Ein typisch Madrider Restaurant zu finden – zwischen den ständigen Neueröffnungen und den Touristen, die alles überrennen, was auch nur im Entferntesten nach einer Kneipe aussieht – kann ziemlich schwierig sein. Die Hauptstadt schafft es, fast alles, was auf sie zukommt, aufzunehmen und sich zu eigen zu machen, und dabei ist es schwer, das Lokale zu bewahren.
Einige typische Gerichte wie Kutteln und Cocido sowie die jahrhundertealten Restaurants sind die Säulen, die dafür sorgen, dass das Traditionelle weiterlebt – und es erlebt sogar gerade eine neue Welle, in der es wieder mehr Beachtung findet.
Émile Huguenin kam 1839 nach Madrid und gründete das Lhardy nach dem Vorbild des damals in Paris angesagten Restaurants Café Le Hardi. Dieses legendäre Restaurant war das erste gehobene Lokal, das dazu gedacht war, die Aristokratie der Stadt in seinen Sälen zu versammeln. Der Marquis von Salamanca plante hier das Viertel, das seinen Namen tragen sollte, die Königin brachte ihre Liebhaber hierher, Primo de Rivera war während seiner Diktatur Stammgast, und hier wurde Alcalá Zamora zum Präsidenten der Zweiten Republik gewählt. Azorín hat es schon gesagt:„Madrid ohne Lhardy ist unvorstellbar.“
Obwohl das Lokal 2021 von „Pescaderías Coruñesas“ übernommen wurde, ist es weiterhin im Stil des 19. Jahrhunderts eingerichtet. Hier ist der „Cocido Madrileño“ das typische Gericht, das in zwei Gängen serviert wird. Üblicherweise enthält der erste Gang (die Suppe) Fleisch- und Hähnchenstücke, auch wenn jeder es auf seine eigene Art genießt.
Ein weiterer unbestreitbarer Zeuge der Geschichte Madrids. An dieser Stelle der Calle Mayor, wo sich das Casa Ciriaco befindet, verübte ein Anarchist ein Attentat auf König Alfons XIII. und Königin Victoria Eugenia von Battenberg , als sie von ihrer Hochzeit in der Jerónimos-Kirche zurückkehrten und auf dem Weg zum Königspalast waren. Die Bombe traf sie zwar nicht, aber die Menschenmenge, die den Monarchen beim Vorbeiziehen zusah – 24 Menschen kamen dabei ums Leben.
Trotz dieses tragischen Ereignisses bleibt die Bedeutung dieses Lokals ungebrochen. Die Intellektuellen machten es berühmt, seit Valle-Inclán die Taverne in die „Höhle des Zarathustra“ verwandelte. Später entstand ein Stammtisch, den der Karikaturist Antonio Mingote bis zu seinem Tod im Jahr 2012 leitete. Tatsächlich kannst du das Hähnchen „en pepitoria“ nach dem Geschmack des Karikaturisten bestellen – es ist neben den Fleischbällchen und den Kutteln eines der typischen Gerichte.
Wir bleiben auf der „Cocido“-Route, aber wenn das Wetter nicht mitspielt, sind auch Kutteln eine Spezialität des Hauses. Im La Bola wird der „Cocido“ über mehr als 4 Stunden bei sehr geringer Hitze und über Eichenholzkohle zubereitet.
Außerdem werden hier die traditionellen Tontöpfe verwendet, und das Essen wird in demselben Gefäß serviert, in dem es gekocht wird. In die Tontöpfe kommen die rohen Zutaten: Kichererbsen, Wasser aus Madrid, Speck, Kartoffeln, Chorizo, und das Ganze wird auf die Glut gestellt, wo es über vier Stunden lang gart. Während dieser Zeit werden die Tontöpfe regelmäßig mit Brühe aufgefüllt.
Das authentischsteViertel La Latina hält sich an Orten wie La Cava de Illán, einem Restaurant mit traditioneller Küche und einem Rückzugsort, an dem man Gericht für Gericht genießen, sich unterhalten und den Nachmittagskaffee auskosten kann. Es verfügt über zwei Standorte an zwei symbolträchtigen Orten des Viertels: der Cava Baja und der Plaza de la Paja.
Das Erlebnis geht über den Tisch hinaus: Hier gibt’s Liebe zum Detail, Gastfreundschaft … und ein Geheimnis. Beeindruckende Steinhöhlen, die uns in ein unterirdisches, gemütliches Madrid entführen, wo das geschäftige Treiben von La Latina verschwindet , damit sich alle unsere Sinne ganz auf den Gaumen konzentrieren können: Hier wird die Tradition auf ganz eigene Weise neu interpretiert, wobei Gerichte wie frisch tranchiertes Fleisch, Ochsenschwanz, gegrillter Tintenfisch, Kutteln nach Madrider Art oder die berühmten Paellas besonders hervorstechen. Letztere werden mit einer geheimen Zutat zubereitet und im Ofen fertiggebacken, um den „Socarrat“ abzukratzen , bis die Paella glänzt.
Casa Botín ist unerschütterlich: das älteste Restaurant der Welt, der König des Madrids der Habsburger. Es hat nur während der Pandemie geschlossen – es war das erste Mal in drei Jahrhunderten, dass das jahrhundertealte Restaurant seine Gäste nicht bewirtete: Nicht einmal während des Bürgerkriegs hat es aufgehört, Mahlzeiten zu servieren.
1987 wurde es im Guinness-Buch der Rekorde als ältestes Restaurant der Welt ausgezeichnet, wobei dort auch erwähnt wird, dass Goya dort 1765 als Tellerwäscher gearbeitet haben soll.
Die Speisekarte bietet einen guten Überblick über die spanische Küche mit besonderem Schwerpunkt auf den kastilischen Spanferkel- und Lammbraten sowie Fleisch vom Grill.
Ein weiterer klassischer „Castizo“-Klassiker ist Malacatín. Dort wird seit 1895 Madrider Cocido zubereitet; ihr Motto lautete früher: „Wer alles aufisst, muss nichts bezahlen“ – und mittlerweile liefern sie sogar nach Hause. Das Lokal ist ziemlich klein, daher ist es nicht einfach, einen Tisch zu ergattern, aber wenn du es schaffst … Dann gibst du dich bei jedem der drei Gänge des Cocido dem Genuss hin, vor allem bei der Suppe, die ziemlich dickflüssig und fettreich ist. Wenn du es aber lieber magst, können sie dir alles auch auf einmal servieren.
Das Café Comercial ist schon lange kein einfaches Café mehr, sondern hat sich zu einem der typischsten Restaurants Madrids entwickelt. Seine Ledersofas und Marmortische könnten mehr Geschichten erzählen als jeder, der dort schon einmal war, auch wenn nach der Renovierung von der ursprünglichen Einrichtung kaum noch etwas übrig geblieben ist.
Es war sage und schreibe 128 Jahre lang ununterbrochen geöffnet, bis es aufgrund einer bürokratischen Angelegenheit schließen musste. Seine Schaufenster füllten sich damals mit Abschiedsbotschaften, als wäre der größte Rockstar von uns gegangen, doch im März 2017 meldete es sich wieder zurück – renoviert und mit einem neuen „traditionellen Glamour“, wie Juan Luis Medina, der für die Renovierung verantwortlich war, es ausdrückte.
Casa Macareno ist eine klassische Taverne in Malasaña, die 1920 gegründet wurde. Hier glänzen die „Patatas Bravas“ auf einer Speisekarte mit genau der richtigen Portion Innovation, während Knoblauch- und Paprikastränge an den Wänden hängen. Ein Beweis dafür, dass das Traditionelle wieder im Kommen ist: Rosalía hat nach einem Konzert in Madrid hier vorbeigeschaut und einen Schnappschuss auf ihrem Instagram gepostet.
In einem Viertel zu überleben, das einen solchen Wandel durchgemacht hat, ist eine Leistung – vielleicht liegt der Schlüssel in der Tageskarte und den Cocido-Donnerstagen im Winter.
Wenn du zum ersten Mal nach Madrid kommst – egal zu welcher Jahreszeit –, gehört das „Casa Lucio“ auf jeden Fall zu den Restaurants, die du unbedingt auf deiner Liste abhaken musst. Man könnte sagen, dass die „Huevos rotos“ im „Casa Lucio“ die berühmtesten sind, nicht nur in Madrid, sondern in ganz Spanien.
Tatsächlich geht der Erfolg dieses Gerichts über die Grenzen hinaus – es wurde bereits von Legenden der Film- und Fernsehwelt wie Tommy Lee Jones, Will Smith oder Eva Longoria probiert. Das Restaurant wurde 1974 eröffnet und ist seitdem ungebrochen erfolgreich. Sein Aushängeschild kann man auch in der „La Taberna de los Huevos de Lucio“ genießen , die von den Söhnen des Wirts geführt wird. Dort herrscht eine entspanntere Atmosphäre, und auf der Speisekarte stehen weitere Varianten wie Chistorra, Schinken oder Pisto.
Casa Alberto
Seit 1827 kommen die Madrider in diese Taverne in Las Letras, um ein Glas Wein und eine Tapa mit Kabeljau oder Kutteln zu genießen. Das „Casa Alberto“ hat die legendäre rote Fassade der Restaurants bewahrt, die seit über hundert Jahren bestehen, sowie sein Schild mit schwarzem Hintergrund und goldenen Buchstaben. Bevor es an dieser Stelle eröffnet wurde, stand hier das Gebäude, in dem Cervantes den zweiten Teil von „Don Quijote“ schrieb. Zu seinem Gedenken gibt es daher einige Gegenstände, die an das Werk und das Leben des großen spanischen Schriftstellers erinnern.
Café Gijón
Das Café Gijón hat an seinen holzgetäfelten Wänden die Crème de la Crème der „Generación del 27“ vorbeiziehen sehen, die den Ort als Treffpunkt und Ort der Debatte nutzte. Die Liste der großen Persönlichkeiten ist endlos und bunt gemischt – sogar Mata Hari selbst hat sich hier blicken lassen. Es ist Teil der modernen spanischen Geschichte und nach wie vor ein unverzichtbarer Anlaufpunkt, um in der Hauptstadt zu sehen und gesehen zu werden.