A bocata é o património emocional e imaterial da gastronomia espanhola. Uma receita essencial: pão, algo dentro e mãos. É comida pelo estudante do liceu, pelo avô no banco do jardim. E para pôr à prova as tradições do bocadillo de toda a Espanha, está de volta a segunda edição de um campeonato que premeia o melhor bocadillo do país.
Madrid está a participar em força na segunda edição do Campeonato de España de Bocatas ®, organizado pela Fenicia Marketing, que também é responsável pelos campeonatos de hambúrgueres, tacos e pizzas. O concurso teve início a 3 de abril e já recebeu mais de 10 000 votos.
No ano passado, o Lizarrán de Alcalá de Henares ganhou o prémio em Madrid com um prato de bochechas em molho, queijo azul e puré de batata doce. Este ano, a competição é ainda mais renhida. No total, há 30 restaurantes participantes em toda a Espanha. Dez deles situam-se na região de Madrid. Aqui, é possível provar bocatas de oreja, chipirones, morcilla (chouriço de sangue), chistorra (chouriço picante) e papada (papada). Algumas delas têm nomes próprios: Minutejo, Don Pancho, Miss Bolas, Sleepy Jojo’s. Outros apelam à receita tradicional.
Como funciona o campeonato?
A votação combina a opinião popular e o julgamento profissional: 60% do público, 40% dos especialistas. Qualquer pessoa que prove uma das sanduíches pode votar através do site elmejorbocata.com, utilizando um código recebido no restaurante. No dia 12 de maio, terá lugar a grande final: uma prova cega no MOM Culinary Institute de Madrid, onde será coroada a melhor bocata do país.
A avaliação tem em conta a qualidade do pão, o recheio, a apresentação e, naturalmente, o sabor global. Além disso, uma equipa de inspectores composta por chefes, críticos e influenciadores percorrerá os bares participantes.
Estas são as 10 sanduíches de Madrid que concorrem para serem as melhores de Espanha
- DÖGGO – Don Pancho – Calle de Juan de Austria, 25
- DÖGGO MARKET – Miss Bolas – Mercado San Leopoldo
- Don G Torrejón – Bocadillo Cachopolopollo – Ctra. Ajalvir Centro Comerci, s / n
- El Momento Gastrobar – Paseo de Juan XXIII, 22
- Jojo’s Burger – Sleepy Jojo’s – Calle de la Isla de Oza, 41
- La Casa de los Minutejos – Minutejo – Calle de Antonio de Leyva, 19
- La Meme’s Food – El Meme’s 2.0 – Calle de Barceló, 6, primeiro andar, banca 305
- Lizarran, Alcalá de Henares – Chistorra Premium – Calle Mayor, 12 (Alcalá de Henares)
- Palique Pozuelo – Sando en Pepitoria – Calle de Peñalara, 2 (Pozuelo de Alarcón)
- Pistola – Chipirones con Morcilla y Calamar – Calle del Dos de Mayo, 1 (Pozuelo Alarcón)
Dois dos favoritos: oreja (orelha) ou chipirón (lula bebé).
Há aqui uma nuance. O facto de o campeonato se chamar bocatas e não bocadillos pode não ser uma coincidência. É uma escolha relacionada com o ADN de Madrid. Bocata é uma palavra que nasceu à margem da linguagem normativa e se instalou no discurso popular através do cheli, um calão que se falava nos bairros de Madrid entre os anos 70 e 90.
E na categoria do muito madrileno, não se pode omitir casquería. Nem La casa de los Minutejos, esse templo do castizo perto de Marqués de Vadillo que, desde 1965, prepara uma sandes com finas fatias de orelha grelhada e molho picante. Uma receita tradicional, simples e sem frescuras.
O Pistola, um desses sítios que os modernos definiriam como locais quentes em Malasaña, também vem forte. Chipirones con Morcilla y Calamar, uma sandes que o nosso querido Pedro Pineda experimentou quando abriu o Pistola. Lulas bebé empanadas num guisado caseiro de lulas e chouriço de sangue, com uma fatia de papada ibérica, alho assado e aioli de lima, e raspas de lima por cima. É isso mesmo.