È difficile delimitare cosa sia un panino, un bocadillo, un sandwich. Se ci atteniamo alla RAE, bocata è una forma più colloquiale e abbreviata di bocadillo, e sandwich è solo pane a fette, definiremmo come tali quelli di Revuelto, con ricetta coreana e immensa? Le dimensioni sembrano essere importanti in questo caso, ma non ci sono nemmeno linee chiare.
Siamo d’accordo che tutto ciò che può essere mangiato con la mano ed è compreso tra due pagnotte di pane, di qualsiasi tipo, rientra nei criteri di questa lista. Con qualche licenza esotica che rispetta la forma, anche se non esattamente il formato, perché si tratta di un concetto in continua evoluzione.
Moñetes
Non si possono definire panini, ma nemmeno panini. Il fatto è che i moñetes preparati da Valentina Ciardulli presso il Mercado de Antón Martín non possono essere inseriti in nessun’altra categoria se non quella che gli è propria: un’invenzione originale che soddisfa essenzialmente la struttura di un panino – pane, vari ripieni e pane –.
Ispirandosi alla Brioche col tuppo , che viene riempita di gelato, Valentina prepara questi panini italiani (che ha battezzato “moñetes”) e che riempie con diverse combinazioni di prodotti dolci o salati, ma sempre freschi e di alta qualità.
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📍 Bancarella 35 del Mercato Antón Martín (Calle de Santa Isabel, 5. Lavapiés)
Bar La Oreja de Vica
Si vantano di preparare il panino con l’orecchio più grande di Madrid: una grande pagnotta di pane (appena sfornata e croccante) che viene riempita con il loro stufato di orecchio tenero in salsa fatta in casa. Date le sue dimensioni, ogni panino è pensato per essere condiviso da più persone o “per essere gustato da solo se sei un vero amante dei panini”, dicono.
Inoltre, non potrebbero essere più convenienti: 4,50 euro. E anche se il panino con le orecchie è la specialità della casa, ci sono altri panini di queste dimensioni (come il panino con i calamari) e panini preparati con mezza pagnotta.
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📍 Calle de Villacarlos, 10 (Vicálvaro).
Il gioco dei calamari al Restaurante Arrabal
Se parliamo di panini a Madrid, non possiamo non includere i suoi leggendari panini ai calamari. Sono innumerevoli i bar della capitale che li servono, ma nessuno come il Restaurante Arrabal, che oltre alla versione tradizionale, nel suo menu propone anche tre curiose reinvenzioni di questo curioso piatto.
Situato nel cuore della Plaza Mayor, questo ristorante offre ai suoi clienti un gioco. In particolare, El Juego del calamar (Il gioco del calamaro). Un’esperienza gastronomica in cui si possono provare tre varianti del classico panino al calamaro: bocatín piccante, al nero di seppia e Mc Squid. Un modo diverso di provare il solito senza correre troppi rischi.
15 € per un set di tre panini con una birra.
📍Plaza Mayor, 23 (Centro)
Kazu
Kazu è sbarcato da poco nella capitale e le sue creazioni sono già diventate i panini più curiosi di Madrid. Sul loro sito web sono chiari e non concedono molte deviazioni per spiegare cos’è un kazu: un panino di sushi facile da mangiare e perfetto per ogni occasione. E non c’è un solo ma a questa definizione.
Con ripieni come salmone, surimi, gamberi, pesce burro, tonno o anche avocado e mango, questo panino in stile giapponese è l’invenzione perfetta per gli amanti del sushi. È più economico di un set di nigirini e può essere mangiato a morsi per strada. Un fast food made in Japan.
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📍Calle de Pelayo, 49 (Chueca)
Bucólico
Il paradiso della colazione ha un nome e si chiama Bucólico. Abbiamo parlato delle loro incredibili uova alla benedict con pepe di Sichuan e di tante altre cose belle, ma non abbiamo mai parlato dei loro panini. E in un articolo che parla di panini, non potevamo trascurarli.
Il menu prevede tre versioni diverse: bacon croccante, formaggio emmental grigliato e cipolle caramellate; pastrami alla newyorkese, maionese al peperone giallo e basilico; formaggio grigliato con cipolla rossa grigliata, rosmarino e maionese al miso di mela. Tre semplici combinazioni che faranno iniziare bene la giornata a chiunque.
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📍Calle Barbieri, 4 (Chueca)
Döggo
Un hot dog è considerato un panino? Da Döggo pensano di sì. Ed è per questo che hanno adattato la ricetta del sempre efficace hot dog e gli hanno dato una svolta per renderlo il piatto forte del loro ristorante.
Hot dog con anatra, salmone, gamberi, polpette, pulled pork, bistecca alla tartara o persino una versione vegana con Heura, oltre – naturalmente – al classico hot dog con salsiccia. Ci sono tanti gusti quanti sono i colori e tanti hot dog quanti ne potete immaginare.
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📍 Calle de Juan de Austria, 25 (Chamberí) e Mercado San Leopoldo (Plaza Castilla).
Panino Revuelto
Da Revuelto lo spazio per mangiare è limitato, ma c’è posto, anche se la verità è che i loro panini coreani sono pensati più per il take-away.
La brioche di questi panini è tanto soffice e dolce quanto consistente, e le farciture aggiungono volume, tanto da rendere il morso complicato e ricco di sapore. Tra i sei tipi di panini serviti, ci sono diverse opzioni vegetariane, tutte condite con salsa mayo dolce.
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📍 Calle de Víctor Hugo, 5 (Chueca) e Corredera Baja De San Pablo 49 (Malasaña)
Apura
Apura è una paninoteca peruviana che strizza l’occhio a Madrid. Il sogno del proprietario, Mario Céspedes, era quello di aprire a Madrid una sanguchería – così si chiamano le paninerie in Perù – come quelle che proliferano nella nativa Lima, e ci è riuscito.
Il panino ha sempre quella parte veloce, senza pretese, ma molto gustosa che, inoltre, funziona a qualsiasi ora, motivo per cui Apura è aperto fino alle 2 di notte nei fine settimana. Tra i panini con chicharrón o entraña si può trovare il panino con i calamari, come influenza della loro nuova patria.
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📍 Calle General Oraá 45 (Castellana)
Il panino Santerra
https://www.youtube.com/watch?v=cYhCag4qTe8&ab_channel=MadridSecreto
La “Ventresca madurada”, la versione di Máximo Benages, capo chef della Neotaberna Santerra di Cuenca, ha vinto il premio per il miglior panino d’autore in Spagna nel 2020.
E cosa c’è nel miglior panino di Spagna? La “Ventresca madurada”, servita su pane alla birra, è preparata con ventresca di tonno rosso, grasso di entrecot stagionato, piquillos confit, peperoni sott’aceto, senape antica, formaggio cheddar affumicato e lattuga di agnello.
💸 Prezzo per panino: 11 €.
📍 Calle de Ponzano, 62 (Chamberí)
La Casa dei Minuti
Questo non è l’unico panino con l’orecchio della lista ed è assolutamente da provare.
Qui l’orecchio viene servito in panini fatti di pane a fette. L’orecchio forma un blocco che viene poi utilizzato per preparare questi panini, venduti a 1,20 € al pezzo. Vengono serviti anche con salsa piccante. È una tappa obbligata a Madrid se cercate un posto dove mangiare l’oreja, ed è un baluardo che resiste a punch, NY rolls e a ogni tipo di moda gastronomica.
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📍Calle Antonio de Leyva, 17 (Marqués de Vadillo)
Il bikini al Dot Café Bar
Al Dot sono stati i pionieri nel portare le specialità di caffè nella zona di Madrid Río, ma ciò che spinge la gente di tutta la città a recarsi in pellegrinaggio qui sono i loro bikini o panini misti. Oltre al classico – con solo pane a fette, formaggio e prosciutto – ci sono altre sei opzioni, che includono ingredienti diversi come il pastrami o la zucchina. Naturalmente, il buon pane spalmato di burro è forse la nota comune che non fa dimenticare la succosità del loro bikini.
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📍 Calle de Eugenio Sellés, 6 (Arganzuela)
Questo articolo è stato scritto da Isabel Nieto, Miguel Sánchez, María F. Carballo, Alberto del Castillo e Elena Francés.