O Mercado de Vallehermoso é um dos três mercados municipais de Chamberí. E embora tenha sido originalmente concebido para reunir lojas de produtos alimentares locais, desde meados dos anos 2000 foi transformado num espaço gastronómico onde se come e bebe, mas onde é cada vez mais difícil para os habitantes locais fazerem as suas compras.
Em Vallehermoso, restaurantes com influências asiáticas convergem com outros especializados na última moda, com, claro, a estranha banca clássica onde ainda se pode comprar para fazer a sua própria comida (e até uma relojoaria).
Tripas
A melhor banca do mercado de Madrid. Foi reconhecido pela ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros) e nós vamos mais longe: um dos melhores restaurantes – em geral – da cidade.
A prova mais imediata deste facto é a dificuldade em encontrar uma mesa nesta barraca especializada em comida peruana. Ao leme está Roberto Martínez, o jovem chef que está a liderar (juntamente com outras pessoas) a mudança de rumo nas cozinhas de Madrid. O seu menu de degustação é uma maravilha.
Menu de degustação a 50 euros.
📍44º lugar
O Pierogi
A Polónia e a sua tradição culinária não escaparam à globalização. O prato polaco mais popular, o pierogi, é (numa definição curta e comparativa) um híbrido entre o bolinho de massa e o ravioli.
E Los Pierogi é uma banca no mercado de Vallehermoso especializada nesta iguaria. Anna Wisniewska dirige-a e tem três opções: pierogi de batata, de couve com cogumelos e de carne com frango, que é como a ropavieja de um caldo.
Cerca de 15 euros por pessoa.
Cozinha 154
A meca da comida picante em Madrid. Um lugar para testar o paladar, e não apenas pelo picante: na Kitchen 154 eles entendem a comida como uma aventura, então cada uma de suas criações são, em suas palavras, “reinterpretações de pratos tradicionais e exóticos com nosso próprio estilo”.
Um dos mais famosos é o Korean BBQ Ribs: costelas de porco cozinhadas durante 12 horas a 80º, preparadas com molho gochunjang, malagueta e pasta de soja e kimchi caseiro. Ah, e uma dica do nosso colega Antonio Pineda: se lhe disserem para provar o molho picante Da Bomb? Nem penses nisso.
Preço médio: 20€ por pessoa
📍 Bancas 60-61-62
Batch
Batch é uma das bancas mais difíceis de definir no Mercado de Vallehermoso, porque é um bar de vinhosuma loja e um restaurante. Por outras palavras, para além de venderem vinhos naturais, produzem os seus próprios fermentos e, ao mesmo tempo, têm um pequeno restaurante com um menu de degustação.
O fermentador Nacho García e o chefe Daniel Vare decidiram incluir uma grande variedade de vinhos naturais, que há apenas dois anos não eram tão fáceis de encontrar em Madrid, quando abriram a sua banca de mercado. A verdade é que para além destes packs de fermentos e vinhos (que também vendem online) a sua cozinha tem vindo a ganhar relevância com as suas waffles de mandioca como grande referência.
Preço médio: 35€ por pessoa.
📍 Local: 47-48
Craft 19
No Craft 19 focam-se em três coisas que vão muito bem juntas: cerveja artesanal, pastrami e hambúrgueres. Tudo o que se poderia encontrar em Nova Iorque, mas em Chamberí.
Com meses de dedicação e mestria, fazem o seu pastrami que dá origem ao Super Pastrami, uma sanduíche gigante de 275 gramas que tem feito com que as pessoas peregrinem até aqui só para o provar. Mas não é tudo, também aderiram à tendência dos smashburgers, que pode acompanhar com uma cuidada seleção de cervejas artesanais.
Preço médio: 20€.
📍 Banca 19
La Relojería Time Bailón
No coração do mercado, desde 1996, existe um pequeno cubículo onde o tempo ganha vida. Em dois metros quadrados, a oficina de relojoaria Time Bailón dedica-se apaixonadamente ao que todos desejamos: cuidar do tempo. A sua especialidade são os relógios antigos, embora na realidade sejam especialistas na reparação de qualquer tipo de relógio, seja ele de parede, de pulso ou de cuco. Equipados com uma máquina de vácuo especial e uma grande variedade de ferramentas e aparelhos, conseguem fazer maravilhas e não há relógio que lhes resista.
Empanadas de Glória
El Obrador de Gloria nasceu das recordações da sua proprietária na cozinha da sua casa de família em Viveiro (Lugo), onde, juntamente com a sua mãe e avó, criavam receitas de empanadas e doces. Estas experiências deram origem ao desejo de Gloria de resgatar as receitas e sensações da sua infância, culminando na fundação desta pequena loja em 2009.
Las Empanadas de Gloria, gerida por Gloria e pela sua filha Bárbara, oferece uma grande variedade de empanadas com recheios requintados: morcela com maçã, atum, bacalhau, lombo de porco com bacon e chouriço ou camarão, acompanhados de queijo e doces de framboesa ou maçã. As empanadas desta banca, que pesam mais de um quilo e têm 25 cm de diâmetro, destacam-se pela delicadeza da massa e pelo recheio generoso, confeccionado com ingredientes de primeira qualidade, proporcionando uma experiência gastronómica que capta a essência da herança familiar.
Preço médio: 10€.
📍 Stand 24-25
Bónus: loja de frangos Hermanos Gómez Ortiz
Embora os irmãos Gómez Ortiz tenham chegado ao Mercado de Vallehermoso há sete anos, já estavam no bairro há meio século, especificamente na galeria de alimentos da Calle Magallanes:“Mudámo-nos 500 metros, mas parece que nos mudámos para outra cidade“, diz-nos Higinio, um deles, por telefone.
Nos sete anos em que vende aqui, viu o próprio mercado evoluir e destaca a relação simbiótica entre as diferentes bancas: cresceram graças aos seus colegas e também, supõe, contribuíram para o crescimento dos outros. “Antes, alguém vinha, comprava e ia-se embora. Mas agora que temos tudo à mão, quem compra boas aves quer boa fruta, bom peixe e bom tudo”.
Na sua banca encontram-se aves, ovos e caça de uma qualidade que atrai numerosos chefes com estrelas Michelin (todos em Madrid e uma longa lista fora da capital), a quem fornece os produtos. Higinio minimiza o facto e resume a essência das bancas do mercado da seguinte forma: “É verdade que temos a confiança de várias estrelas Michelin, mas para nós, a senhora que vem comprar à loja merece tanto respeito como um chefe. Cada um tem o seu coraçãozinho e, no final, trata-se de saber o que cada um quer. É tudo.
📍 Classificação 13-14
Este artigo foi escrito por Isabel Nieto, Javi Bisbal, Alberto del Castillo e Elena Francés.