Les restaurants argentins de Madrid commencent à être une représentation fiable de la gastronomie de ce vaste pays d’Amérique du Sud. L’augmentation du nombre de citoyens originaires de ce pays – entre 2020 et 2021, le flux migratoire des Argentins vers l’Espagne a augmenté de 65,8 %, selon les données de l’Institut national de la statistique (INE) – a donné un nouveau souffle au secteur de l’hôtellerie et de la restauration à Madrid.
Les Argentins ont pu fusionner et repartir de zéro avec toutes leurs racines pour faire de leur propre cuisine leur porte-drapeau. Aujourd’hui, cette richesse culinaire fait partie intégrante de leur identité. Et comme sortir boire un verre à Madrid – quel que soit le jour de la semaine, ou même l’heure – est essentiel pour se sentir à sa place, il n’y a pas de nouvelle proposition qui ne soit pas la bienvenue.
1. Fayer
Fayer sait comment faire ressortir le meilleur des différentes cuisines. Son mélange argentino-israélien en fait l’un des restaurants les plus intéressants de Chamberí et a ouvert la voie à sa petite sœur Golda (ou Golfa, selon l’heure). Son décor (épuré mais cosy), ses deux niveaux et ses tables plus isolées créent l’atmosphère parfaite pour un dîner romantique avec une touche d’amour pour la gastronomie.
Prix moyen : 50€ par personne.
📍 Calle de Orfila, 7 (Chamberí)
2. Lana
Lana est l’un des restaurants argentins qui apporte à Madrid la tradition de l’asado de feriado (comme on dit en Argentine pour les fêtes) et fait partie de nos ouvertures préférées de 2022.
Ses propriétaires, les frères Martín et Joaquín, respectent pleinement leurs racines argentines dans chacun de leurs plats. La qualité de la viande est extraordinaire. Deux classiques des grillades argentines se distinguent également ici : l’ojo de bife et le chorizo.
Environ 60 € par personne.
📍 Calle de Ponzano, 59 (Chamberí).
3. Picsa
Chez Picsa, on prépare cette icône de la gastronomie italienne à la manière argentine. Pour ce faire, ils ont créé leur propre pâte, composée de trois farines différentes, qui repose pendant vingt-quatre heures avant d’être cuite deux fois dans leur four à bois.
Les particularités s’ajoutent à ce qui est si bien connu du palais international. Non seulement la pâte est faite maison, mais les ingrédients aussi. Au lieu d’utiliser la mozzarella populaire dans la cuisine italienne, ils ont élaboré leur propre fromage à partir de deux variétés galiciennes et de deux autres dont ils ne souhaitent pas révéler l’origine. Le jambon cuit provient également de leur cuisine, plus précisément de leur four.
Picsa : à partir de 18 euros.
📍 Calle de Ponzano, 76 (Chamberí).
4. La Cabrera
La Cabrera est un restaurant d’origine argentine qui a acquis une renommée internationale. Avant d’arriver à Madrid, il a ouvert en Colombie, au Mexique, au Paraguay et aux États-Unis.
La Cabrera est naturellement originaire de Buenos Aires (du quartier de Palermo) et son histoire est liée à un nom, celui du chef et propriétaire Gastón Rivera. L’approche du restaurant est basée sur le maintien des classiques et des succulents morceaux argentins (de l’ojo de bife au Black Angus steak argentin) à l’adaptation de certains produits espagnols comme la charcuterie ibérique.
Prix moyen : 70 €.
📍 Calle de Velázquez, 61 (quartier de Salamanca)
5. Cedron Madrid
Cedrón est un bar à vin où l’on peut manger et boire en abondance. La carte des plats est brève et présente deux influences claires : méditerranéenne et argentine. La milanesa est le plat phare, et elle est préparée à la fois à la manière argentine et napolitaine. Bien entendu, si vous commandez la version italienne, il est préférable de la partager. La carte des vins est, comme on peut s’y attendre, plus longue et axée sur les vins naturels, très en vogue.
Prix moyen : 25€ par personne.
Calle del Almendro, 25 (La Latina)
6. Tatema Madrid
Le tatemar est une technique culinaire préhispanique qui consiste à mettre les aliments sur le feu pour les faire rôtir directement sur les braises. Comme son nom l’indique, c’est le plat préféré de ce restaurant de Lavapiés. Le brocoli frit avec une vinaigrette au sésame et des tranches de fromage affiné est un délice qui séduira même ceux qui détestent le vert. Promesse.
Une autre vertu est que presque tous leurs plats peuvent être commandés en différentes tailles : en brochette, en demi-portion ou en portion complète, ce qui vous permet d’essayer de nombreuses recettes différentes sans gaspiller de nourriture ni trop égratigner vos poches.
💶 Prix moyen : 20€ par personne
📍 Calle de Argumosa, 11 (Lavapiés)
7. Piantao
Piantao, qui possède deux restaurants à Madrid, est un restaurant dirigé par le chef argentin Javier Brichetto. Les deux restaurants proposent une carte simple, où la qualité des plats est liée à la matière première : la préparation n’est pas laborieuse, mais précise, élémentaire et presque toujours grillée.
L’alfajor helado con dulce de leche con chocolate Águila mérite une mention spéciale. C’est une autre façon de rompre avec l’hyper-sucre des desserts argentins.
Prix moyen : environ 50 euros par personne.
📍 Paseo de la Chopera, 69 (Legazpi) et Calle de Sagasta, 30 (Alonso Martínez).
8. La Choripanería
De nombreux Argentins se rendent à La Choripanería, le restaurant de cuisine de rue situé à Lavapiés, avec l’idée de se souvenir du goût de leur enfance. Carlos, l’un des associés, a déclaré à Madrid Secreto : » Les Argentins qui viennent ici adorent : ils viennent et disent que les chorizos sont bons. Ils sont nombreux à venir et ce qui est bien, c’est qu’ils viennent avec une référence ».
L’autre partenaire est Pablo et aucun des deux n’est issu du secteur de la restauration. Pablo, un Mexicain, a visité l’Argentine avec Carlos, Carlos l’a emmené voir un chariot de choripan, et de retour à Madrid, ils ont vu comment rendre cela possible ici. Maintenant, c’est un espace tangible et, bien que ce ne soit pas le seul endroit qui vende des choripanes à Madrid, c’est la seule choripanería de la ville.
💶 Choripanes à partir de 7,5€.
📍 Calle del Ave María, 15 (Lavapiés).
9. La Cabaña Argentina
Parmi les vétérans du grill, on trouve La cabaña argentina, pour goûter aux saveurs carnivores du pays sud-américain. Depuis 1994, ce restaurant de Las Letras, dirigé par Ovidio et Alejandro Fernández (père et fils) , fait venir toutes les deux semaines les meilleures longes et pièces de viande emballées de leur pays, mais au cas où vous voudriez comparer, ils proposent également des viandes nationales.
Prix moyen : 40 euros par personne.
📍 Calle Ventura de la Vega, 10 (Las Letras)
10. Tita Buenos Aires
Ils se sont multipliés dans tous les quartiers et leur essor a été vox populi ces dernières années. Tita de Buenos Aires est l’un des restaurants argentins spécialisés dans les empanadas qui a participé à cette explosion. Son propriétaire, l’homme d’affaires de Rosario Marcelo Settimo, définit l’empanada comme l’évolution de la restauration rapide. Et il a sans doute raison, car c’était l’aliment le plus répandu dans les rues de Madrid au XVIe siècle, précisément en raison de la facilité avec laquelle on pouvait les préparer et les manger.
La première boutique a ouvert ses portes en 2021 et l’entreprise en compte déjà huit (dont une à Malaga). Une preuve supplémentaire que le format fonctionne.
💶 Un empanada : 3,3€.