Dans les nouvelles ouvertures gastronomiques, la décoration est presque aussi importante que le menu. Et non, il ne suffit plus d’être un beau restaurant, il faut qu’il soit unique, lié à un concept, une idée, une expérience. Pour deux raisons : parmi tant d’options, il est plus facile de se souvenir et c’est aussi un attrait pour les nouveaux clients. Parfois, il n’est pas nécessaire que l’espace soit spectaculaire, mais plutôt que l’ensemble de la proposition du restaurant ne soit pas comparable à celle d’un autre lieu.
Zíngara
Comme pour ces films si curieux qu’il vaut mieux les aborder sans même avoir vu la bande-annonce, la meilleure chose à faire est de mettre les pieds à Zíngara pour la première fois, sans information ni contexte. Nous dirons, parce qu’il faut bien dire quelque chose, qu’il s’agit d’un restaurant avec une cuisine et des cocktails signés qui propose un menu végétarien exquis dont les plats convaincront même le dîneur le plus carnivore de la salle. À condition qu’ils soient prêts à être surpris, bien sûr.
Vous réservez une table au Zíngara en pensant que vous allez dîner dans un restaurant plus proche de la justice et, dès que vous entrez, vous vous rendez compte que l’espace a quelque chose de différent du reste. Une atmosphère, entre obscurité et mysticisme, qui s’apparente davantage à un sanctuaire ou à la maison d’un tarologue. Et c’est là que réside sa magie, et c’est peut-être précisément ce qui en fait l’un des meilleurs restaurants pour dîner à Madrid.
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Plaza de las Salesas, 8 (Salesas)
JAM
Le mot « original » a au moins deux définitions. La première fait référence à l’origine : quelque chose qui appartient à un endroit spécifique. La seconde fait référence à la créativité et à l’inventivité, à une œuvre qui est d’une certaine manière unique. JAM est original dans tous les sens du terme. C’est une taverne de Madrid, la ville où elle est née, mais c’est aussi une taverne du Moyen-Orient, comme l’indique sa description sur Instagram. Une double origine -et une double signification- qui l’a placée sur cette belle liste.
JAM n’est pas un voyage au Moyen-Orient sans quitter Madrid. JAM est une jam session dans laquelle la gastronomie espagnole est mélangée à la tradition culinaire du Moyen-Orient. Un espace qui, comme le faisait Hannah Montana sur Disney Channel, réunit le meilleur des deux mondes pour apporter à Lavapiés une cuisine fusion unique avec des plats aussi marquants que son savoureux houmous de chistorra ou son inattendu pop-corn de pois chiches au tahini et au paprika de la Vera.
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Calle Marqués de Toca, 7 (Antón Martín)
Mómö Kebab
La sophistication du kebab est arrivée, elle est là, et Mómö Kebab est là. Mais la particularité de ce petit restaurant de Chamberí ne se limite pas à présenter le kebab comme s’il s’agissait du nouveau smash burger L’ensemble se trouve dans un wagon souterrain qui aurait parfaitement pu être conçu pour un film de Wes Anderson.
Ils ont deux types de kebab, toujours avec du pain pita, l’un au poulet et l’autre au bœuf, et les frites sont grillées au charbon de bois.
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Calle de Hartzenbusch, 9 (Chamberí)
Lady Bongo
Une cuisine japonaise avec des touches de fusion et une carte de cocktails presque aussi longue que la nourriture. Lady Bongo est un deux en un pour ceux qui aiment sortir dîner et boire un verre, mais qui rentrent tôt chez eux.
Alors que l’étage est un bar tiki avec un décor japonais et des plats crus préparés sur place (nigiris et rouleaux, cebiches, tiraditos, pokes), le rez-de-chaussée est le fond de la mer, aquarium compris. C’est un peu comme Disneyland mais pour les adultes.
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Calle de Serrano, 1, (Retiro)
El Tinterillo de Málaga
« Un petit morceau de Malaga à Madrid ». C’est ainsi que se présente ce restaurant de Malaga spécialisé dans les plats de riz, les fruits de mer et le pescaíto où les plats ne sont pas commandés : ils sont vendus aux enchères. Spaghettis, crevettes, huîtres et coquilles Saint-Jacques sortent de la cuisine et sont chantés – à haute voix et avec art – dans la salle à manger, afin que vous puissiez manger à votre guise les plats annoncés.
Les portions sont généreuses et la qualité est digne du pays dont le nom est leur bannière, alors entraînez-vous à être agile lors de votre visite car lorsque les plats sortent, ils volent.
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Plaza de San Miguel, 8 (Centre)
Laboratoire Guru
» Original » est un adjectif qui définit parfaitement l’essence de Guru Lab : plus qu’un restaurant, et comme son nom l’indique, c’est un laboratoire. Un lieu d’expérimentation, que l’on soit en cuisine ou que l’on fasse partie de la vingtaine de convives qui peuvent s’asseoir à l’unique table du restaurant. Les cocktails et les plats – qui varient d’une semaine à l’autre – sont servis à volonté : comme le souligne notre collègue Miguel Sánchez, « vos goûts et vos intolérances marquent la carte et le rythme et la quantité ne dépendent que de vos préférences ».
C’est pourquoi il n’est pas possible au Guru Lab de recommander tel ou tel plat en fonction de sa propre expérience: la seule option est de s’abandonner au mystère et d’accepter de se laisser surprendre. Une chose est sûre : une fois que vous aurez essayé, vous voudrez revenir.
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Calle de Echegaray, 14 (Barrio de las Letras)
Guo Rong
Arriver dans un restaurant et ne rien comprendre. S’il n’y a pas d’expérience plus originale et curieuse que celle-là, nous ne comprenons définitivement rien. La carte est pleine de plats que l’on n’a jamais vus de sa vie (à moins d’être un local ou un connaisseur de la cuisine chinoise).
Des têtes de canard aux cuisses de grenouilles (quelque chose de plus normal) en passant par des traductions hilarantes telles que « riz avec effroi ». La meilleure chose à faire ici est de ne pas écouter les conseils. La meilleure chose à faire est d’être courageux et de commander ce que vous ne commanderiez jamais vous-même. Au fait, il s’agit d’un restaurant chinois de fruits de mer situé dans ce quartier chinois connu sous le nom d’Usera.
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Calle Dolores Barranco, 52 (Usera)
Cardumen
Il est pratiquement impossible de se retrouver à Cardumen par erreur. On y vient parce qu’on en a envie, parce qu’on a lu des choses à ce sujet, parce qu’on nous l’a recommandé ou pour toute autre raison.
C’est étrange, oui, mais l’un des meilleurs restaurants de poisson de Madrid se trouve dans une zone industrielle (derrière un concessionnaire automobile). La raison ? L’un des principaux grossistes en poisson de la capitale y a ses entrepôts : c’est ce qui se rapproche le plus du bord de mer à Madrid.
Une vitrine pleine de poissons qui semblent sortir de l’Atlantique, une cave à vin avec des milliers de références et un grill qui ravit les dîneurs.
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Albufera 323 – Edif. Vallausa -, Pta.1 Nave 5-6 (Vallecas)
Medium Club
» Cocktails surnaturels « , c’est la revendication et le leitmotiv de ce coin de la rue Pez et de Jesús del Valle. Un endroit où l’on peut commander l’un de ces cocktails aux noms et aux présentations aussi spectaculaires que Prémonition, Visages de Bélmez, Uri Geller, Apparitions mariales… notre préféré est Abduction (il y a un spectacle merveilleux autour de ce cocktail, sérieusement, demandez-le).
Mais il y a quelque chose d’encore plus particulier dans ce nom : en plus de la carte des cocktails, il y a une offre complète de lecture des lignes de la main, de cartes de tarot, de consultation du thème astral, de graphologie… et même d’hypnose, pour les plus audacieux. Et puis, nous ne sommes pas dupes : il y a aussi de la nourriture sur la carte (et délicieuse, il faut le dire) : comme le houmous aux tomates séchées au soleil, le pringá bao andalou, les boulettes de poulet au lait de coco, le sandwich « santero » de Cuba…
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Calle Pez, 18 (Malsaña)
Salones Cuzco Lupita
Le meilleur endroit. Pourquoi ? Parce qu’il y a de moins en moins d’endroits comme celui-ci à Madrid. Et nous devons les protéger à tout prix. Salones Cuzco Lupita est un restaurant, une salle de fête et un lieu de célébration. Anniversaires, quinceañeras, réunions… dans une mer de toasts, de karaoké et de rires.
Dans l’assiette, des délices péruviens comme le seco de cordero à la Chiclayana, l’arroz con pato à la sauce framboise, les ceviches… et des piscos à n’en plus finir.
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Calle del Monte Oliveti, 32, (Puente de Vallecas)
Cet article a été rédigé par Alberto del Castillo, María F. Carballo, Miguel Sánchez, Isabel Nieto et Elena Francés.