Parleremo dei migliori hamburger di Madrid, ma prima parleremo della loro storia e di come sono arrivati nella nostra città.
Diremo in poche parole che si parte dai Romani, passando per la cavalleria mongola, fino ad arrivare ad Amburgo, dove finalmente prese forma. Da lì è stata esportata in tutto il mondo.
Si dice – i blog, i media, la leggenda – che i marinai tedeschi abbiano portato la ricetta in un altro continente e che lì – finalmente un nome proprio che dà credibilità a questo mito – lo chef americano Louis Lassen abbia cucinato il primo hamburger negli Stati Uniti. Nel 1895. Poi aprì il primo ristorante, poi la prima catena, e il resto è storia.
Perché ogni giorno è buono per mangiare un hamburger e bisogna festeggiarlo come Gengis Khan avrebbe voluto – o forse no -: andando a mangiare un buon hamburger a Madrid in uno di questi posti:
1. Junk Burger
Per Junk Burger il 2022 è stato il loro anno. Hanno vinto il concorso per il miglior hamburger della Spagna nel 2022. Secondo la giuria del II Campeonato de España de Hamburguesas, il loro Smashed Burger non aveva concorrenti all’altezza – con tanto di polemiche.
Il successo è stato tale che questo ristorante di hamburger di Chamberí ha dovuto chiudere per alcuni giorni per far fronte alla marea di ordini che si aspettava di ricevere dopo la vittoria del premio.
Posizione: varie località
2. Cesar’s Burger
Il menu di Cesar’s Burgers, con tre smashed burger – la cui carne viene schiacciata sulla piastra -, rispetta la massima secondo cui la qualità è meglio della quantità. E dopo averne provati due, possiamo assicurarvi che la loro qualità è innegabile. Parte del segreto e ciò che li rende unici, dice César, è garantire che la carne sia abbrustolita all’esterno ma non troppo cotta all’interno.
Ubicazione:Calle de Méndez Álvaro, 74 (Arganzuela) e Calle de San Lucas, 11 (Chueca).
3. Frankie Burgers
Immagine per gentile concessione di Frankie Burgers
L’ampia offerta di hamburger a Madrid può essere travolgente, quindi è una fortuna avere un filtro che vi aiuti a scegliere. Uno di questi, o il più prestigioso, è il Campeonato de Hamburguesas de España, e secondo il concorso del 2022 il terzo miglior hamburger di Spagna è quello preparato da Frankie Burgers.
L’hamburger in questione è il Super Frankie Cheese, preparato con 250 grammi di manzo, doppio cheddar, doppio bacon e salsa Frankie. Ma la lista è completata da altri sette hamburger, tra cui c’è anche un’opzione vegetariana.
Ubicazione:Calle Ponzano, 46 (Ponzano) e Calle Espronceda, 17 (Ríos Rosas).
4. Jenkin’s
Jenkin’s, il ristorante di hamburger valenciano più premiato degli ultimi anni, ha ora un punto vendita a Madrid. Il suo grande successo è l’Emmy-B, un hamburger di manzo Black Angus da 180 g con panino berlinese, cipolla caramellata e salsa fatta in casa, che gli è valso il titolo di Miglior hamburger d’Europa 2023.
Indirizzo: Calle Orense, 11 (Azca)
5. Bar La Birra
La Birra Bar ha ottenuto il titolo di miglior hamburger degli Stati Uniti nel 2022 e dall’inizio del 2023 è presente anche a Madrid, con due sedi.
Tutto è iniziato a Boedo, a Buenos Aires, con un piccolo locale di hamburger. Oggi ha 13 sedi in Argentina, una a Miami e due a Madrid, le prime in Europa. Oggi sono nella top 5 dei migliori ristoranti di hamburger del mondo. Ciò che caratterizza gli hamburger de La Birra Bar è la combinazione tra l’accurata selezione dei tagli di carne utilizzati e il pane a nuvola (che segue una ricetta originale dal 2001), oltre alla varietà di condimenti che si possono trovare sui loro prodotti.
Indirizzo:Carrera de San Jerónimo, 3 (Centro)
6. Burnout
Tra i migliori hamburger di Madrid , non può mancare Burnout: 100% artigianale, senza additivi e con opzioni senza glutine, vegane e vegetariane. I nostri preferiti sono il Senhor Stilton (180 g di miscela di manzo fresco della Galizia, marmellata di pancetta e cipolla di Porto fatta in casa, autentica salsa di formaggio blu Stilton e maionese di Porto) e, se siete più fan degli smash burger, l’IT (doppio smash burger con miscela di manzo fresco della Galizia, tre fette di formaggio americano, marmellata di cipolla fatta in casa, pancetta stagionata alla griglia, cetriolini e salsa segreta).
Ubicazione: varie sedi
7. Nugu Burger
All’inizio Nugu Burger si trovava in Calle Covarrubias, ma la sua ubicazione era importante solo se la vostra casa si trovava nel suo raggio d’azione: questo insolito locale di hamburger funzionava solo su base di consegna e gli hamburger venivano preparati durante il tragitto verso casa. Ora ha due hamburger fisici e un terzo solo per la consegna a domicilio.
Il prodotto di Nugu, tra l’altro, è eccellente. L’uomo non vive di solo concetto – anche se il loro è piuttosto speciale perché non usano pane brioche – e per questo la carne proviene da allevamenti biologici dell’Estremadura e della Castiglia.
Posizione: varie sedi
8. BBQ di Juancho
Dopo molte grigliate con gli amici, dopo molti complimenti per le sue abilità alla griglia, Juancho ha iniziato a considerare la possibilità di trasformare il suo hobby in una professione. Ha iniziato con una bancarella nel mercato di Chamberí dove cucinava carne alla griglia di alta qualità e la sua crescita è stata omnidirezionale: Juancho’s BBQ è ovunque ed è ormai un classico tra le hamburgherie di Madrid.
Ubicazione: varie sedi
9. Burmet
Gli hamburger di Burmet sono proprio come li immaginate… e anche un po’ meglio. Un’attenzione particolare al loro hamburger croccante, che contiene anche torreznos (pancetta). Molto meno pesante di quanto si possa pensare solo leggendolo. Non per niente è uno dei migliori hamburger di Madrid.
Posizione: varie sedi
10. Briochef
Briochef è uno degli ultimi ristoranti di questo tipo a Madrid ad aderire alla tendenza degli smash burger, anche se non sono gli unici che servono. Le ricette sono un amalgama di sapori, la materia prima è avvolta in un panino di brioche spugnoso che non copre, ma completa, la carne di manzo bionda galiziana stagionata.
Posizione: varie sedi
11. Pink’s
Continuando la tendenza gastronomica degli hamburger schiacciati, Pink’s!!! è, da un lato, un pioniere e, dall’altro, un maestro. Questo ristorante di hamburger è cresciuto a ritmi esorbitanti (ha già quattro sedi) e lo ha fatto attraverso un concetto che non ha eguali a Madrid. Vendono solo 100 hamburger di giorno e 100 hamburger di notte. E quando finiscono, chiudono il chiringuito.
Ubicazione: varie sedi
12. Pacifico Smash Burger
Gli hamburger di Pacifico sono così smash che la carne rimane croccante come il bacon. Non è un locale piccolo, ma ci sono pochi posti a sedere, è pensato per essere portato via o mangiato sul posto velocemente. Hanno solo due tipi di hamburger: il classico e il pacifico, oltre a un’opzione vegana. Producono da soli limonata e tè freddo: vale la pena di provarli, soprattutto se non vi piacciono le bevande gassate.
Ubicazione: Calle del Conde de Xiquena, 2 (Salesas) e Calle de Serrano, 149 (Salamanca).
13. BDP
BDP è un ristorante di hamburger di Coslada che alla fine del 2022 ha vinto il premio per il miglior hamburger di Madrid, assegnato da Showdown Madrid.
BDP ha ottenuto questo riconoscimento con un’alta dose di ironia. L’hamburger vincitore si chiama “La Fracasada” in riferimento al fatto di essere quello presentato nel 2022 al campionato del miglior hamburger di Spagna (campionato che, come abbiamo detto all’inizio, è stato vinto da Junk Burger). Ora hanno anche alcuni locali dedicati solo agli hamburger fracassoni.
Ubicazione: varie sedi
14. Manteca
Secondo l’influencer gastronomico Alberto de Luna, Manteca è il miglior smash burger di Madrid del 2023. Il loro nome è letterale, perché hanno un hamburger a cui aggiungono il burro, e figurato per il resto, per il modo in cui le loro carni si sfaldano. Il loro pane lucido e spugnoso ha un ingrediente speciale: le patate.
Se volete vivere un’esperienza completa, potete ordinare dei tequeños come antipasto e un havannet come dessert (un bocconcino di cioccolato amaro).
Indirizzo: calle del Príncipe de Vergara, 56 (Salamanca)
15. BurgerJazz
Gli hamburger di BurgerJazz sono maneggevoli, così succosi che la carne (sempre appiattita) delle vecchie mucche sembra burro, e aggiungono un extra molto gourmet: il formaggio artigianale Pitchfork Cheddar di Formaje, che li rende ancora più gustosi.
Dove trovarli: varie sedi
16. Milwaukee
Un gruppo di amici di Milwaukee e del Wisconsin (non è uno scherzo) ha deciso di portare a Madrid la ricetta dell’hamburger con burro e salsa di queste città americane. Il viaggio è stato un successo, tanto che hanno vinto il terzo premio per il Best Burger Delivery 2023 e hanno aperto una seconda sede nella capitale.
Posizione: varie sedi
17. La Bistroteca
La Bistroteca, fondata nel 2016 da Vanessa San José, si distingue nel panorama gastronomico di Madrid come ristorante che offre hamburger di alta qualità. Con una cucina basata sulla griglia a carbone e su carni selezionate e preparate quotidianamente, La Bistroteca si allontana dal tradizionale concetto di ristorante di hamburger.
Il menu è una celebrazione dei sapori internazionali, con hamburger che rendono omaggio a diverse regioni e paesi. Tra gli esempi più significativi, La Sabuesa, con ingredienti come il guanciale iberico Joselito e il formaggio comte stagionato, e La Palma, premiato come il miglior hamburger gourmet della Spagna. Con due sedi a Madrid, La Bistroteca è un posto dove si vuole sempre tornare.
Ubicazione: Calle Espardinas, 7 e Calle General Pardiñas, 10 (Barrio de Salamanca)
La semplicità può avere la sua raffinatezza e questi hamburger ne sono la prova. Non solo questo piatto non ha perso interesse nel corso degli anni, ma la competizione tra chi fa il miglior hamburger di Madrid continua a crescere.