Ir a comer a un restaurante en la Sierra —con mayúscula y sin concretar cuál, porque ya sea Guadarrama o Gredos para los madrileños es un concepto— es, en general, la mejor recompensa tras un día de senderismo por la montaña.
En la tradición dominguera reinaban los asadores, que siguen teniendo un gran atractivo, pero los menús degustación, incluso las estrellas Michelin, se han ido haciendo un hueco y ampliando una oferta cada vez más elevada (por altura, precio y calidad).
1. Montia (El Escorial)
Montia es uno de los restaurantes que recuperó la estrella Michelin en 2022, tras cerrar en 2021 por un incendio. Ahora renace con la misma fuerza y espíritu culinario, dejando empapar su cocina del entorno de San Lorenzo de El Escorial. Ellos se definen como recolectores y agricultores de aquello que cocinan, y se nota en su carta, que cambia con las estaciones, pero siempre mantiene un lado «salvaje».
📍 Calle Juan de Austria, 7 (San Lorenzo de El Escorial).
💶 Menús: 95 € y 110€.
2. La Casa de Manolo Franco(Valdemorillo)
Al frente de La Casa de Manolo Franco ahora está Manu, como le llaman amistosamente por ser el hijo del fundador de este restaurante de la sierra de Madrid. Después de recorrer el mundo gracias al periodismo deportivo y escribir varios libros, Manolo Franco (hijo) volvió a casa para seguir el legado de su padre y darle un nuevo aire al restaurante familiar. Ahora es una cocina de producto local, moderna, de la que la Guía Michelín destaca su ambición y las ganas de sorprender.
📍 Calle La Fuente, 6 (Valdemorillo)
💶 Menú: alrededor de 70€.
3. La Petit Raclette (Navacerrada)
La raclette de los Alpes suizos también se puede probar en este restaurante de la sierra madrileña. Este plato tiene un gran protagonista que es el queso de leche de vaca que se hace en el cantón de Valais, y en algunas regiones de Francia, y como le pasa a la fondue, es muy contundente. Así que es genial para recuperar fuerzas después de una larga y fría caminata por Navacerrada (pueblo, no el puerto). Tienen chimenea por si quieres sumarle romanticismo al plan.
📍 Travesía de las Huertas, 6 (Navacerrada)
💶 Precio medio: 30€
5. Yeyu (Cercedilla)
Yeyu está al lado de la plaza central de Cercedilla, así que el plan es doble: comer bien y hacer turismo en el Madrid rural (sin respirar la boina de aire contaminado). En su carta tienen una buena oferta de escabeches: bonito, codorniz, perdiz y conejo, entre otros. También tienen carnes de la sierra de Cercedilla y una larga lista platos de cuchara —como es típico en la zona.
📍 Calle Mayor, 24 (Cercedilla)
💶 Precio medio: 40 € por persona.
6. Sala (Guadarrama)
Sala es un restaurante grande con varias zonas: salón, barra, zona de tapeo, terraza perfecta para celebraciones y chill out para el verano. Tienen menús específicos para grupos y la amplitud del espacio da pie a reuniones, pero si por algo se les conoce es por sus mariscos (especialmente por las gambas). Ellos afirman tener las mejores de Madrid. También hay que probar su vermut, mejor aún si es acompañado de las croquetas de boletus y trufa blanca.
📍 Carretera de los Molinos, 2 (Guadarrama)
💶 Precio medio: 50€ por persona.
7. Los Frutales (Cercedilla)
Los Frutales abrió en 1910 como posada y restaurante con un público claro: montañeros y los pastores que pasaban por la Cañada Real. En la actualidad sigue regentado por la misma familia, aunque ahora es un hotel reformado que mantiene parte de la fachada de piedra y los árboles frutales que dan sombra a los comensales en el jardín. Tiene una carta larga con clásicos de la cocina tradicional castellana: desde torreznos hasta cochinillo asado.
📍 Carretera de las Dehesas, 33 (Cercedilla)
💶 Precio medio: 30 € por persona.
8. Santa María (Santa María de la Alameda)
Santa María está en Santa María de la Alameda, no confundirse con el pueblo de al lado que se llama igual, pero con Estación al final. Como en otros restaurantes de la sierra de Madrid, aquí las paredes están revestidas de piedra, la chimenea remata el salón de comidas y la carta tira del producto local. Además, la bodega —con cientos de referencias— es un reclamo seguro para los de buen comer y buen beber. En cualquier temporada es interesante venir: en verano, para huir del calor de la ciudad y en invierno del verdadero frío; pero el otoño y sus setas son imperativos.
📍 Calle del Rey Juan Carlos I, 29 (Santa María de la Alameda)
💶 Precio medio: entre 30 y 40 € por persona.
9. Horno de asar Paco (Los Molinos)
En Horno de asar Paco puedes tomarte una sopa castellana mientras oyes el crepitar de la chimenea. Hay pocos planes más reconfortantes durante el invierno madrileño. Pero para hacer honor al nombre de este restaurante de la sierra madrileña hay que probar algo de lo que se cocina en su horno de leña: lechazo (para compartir), churrasco, entrecot o unas chuletitas si el hambre no apremia. Cocina tradicional, olor a leña y decoración rústica: es todo lo que esperas de un restaurante situado en un antiguo pajar en la montaña.
📍 Calle Pradillos, 11 (Los Molinos)
💶 Precio medio: entre 50 y 60 € por persona.
10. Casa Ochoa (Puerto de Navacerrada – Cercedilla)
Casa Ochoa hacen eso que ahora se denomina en inglés como confort food, que se traduce literalmente como comida casera (aunque la palabra confort sí que define muy bien la sensación de tomarse un buen plato de judiones de La Granja). Subir al puerto de Navacerrada, recorrer el camino Schmidt (nevado en invierno) y sin quitarte las botas de montaña tomarte algo en este restaurante es un plan de dominguero experto. Eso sí, los fines de semana será difícil encontrar sitio.
📍 Calle de la Virgen de las Nieves, 7 (Puerto de Navacerrada)
💶 Precio medio: 25 € por persona.
11. Carande (Navacerrada)
Carande es otro de los restaurantes de la sierra que ha sabido darle una vuelta a lo tradicional, con un toque personal, pero sin estridencias. Carlos Carande, fundador, ha pasado por algunas cocinas tan reconocidas como DSTAgE y Zuberoa junto a Hilario Arbelaitz, y ha vuelto a sus raíces madrileñas. Tiene carnes y pescados, pero no te vayas sin pedir alguno de sus postres, especialmente la oblea de almendras, con crema ligera de vainilla y canela
📍 Plaza del Doctor Gereda, 10 (Navacerrada)
💶 Precio medio: 50 €
12. KOMA (Collado Mediano)
Koma es el restaurante perfecto para un plan romántico en la sierra de Madrid. Primero por las vistas y el entorno y segundo porque está dentro del Hotel Box Art La Torre, por si quieres hacer escapada de fin de semana sin salir de la región. Su carta tiene elaboraciones y presentaciones vanguardistas y los precios ajustados a la calidad que ofrecen.
📍 Paseo de los rosales, 48 (Collado Mediano)
💶 Menú degustación. 40€ por persona.