3 (Chamberí)
Environ 60 € par personne
9. Candeli
La bonne viande doit être l’une des rares denrées alimentaires à représenter à elle seule un attrait il y a cinquante ans et aujourd’hui. La bonne viande est indiscutable et Candeli le sait. Une cuisine de marché (une grande attention est portée aux poissons et fruits de mer provenant directement des meilleures poissonneries d’Espagne) et un produit qui se distingue par-dessus tout : les coupes de ses viandes grillées. Le faux-filet, le filet de bœuf ou les côtelettes de cochon de lait.
Calle de Ponzano, 47 (Chamberí)
Entre 45 et 70 € par personne
10. La Taberna de Elia
La Taberna de Elia est l’un des premiers noms qui viennent à l’esprit lorsqu’on énumère les steakhouses de Madrid. Cette brasserie de Pozuelo de Alarcón, fondée par le chef roumain Cata Lupo, s’est fait connaître, entre autres, pour sa viande de bœuf vieillie d’un an. Le Kagoshina Wagyu, le bœuf rosé des montagnes de Guadarrama, le Black Angus, occupent une place de choix sur la carte, qui comprend également du bœuf de Galice et du bœuf d’Europe centrale, accompagnés d’autres classiques comme les pattes frites, les poivrons de Guernica ou les poivrons de piquillo confits, à choisir parmi les plats proposés.
Vía de las Dos Castillas, 23 (Pozuelo de Alarcón)
Entre 30 et 70 € par personne.
11. Maison Julián Tolosa
Julián de Tolosa est un steakhouse basque qui a transposé le même concept de son Euskadi natal dans ses restaurants de La Latina et de Retiro. La famille Gorrotxategi, qui dirige les trois restaurants, affirme avoir sa propre technique d’élaboration de l’escalope basque, décrite par Forbes comme l’une des meilleures au monde, toujours accompagnée de poivrons piquillos.
La qualité du produit qu’ils servent et leur façon de cuisiner la viande les ont également fait entrer dans notre liste des 50 restaurants de Madrid qu’il faut absolument essayer. Et même si, dans un steakhouse, on sait déjà ce que l’on va manger, les haricots typiques de Tolosa qu’ils servent méritent une mention.
📍 Cava Baja, 18 (La Latina) et Calle Ibiza, 39 (Retiro).
Prix moyen : 50 euros par personne.
Si, lorsque vous mangez de la viande rouge, vous voulez goûter ce qu’il y a de mieux : des vaches adultes, les morceaux les plus recherchés et de longues maturations sur un gril à charbon de bois, les brasseries de Madrid ont beaucoup à offrir.
Cet article a été rédigé par Alberto del Castillo et Elena Francés.