Hace tiempo que en Madrid se han hecho un hueco algunas tendencias pasteleras internacionales: los New York Rolls dieron el petardazo en redes sociales en 2022, la pastelería japonesa gana adeptos y, más recientemente, los cruasanes parecen haberse convertido en un campo de experimentación sin límites que ha dejado de ser patrimonio exclusivo parisino. Pero muchas veces no hay que irse tan lejos para encontrarlas y las Bercianitas –el tiempo lo dirá– podrían ser un ejemplo de ello.
Pero, ¿qué son las Bercianitas? Se trata de un dulce artesano típico de Méntrida, un pueblo de Toledo a menos de 1h del centro de la capital que, en su origen, tenían otro nombre –lo que son en esencia–: rosquillas bañás.
Viendo que existía el riesgo de que esta receta tradicional se perdiera, un grupo de tres amigos –Jorge Méndez, Álvaro Venegas y Marcos Zalazar– se unieron con el objetivo de «mantener viva la tradición de nuestro pueblo» y «acercar un dulce tradicional al público de hoy», explica Zalazar a Madrid Secreto.
¿Por qué «Bercianitas»?
El nombre con el que han decidido rebautizar este dulce para darle un giro actual ha sido el de Bercianitas. Y el motivo hay que ir a buscarlo a la festividad de San Marcos, una fecha marcada en rojo en el calendario de los mentridanos y mentridanas: las rosquillas se elaboran y consumen para la fiesta de este santo en el campo de Berciana.
«Es una fusión entre donuts-rosquilla, para que se entienda la textura, ya que no hay nada similar», continúa Zalazar. «Y es un producto hecho hecho a mano, que conecta con nuestras raíces«.
En cuanto a la receta, sin desvelarla del todo, nos cuentan que los ingredientes de las Bercianitas son: harina, huevos, limón, anís, manteca y un glaseado de azúcar.
Eso respondería a la receta originaria de la bañá, pero para traerla al presente este trío se ha lanzado a elaborar otros sabores: chocolate, chocolate blanco y pistacho. Y para los amantes del chocolate, también la hacen con masa de ese sabor, a la que se le puede añadir topping de chocolate y chocolate blanco.
Como señalábamos en el subtítulo, su reivindicación va más allá de las fronteras de Méntrida y desde su obrador –»Lo tenemos allí porque Bercianitas es un producto local y queremos mantener esa conexión con nuestras raíces»– ofrecen envíos nacionales en 48h y en 24h en el caso de Madrid.
A ello se sumará también, a partir de principios de octubre, la posibilidad de pedirlas a domicilio (solo para el interior de la M-30).
Por su origen y naturaleza, entonces, las Bercianitas tienen más en común con la rosquilla de San Isidro que con el último dulce del que se esté hablando en redes sociales, pero quién sabe si la viralidad puede acabar siendo el ingrediente que las termine de anclar al siglo XXI.
Precios
Los sabores se pueden combinar al gusto en las distintas cajas disponibles:
- Caja pequeña (6 unidades): 9,90€
- Caja mediana (12 unidades): 18,90€
- Caja grande (20 unidades): 29,90€