El mejor chef del mundo es madrileño, pero el mejor chef de Madrid no es el mejor chef del mundo. Parece un acertijo, pero es una peculiaridad derivada de que cada concurso tiene una forma de funcionar. La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), que sacó hace unos meses una convocatoria en búsqueda del mejor cocinero de Madrid, determinó ayer que el mejor chef de la región es Javier Morales (y su ayudante Jorge Sánchez Salcedo) del Hotel Mandarin Oriental Ritz Madrid.
Para ello, hubo un paso previo que era la inscripción de los restaurantes. Luego, una segunda fase consistente en votar la versión que cada restaurante hacía del pollo campero maridado con cerveza madrileña. Después, un formato delivery. Y finalmente una final celebrada ayer en la Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega de Móstoles.
El ganador fue el ya mencionado Mandarin Oriental Ritz Madrid (un hotel que reabrió el año pasado tras tres años cerrado), que se sirvió de una lubina en salsa verde cítrica y de una picaña otoñal para ganar. El segundo puesto fue para Francisco Javier Zamora Domenech y Beltrán de la Viña-Gil Casares de Omeraki (el nuevo restaurante de Chicote). Y el tercero para Domingo Antonio Dugarte Méndez y Juan Carlos Mena Ramírez de Panpintao.
La distinción se otorgó entre nueve parejas participantes (entre los que estaban representantes de otros restaurantes como La Cueva, La Esquina by Milano o Elianco Gourmet) y se valoró que fueran platos de creación original y que usaran como mínimo un producto certificado con la M de Madrid Calidad y un vino de la DO Vinos de Madrid.
En la misma jornada se reconoció también el premio al mejor repostero de la región y con el premio se alzaron Yang Xuan Zi Li y su ayudante Verónica Sánchez (de Four Seasons Hotel Madrid) con un Éclair con chocolate negro y cremoso de yuzu.