La bocata è il patrimonio emotivo e immateriale della gastronomia spagnola. Una ricetta essenziale: pane, qualcosa dentro e mani. La mangia il liceale, la mangia il nonno sulla panchina del parco. E per mettere alla prova le tradizioni del bocadillo di tutta la Spagna, torna la seconda edizione di un campionato che premia il miglior bocadillo del Paese.
Madrid partecipa con forza alla seconda edizione del Campeonato de España de Bocatas ®, organizzato da Fenicia Marketing, responsabile anche dei campionati di hamburger, taco e pizza. Il concorso ha preso il via il 3 aprile e ha già ricevuto oltre 10.000 voti.
L’anno scorso, il Lizarrán di Alcalá de Henares ha vinto il premio a Madrid con un piatto di guance in salsa, formaggio blu e purea di patate dolci. Quest’anno la competizione è ancora più serrata. In totale, sono 30 i ristoranti partecipanti in tutta la Spagna. Dieci di essi si trovano nella regione di Madrid. Qui si possono assaggiare bocatas de oreja, chipirones, morcilla (sanguinaccio), chistorra (salsiccia piccante) e papada (guanciale). Alcuni di essi hanno un nome proprio: Minutejo, Don Pancho, Miss Bolas, Sleepy Jojo’s. Altri si rifanno alla ricetta tradizionale.
Come funziona il campionato?
La votazione combina opinione popolare e giudizio professionale: 60% di pubblico, 40% di esperti. Chiunque provi uno dei panini può votare attraverso elmejorbocata.com utilizzando un codice ricevuto al ristorante. Il 12 maggio si terrà la grande finale: una degustazione alla cieca presso l’Istituto Culinario MOM di Madrid, dove verrà incoronata la migliore bocata del Paese.
La valutazione tiene conto della qualità del pane, del ripieno, della presentazione e, naturalmente, del gusto complessivo. Inoltre, un team di ispettori composto da chef, critici e influencer visiterà i bar partecipanti.
Questi sono i 10 panini di Madrid che concorrono per essere i migliori della Spagna
- DÖGGO – Don Pancho – Calle de Juan de Austria, 25
- DÖGGO MARKET – Miss Bolas – Mercado San Leopoldo
- Don G Torrejón – Bocadillo Cachopolopollo – Ctra. Ajalvir Centro Comerci, s/n
- El Momento Gastrobar – Paseo de Juan XXIII, 22
- Jojo’s Burger – Sleepy Jojo’s – Calle de la Isla de Oza, 41
- La Casa dei Minuti – Minutejo – Calle de Antonio de Leyva, 19
- La Meme’s Food – El Meme’s 2.0 – Calle de Barceló, 6, primo piano bancarella 305
- Lizarran, Alcalá de Henares – Chistorra Premium – Calle Mayor, 12 (Alcalá de Henares)
- Palique Pozuelo – Sando en Pepitoria – Calle de Peñalara, 2 (Pozuelo de Alarcón)
- Pistola – Chipirones con Morcilla y Calamar – Calle del Dos de Mayo, 1 (Pozuelo Alarcón)
Due dei piatti preferiti: oreja (orecchio) o chipirón (calamaretto).
Qui c’è una sfumatura. Il fatto che il campionato si chiami bocatas e non bocadillos potrebbe non essere una coincidenza. È una scelta legata al DNA di Madrid. Bocata è una parola che è nata ai margini del linguaggio normativo e si è insediata nella parlata popolare attraverso il cheli, uno slang che si parlava nei quartieri di Madrid tra gli anni ’70 e gli anni ’90.
E nella categoria dei madrileni non può mancare la casquería. Neanche La casa de los Minutejos, il tempio del castizo vicino a Marqués de Vadillo che dal 1965 prepara un panino con sottili fette di orecchio alla griglia e salsa piccante. Una ricetta tradizionale, semplice e senza fronzoli.
Anche Pistola, uno di quei locali che i moderni definirebbero hot spot di Malasaña, si fa valere. Chipirones con Morcilla y Calamar, un panino che il nostro amato Pedro Pineda ha provato quando ha aperto Pistola. Calamaretti pastellati su uno stufato di calamari e sanguinaccio fatto in casa, con una fetta di guanciale iberico, aglio arrostito e aioli di lime e scorza di lime in cima. Tutto qui.