Nelle nuove aperture gastronomiche, la decorazione è importante quasi quanto il menu. E no, non basta più che sia un bel ristorante, ora deve essere unico, legato a un concetto, un’idea, un’esperienza. Per due motivi: tra tante opzioni, è più facile farsi ricordare ed è anche un’attrazione per i nuovi clienti. A volte non è necessario che lo spazio sia spettacolare, ma piuttosto che l’intera proposta del ristorante non sia paragonabile a quella di un altro locale.
Zíngara
Come per quei film che incuriosiscono così tanto che è meglio affrontarli senza nemmeno aver visto il trailer, la cosa migliore da fare è mettere piede a Zíngara per la prima volta senza informazioni o contesto. Diremo, perché qualcosa dobbiamo pur dire, che si tratta di un ristorante con cucina e cocktail d’autore che offre uno squisito menu vegetariano i cui piatti convinceranno anche il commensale più carnivoro della sala. A patto che siano disposti a farsi sorprendere, naturalmente.
Si prenota un tavolo allo Zíngara pensando di cenare in un ristorante più giustizialista e, appena entrati, ci si rende conto che lo spazio ha qualcosa di diverso dal resto. Un’atmosfera, a metà tra l’oscuro e il mistico, che sembra più un santuario o la casa di un lettore di tarocchi. È qui che risiede la sua magia, e forse è proprio questo che lo rende uno dei migliori ristoranti per la cena a Madrid.
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Plaza de las Salesas, 8 (Salesas)
JAM
La parola “originale” ha almeno un paio di definizioni. La prima si riferisce all’origine: qualcosa che appartiene a un luogo specifico. La seconda, alla creatività e all’inventiva, riferendosi a un’opera in qualche modo unica. JAM è originale in tutti i suoi significati. È una taverna di Madrid, la città in cui è nata, ma è anche una taverna mediorientale, come recita la sua descrizione su Instagram. Una doppia origine – e un doppio significato – che l’ha inserita in questa bella lista.
JAM non è un viaggio in Medio Oriente senza lasciare Madrid. JAM è una jam session in cui la gastronomia spagnola si mescola con la tradizione culinaria del Medio Oriente. Uno spazio che, come ha fatto Hannah Montana su Disney Channel, unisce il meglio dei due mondi per portare a Lavapiés una cucina fusion unica, con piatti che colpiscono come il gustoso hummus di chistorra o l’inaspettato popcorn di ceci con tahini e paprika de la Vera.
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Calle Marqués de Toca, 7 (Antón Martín)
Mómö Kebab
La raffinatezza del kebab è arrivata, è qui, e Mómö Kebab è qui. Ma la particolarità di questo piccolo ristorante di Chamberí non si esaurisce nel presentare il kebab come se fosse il nuovo smash burger L’intero locale si trova in un vagone sotterraneo che potrebbe essere stato perfettamente progettato per un film di Wes Anderson.
Ci sono due tipi di kebab, sempre con pane pita, uno di pollo e uno di manzo, e le patatine sono cotte alla brace.
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Calle de Hartzenbusch, 9 (Chamberí)
Lady Bongo
Cucina giapponese con tocchi fusion e un menu di cocktail lungo quasi quanto il cibo. Lady Bongo è un due in uno per chi ama uscire a cena e bere qualcosa, ma tornare a casa presto.
Mentre il piano superiore è un tiki raw bar con decorazioni giapponesi e piatti crudi preparati sul momento (nigiris e rolls, cebiches, tiraditos, pokes), il piano inferiore è il fondo del mare, acquario compreso. È come Disneyland, ma per adulti.
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Calle de Serrano, 1, (Retiro)
Il Tinterillo di Malaga
“Un piccolo pezzo di Malaga a Madrid”. Così si presenta questo ristorante di Malaga specializzato in piatti a base di riso, frutti di mare e pescaíto , dove i piatti non vengono ordinati: sono messi all’asta. Spaghetti, gamberi, ostriche e capesante escono dalla cucina e vengono cantati – ad alta voce e ad arte – nella sala da pranzo, in modo che si possa mangiare a piacimento i piatti che vengono annunciati.
Le porzioni sono generose e la qualità è degna della terra che porta il loro nome, quindi allenatevi a essere agili durante la vostra visita perché i piatti, quando escono, volano.
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Plaza de San Miguel, 8 (Centro)
Laboratorio Guru
“Originale” è un aggettivo che definisce perfettamente l’essenza di Guru Lab: più che un ristorante, e come suggerisce il nome, è un laboratorio. Un luogo dove sperimentare, sia che siate in cucina, sia che siate uno degli appena 20 commensali che possono sedersi all’unico tavolo del ristorante. I cocktail e i piatti – che variano di settimana in settimana – sono serviti a volontà: come ha sottolineato il nostro collega Miguel Sánchez, “i vostri gusti e le vostre intolleranze segnano il menu e il ritmo e la quantità dipendono solo dalle vostre preferenze”.
Ecco perché al Guru Lab non è possibile consigliare questo o quel piatto in base alla propria esperienza: l’unica opzione è abbandonarsi al mistero e lasciarsi sorprendere. Una cosa è certa: una volta provato, vorrete tornare.
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Calle de Echegaray, 14 (Barrio de las Letras)
Guo Rong
Arrivare in un ristorante e non capire nulla. Se non esiste un’esperienza più originale e curiosa di questa, sicuramente non capiamo nulla. Il menu è pieno di piatti che (a meno che non siate locali o conoscitori della cucina cinese) non avete mai visto in vita vostra.
Dalle teste d’anatra alle zampe di rana (qualcosa di più normale) e a traduzioni esilaranti come “riso con rasta”. La cosa migliore da fare qui è non accettare consigli. La cosa migliore da fare è essere coraggiosi e ordinare ciò che non si ordinerebbe mai. A proposito, si tratta di un ristorante cinese di pesce situato in quella Chinatown nota come Usera.
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Calle Dolores Barranco, 52 (Usera)
Cardumen
È praticamente impossibile finire a Cardumen per errore. Si viene qui perché lo si vuole, perché se ne è letto, perché è stato consigliato o per qualsiasi altro motivo.
È strano, sì, ma uno dei migliori ristoranti di pesce di Madrid si trova in una zona industriale (dietro una concessionaria di auto). Il motivo? Uno dei grandi grossisti di pesce della capitale ha i suoi magazzini lì: la cosa più vicina alla spiaggia che si possa trovare a Madrid.
Una vetrina piena di pesce che sembra appena uscito dall’Atlantico, una cantina con migliaia di referenze e una griglia che delizia i commensali.
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Albufera 323 – Edif. Vallausa -, Pta.1 Nave 5-6 (Vallecas)
Club Medio
“Cocktail soprannaturali” è il claim e il leitmotiv di questo locale all’angolo tra Calle Pez e Jesús del Valle. Un locale dove si può ordinare uno di quei cocktail dai nomi e dalle presentazioni spettacolari come Premonition, Faces of Bélmez, Uri Geller, Marian Apparitions… il nostro preferito è Abduction (intorno a questo cocktail c’è uno spettacolo meraviglioso, davvero, chiedetelo).
Ma c’è qualcosa di ancora più particolare nel nome: oltre al menu dei cocktail, c’è un’offerta completa di lettura della linea della mano, tarocchi, consultazione della carta astrale, grafologia… persino ipnosi, per i più audaci. E poi, non diciamo il falso: nel menu c’è anche del cibo (e delizioso, dobbiamo dire): come l’hummus di pomodori secchi, il pringá bao andaluso, le polpette di pollo con latte di cocco, il panino “santero” di Cuba…
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Calle Pez, 18 (Malsaña)
Salones Cuzco Lupita
Il posto migliore. Perché? Perché a Madrid ci sono sempre meno posti come questo. E dobbiamo proteggerli a tutti i costi. Salones Cuzco Lupita è un ristorante, una sala per feste e un luogo di celebrazione. Compleanni, quinceañeras, riunioni… in un mare di brindisi, karaoke e risate.
Nel piatto, prelibatezze peruviane come il seco de cordero alla chiclayana, l’arroz con pato con salsa di lamponi, i ceviches… e infiniti piscos.
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Calle del Monte Oliveti, 32, (Puente de Vallecas)
Questo articolo è stato scritto da Alberto del Castillo, María F. Carballo, Miguel Sánchez, Isabel Nieto e Elena Francés.