Os restaurantes argentinos em Madrid começam a ser uma representação fiável da gastronomia do vasto país sul-americano. O aumento do número de cidadãos deste país – entre 2020 e 2021, o fluxo migratório de argentinos para Espanha aumentou 65,8%, de acordo com dados do Instituto Nacional de Estatística (INE) – trouxe uma nova vida à indústria hoteleira e de restauração de Madrid.
Os argentinos souberam fundir-se e começar do zero com todas as suas raízes para fazer da sua própria cozinha a sua bandeira. Agora, essa riqueza culinária é uma boa parte da sua identidade. E como sair para beber um copo em Madrid – seja qual for o dia da semana, ou mesmo a hora do dia – é essencial para nos sentirmos em casa, não há proposta nova que não seja bem-vinda.
1. Fayer
O Fayer sabe como trazer à tona o melhor de diferentes cozinhas. A sua mistura argentino-israelita resulta num dos restaurantes mais interessantes de Chamberí e abriu caminho à sua irmã mais nova Golda (ou Golfa, dependendo da hora do dia). A sua decoração (clean mas acolhedora), os dois pisos e as mesas mais isoladas criam o ambiente perfeito para um jantar romântico com um toque de foodie lover.
Preço médio: 50€ por pessoa.
📍 Calle de Orfila, 7 (Chamberí)
2. Lana
Lana é uma das churrascarias argentinas que traz a tradição do asado de feriado (como se diz na Argentina para o feriado) para Madrid e está entre as nossas aberturas favoritas de 2022.
Os seus proprietários, os irmãos Martín e Joaquín, respeitam ao máximo as suas raízes argentinas em cada um dos seus pratos. A qualidade da sua carne é extraordinária. Há dois clássicos da grelha argentina que também se destacam aqui: ojo de bife e chouriço.
Cerca de 60 euros por pessoa.
📍 Calle de Ponzano, 59 (Chamberí).
3. Picsa
Na Picsa preparam este ícone da gastronomia italiana à maneira argentina. Para o fazer, criaram a sua própria massa, feita com três farinhas diferentes, que é deixada a repousar durante vinte e quatro horas antes de ser duplamente cozida no seu forno a lenha.
As particularidades dão origem a algo tão conhecido do paladar internacional. Não só fabricam a sua própria massa, como também os ingredientes. Em vez de utilizarem o queijo mozzarella, popular na cozinha italiana, fabricaram o seu próprio queijo a partir de duas variedades galegas e outras duas cuja origem não querem revelar. O presunto cozinhado também vem da sua cozinha, mais concretamente do seu forno.
Picsa: a partir de 18 euros.
📍 Calle de Ponzano, 76 (Chamberí).
4. La Cabrera
La Cabrera é um restaurante de origem argentina que se tornou conhecido internacionalmente. Antes de chegar a Madrid, abriu na Colômbia, no México, no Paraguai e nos Estados Unidos.
La Cabrera é naturalmente de Buenos Aires (do bairro de Palermo) e a sua história está ligada a um nome, o do chefe e proprietário Gastón Rivera. A abordagem do restaurante baseia-se na manutenção dos clássicos e suculentos cortes argentinos (do ojo de bife ao bife argentino Black Angus) à adaptação de alguns produtos espanhóis, como as carnes curadas ibéricas.
Preço médio: 70€.
📍 Calle de Velázquez, 61 (Bairro de Salamanca)
5. Cedron Madrid
Cedrón é um bar de vinhos onde se pode comer e beber em abundância. O seu menu de comida é breve e tem duas influências claras: mediterrânica e argentina. A milanesa é o prato estrela, e eles fazem-na tanto ao estilo argentino como napolitano. É claro que, se pedir a versão italiana, é melhor partilhar. A carta de vinhos é, como seria de esperar, mais longa e centrada nos vinhos naturais, que estão tão em voga.
Preço médio: 25 euros por pessoa.
Calle del Almendro, 25 (La Latina)
6. Tatema Madrid
O Tatemar é uma técnica culinária pré-hispânica que consiste em colocar os alimentos no fogo para assá-los diretamente sobre as brasas. E, como o seu nome indica, é o prato preferido deste restaurante em Lavapiés. Os seus brócolos fritos com molho de sésamo e fatias de queijo curado são uma delícia que conquistará até os odiadores do verde. Promessa.
Outra virtude é que quase todos os seus pratos podem ser pedidos em diferentes tamanhos: como um espeto, meia porção ou porção completa, o que permite que você experimente muitas receitas diferentes sem desperdiçar comida ou arranhar seus bolsos demais.
Preço médio: 20€ por pessoa
📍 Calle de Argumosa, 11 (Lavapiés)
7. Piantao
O Piantao, que tem dois restaurantes em Madrid, é um restaurante dirigido pelo chef argentino Javier Brichetto. Ambos os restaurantes têm um menu simples, onde a qualidade dos pratos é dedicada à matéria-prima: a preparação não é laboriosa, mas precisa, elementar e quase sempre grelhada.
O alfajor helado con dulce de leche con chocolate Águila merece uma menção especial. Mais uma reviravolta na hiper-doçura das sobremesas argentinas.
Preço médio: cerca de 50 euros por pessoa.
📍 Paseo de la Chopera, 69 (Legazpi) e Calle de Sagasta, 30 (Alonso Martínez).
8. La Choripanería
Muitos argentinos vão a La Choripanería, o restaurante de comida de rua situado em Lavapiés, com a ideia de recordar o sabor da sua infância. Carlos, um dos sócios, disse ao Madrid Secreto que: “os argentinos que vêm aqui adoram: vêm e dizem que os chouriços são muito bons. Vêm muitos e o bom é que vêm com uma referência”.
O outro sócio é Pablo e nenhum deles vem do sector da restauração. Pablo, um mexicano, visitou a Argentina com Carlos, Carlos levou-o a um carrinho de chouriços e, de volta a Madrid, viram como tornar isto possível aqui. Agora é um espaço tangível e, embora não seja o único sítio que vende choripanes em Madrid, é a única choripanería da cidade.
Choripanes a partir de 7,5€.
📍 Calle del Ave María, 15 (Lavapiés).
9. La Cabaña Argentina
Entre os veteranos da grelha está La cabaña argentina, para uma amostra dos gostos carnívoros do país sul-americano. Desde 1994 que este restaurante em Las Letras, dirigido por Ovidio e Alejandro Fernández (pai e filho), traz quinzenalmente os melhores lombos e cortes de carne embalados da sua terra natal, mas caso queira comparar, também têm carnes nacionais.
Preço médio: 40€ por pessoa.
📍 Calle Ventura de la Vega, 10 (Las Letras)
10. Tita Buenos Aires
Multiplicaram-se em todos os bairros e o seu boom tem sido vox populi nos últimos anos. Tita de Buenos Aires é um dos restaurantes argentinos especializados em empanadas que se juntou à explosão. Seu proprietário, o empresário rosarino Marcelo Settimo, define a empanada como a evolução do fast food. E, sem dúvida, tem razão, era o alimento mais comum nas ruas de Madrid no século XVI, precisamente pela facilidade de as fazer e comer.
A sua primeira loja abriu em 2021 e já conta com oito (uma delas em Málaga). Mais uma prova de que o formato funciona.
Uma empanada: 3,3€.