Cosa è troppo e cosa è troppo poco? Spesso dipende dalla qualità del prodotto che si sta pagando. Quando si parla di ristoranti stellati , se la cifra si aggira o è inferiore a 100 euro possiamo dire che sono economici.
Dei 5 criteri che un ristorante deve soddisfare per essere degno di essere riconosciuto con questa insegna, 3 hanno a che fare con questo standard, ovvero: qualità degli ingredienti, armonia dei sapori e padronanza della tecnica. In altre parole, con una sola stella si può essere certi che il ristorante sarà meritevole e se, inoltre, il prezzo è ragionevole (e visti gli attuali tempi di inflazione), si aggiungono ancora più meriti (e pubblico).
Chirón
Il primo della lista deve essere il ristorante che detiene l’onore di essere il più economico tra quelli stellati di Madrid. La cosa eccezionale del suo menu esecutivo è che è inferiore a 50 €, anzi è inferiore a 39 € e comprende stuzzichini di benvenuto, oli, antipasto, primo, pesce, carne, dessert e un dolce finale. Vale la pena notare che, nonostante tutto, i prezzi non sono stati aumentati negli ultimi anni.
📍Ubicazione:calle Alarcón, 27 (Valdemoro)
💸 Menu Executive: 39 €.
Clos
Il sommelier e ristoratore Marcos Granda è al timone del Clos, un altro ristorante stellato Michelin con menu sotto i 100 €. La sua cucina segue le linee tradizionali con prodotti stagionali e locali. Un buon esempio è la sua versione del cocido madrileño, che viene servito come antipasto sia nel menu del giorno che nel menu degustazione. Al Clos il vino è importante quasi quanto il cibo, quindi gli abbinamenti sono curati quanto la preparazione dei piatti stessi.
📍Posizione: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 24 (Cuatro Caminos)
💸 Menu del pranzo: 94€.
La Tasqueria
Definiscono la loro una cucina viscerale e senza dubbio hanno ragione. La Tasquería ha trasformato la casquería in alta cucina degna di una stella Michelin e di un sole della Guida Repsol. Pochi ristoranti possono vantare un prodotto che è sempre stato legato alla strada e ai bar di quartiere: la trippa, lo zampone, lo zampone, i piedi, il muso o la coda di bue. Tutto ciò che viene servito a La Tasquería è una rivisitazione delle ricette tradizionali.
📍Ubicazione:calle del Duque de Sesto, 48 (Goya)
💸 Menu degustazione a partire da: 65 €.
Montia
Montia è uno dei ristoranti più esclusivi delle montagne di Madrid. Bruciato, è rinato e ha mantenuto la sua stella Michelin e un prezzo ragionevole, anche se ora supera di poco i 100 €. Quando si va in montagna si pensa a una sostanziosa bistecca, e in questo ristorante hanno raffinato piatti difficili da sofisticare come la trippa.
📍Indirizzo:Calle Juan de Austria, 7 (San Lorenzo de El Escorial).
Menu degustazione a partire da: 115 €.
Santerra
La “cucina della macchia”, come la definisce lo chef Miguel Carretero, ovvero la cucina della campagna della Mancia, prende forma nella capitale con il Santerra. Questo ristorante è stato premiato per la prima volta con una stella Michelin , in occasione della penultima assegnazione di questo riconoscimento da parte della prestigiosa guida. Anche se già vantava riconoscimenti che lo collocavano sulla scena gastronomica madrilena, come il premio per la migliore crocchetta al Madrid Fusión nel 2018. Il menu supera di poco i 100 euro, ma è possibile ordinare le crocchette alla carta, al bar o nella Neotaberna.
📍Ubicazione:Calle del Gral. Pardiñas, 56 (Salamanca)
💸 Menu degustazione: 115 €.