Trovare un ristorante tipico a Madrid, tra le continue aperture e i turisti che affollano qualsiasi cosa assomigli a una tasca, può essere difficile. La capitale è capace di assorbire quasi tutto ciò che riceve e farlo proprio, e nel processo è difficile mantenere l’essenza del locale.
Alcuni piatti tipici come la trippa e lo spezzatino, così come i ristoranti centenari, sono il pilastro per la sopravvivenza del castizo, che sta addirittura vivendo una nuova ondata di recupero.
1. Lhardy
Émile Huguenin arrivò a Madrid nel 1839 e creò Lhardy a immagine e somiglianza del ristorante che andava di moda a Parigi all’epoca, il Café Le Hardi. Questo ristorante emblematico fu il primo locale di alta cucina, progettato per riunire l’aristocrazia della città nelle sue sale da pranzo. Il marchese di Salamanca progettò il quartiere che avrebbe portato il suo nome, la regina vi portò i suoi amanti, Primo de Rivera fu un habitué durante la sua dittatura e Alcalá Zamora fu eletto presidente della Seconda Repubblica. Come disse Azorín:“Madrid è inconcepibile senza Lhardy“.
Nonostante sia stato acquisito da Pescaderías Coruñesas nel 2021, il ristorante è ancora decorato nello stile del XIX secolo. Il piatto tipico è il cocido madrileño, che viene servito in due portate: la prima (la zuppa) viene solitamente servita con pezzi di carne e pollo, anche se ognuno la prende a modo suo.
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📍 Carrera de San Jerónimo, 8 (Sol)
2. Casa Ciriaco
Un altro testimone indiscusso della storia di Madrid. È in questo punto della Calle Mayor, dove si trova la Casa Ciriaco, che un anarchico bombardò il re Alfonso XIII e la regina Vittoria Eugenia de Battenmberg mentre tornavano dal matrimonio ai Jerónimos diretti al Palazzo Reale. La bomba non li colpì, ma colpì la folla che assisteva al passaggio dei monarchi, e 24 persone morirono.
A parte questo tragico evento, l’importanza di questo ristorante continua. L’intellighenzia la rese famosa quando Valle-Inclán trasformò la taverna nella Cueva de Zaratustra (Grotta di Zarathustra). In seguito fu creato un ritrovo presieduto dal vignettista Antonio Mingote fino alla sua morte nel 2012. Infatti, è possibile ordinare la gallina in pepitoria al gusto del vignettista ed è uno dei piatti tipici insieme alle polpette e alla trippa.
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📍 Calle Mayor, 84 (centro)
3. La Bola
Continuiamo sulla strada del cocido, ma se il tempo non è buono, anche i callos (trippa) sono una specialità della casa. A La Bola, lo stufato viene preparato per più di 4 ore a fuoco molto basso e su carbone di leccio.
Inoltre, si utilizzano le tradizionali pentole di argilla e lo si serve nello stesso recipiente in cui è stato cucinato. Gli ingredienti crudi vengono messi nelle pentole: ceci, acqua di Madrid, pancetta, patate, chorizo e viene portato sulla carbonella, dove viene cotto per più di quattro ore, durante le quali le pentole vengono periodicamente riempite di brodo.
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📍 Calle de la Bola, 5 (Sol)
4. Ristorante Botín
Casa Botín è incombustibile: il ristorante più antico del mondo, re della Madrid de los Austrias. Ha chiuso solo durante i mesi della pandemia; è stata la prima volta in tre secoli che il ristorante centenario non ha servito i suoi clienti: nemmeno durante la Guerra Civile ha smesso di servire i pasti.
Nel 1987, il Guinness dei primati lo ha nominato il ristorante più antico del mondo, e menziona anche che Goya potrebbe aver lavorato come lavapiatti nel 1765.
Il suo menu è un buon riassunto della gastronomia spagnola, con un’attenzione particolare agli arrosti castigliani di maialino e agnello, oltre che alla carne alla griglia.
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📍 Calle Cuchilleros, 17 (centro)
5. Malacatín
Un altro classico della tradizione è Malacatín. Preparano il cocido madrileño dal 1895, il loro motto era: “chi finisce non paga” e ora lo servono anche a domicilio. Il locale è piuttosto piccolo, quindi trovare un tavolo non è facile, ma quando si riesce a trovarlo… Ci si abbandona al piacere con ognuna delle tre portate di cocido, soprattutto con la loro zuppa, piuttosto densa e ricca di grassi. Ma se preferite, possono servirvi tutto insieme in un unico passaggio.
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📍 Calle de la Ruda, 5 (La Latina)
6. Café Comercial
Il Café Comercial ha smesso da tempo di essere un semplice caffè ed è diventato uno dei ristoranti più tipici di Madrid. I suoi divani in pelle e i tavoli in marmo potrebbero raccontare più storie di chiunque vi sia stato, anche se dopo la ristrutturazione è rimasto ben poco della decorazione originale.
È rimasto aperto ininterrottamente per ben 128 anni, finché non è stato costretto a chiudere per motivi burocratici. Le sue vetrine sono state riempite di messaggi di addio, come se la più grande rockstar se ne fosse andata, ma nel marzo 2017 è tornata, rinnovata e con un nuovo “glamour tradizionale”, secondo le parole di Juan Luis Medina, responsabile della ristrutturazione.
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📍 Gta. de Bilbao, 7 (Malasaña)
7. Casa Macareno
Casa Macareno è una classica taverna di Malasaña fondata nel 1920, dove le patatas bravas brillano in un menu con la giusta dose di innovazione e fili di aglio e peperoni pendono dalle pareti. La prova che il castizo è tornato è che Rosalía ci ha fatto visita dopo un concerto a Madrid e ha lasciato la prova sul suo Instagram.
Sopravvivere in un quartiere che ha subito una tale trasformazione ha dei meriti, forse la chiave è nel suo menu del giorno e nel cocido del giovedì d’inverno.
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📍 Calle de San Vicente Ferrer, 44 (Malasaña)
8. Casa Lucio
Se venite a Madrid per la prima volta, non importa in quale periodo dell’anno, uno dei ristoranti che dovete assolutamente mettere in lista è Casa Lucio. Gli huevos rotos di Casa Lucio sono probabilmente i più famosi, non solo a Madrid, ma anche in Spagna.
Infatti, il successo di questo piatto supera le frontiere, assaggiato da leggende del piccolo e grande schermo come Tommy Lee Jones, Will Smith o Eva Longoria. Il ristorante è stato aperto nel 1974 e da allora il suo successo non si è mai fermato. Il suo piatto emblematico può essere gustato anche presso La Taberna de los Huevos de Lucio, gestita dai figli del taverniere. Con un’atmosfera più rilassata, il suo menu offre altre varietà come quelle con salsiccia chistorra, prosciutto o ratatouille.
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📍 Calle de la Cava Baja, 35 (La Latina)
9. Casa Alberto
Dal 1827 i madrileni si recano in questa taverna di Las Letras per un bicchiere di vino e una tapa di baccalà o trippa. Casa Alberto conserva ancora la leggendaria facciata rossa dei ristoranti aperti da oltre cento anni e l’insegna con sfondo nero e scritte in oro. Prima della sua apertura in questo stesso spazio si trovava l’edificio in cui Cervantes scrisse la seconda parte del Don Chisciotte, quindi per commemorarlo ci sono alcuni oggetti che ricordano l’opera e la vita del grande scrittore spagnolo.
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📍 Calle de las Huertas, 18 (Las Letras)
10. Caffè Gijón
Il Café Gijón ha visto passare il meglio della Generazione del ’27 tra le sue pareti rivestite in legno, diventando un punto di incontro e di dibattito. L’elenco dei grandi personaggi è infinito e folle, persino Mata Hari stessa è stata vista qui. Fa parte della storia moderna della Spagna e continua a essere una tappa fondamentale per vedere e farsi vedere nella capitale.
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📍 P.º de Recoletos, 21 (Centro)