La gala en la que la Guía Michelín reparte sus estrellas se va mediatizando cada vez más y el nivel entre los restaurantes madrileños crece con ella, ya son 24 en total los premiados. Pero muchos de estos chefs, a veces por polifacéticos y otras por acercarse a otro público, tienen restaurantes sin estrellas, ni tanto bombo. Los hay incluso que han cerrado su restaurante recomendado por la prestigiosa guía para abrir algo menos pomposo, pero con la misma calidad, como es el caso de Samy Ali. Otros, en cambio, puede que desaparezcan de esta lista de este artículo porque finalmente acaben por recibir la estrella que buscaban (como es el reciente caso de RavioXo).
Monchis (de Julián Mármol)
Este restaurante quizás sea el más arriesgado de la lista, pero ya sabes lo que dice la sabiduría popular: quien no arriesga, no gana. Y Monchis lo tiene todo para ganar. Su cocina consigue fusionar la gastronomía mexicana y la filosofía japonesa dando lugar a una variada carta donde la tradición y la innovación se dan la mano.
Julián Mármol utiliza la atención al detalle de la cultura nipona para reconvertir la cocina mexicana y darle una nueva dimensión sin adornos que la enmascare. Su menú Omakase, que puedes consultar y reservar aquí, cuenta con platos tan sorprendentes como el taco de wagyu o la kokotxa de bacalao.
Calle Alcalá, 10 (Centro)
💶 Menús entre 45 y 125 euros por persona
BiBo (Dani Garcia)
Dani García, que ganó tres estrellas Michelín por su restaurante marbellí y que el pasado año consiguió dos más para Smoked Room en Madrid, cuenta en la capital con otros muchos restaurantes que bien podrían reconocidos por esta famosa guía. El más conocido quizás sea BiBo, cuya carta es todo un viaje por los lugares soñados del chef gracias a su cocina global e innovadora. A BiBo puedes ir a la carta, de tapeo o a probar su famoso brunch de los findes y festivos.
Otro de los restaurantes del Grupo Dani García es Lobito de mar, cuya especialidad es, como bien su nombre indica, el producto del mar, fresco y delicioso. Una muy buena oportunidad para disfrutar de lo mejor de la costa sin salir de Madrid.
Paseo de la Castellana, 52 (Salamanca)
💶 A la carta, unos 50 euros por persona
Barracuda MX
Cuántos momentos felices nos dio Punto MX, el proyecto de Roberto Ruiz que se hizo con una estrella Michelin convirtiéndose en el primer restaurante de cocina mexicana en Europa laureada por la afamada Guía. Pero Ruiz acabó con el proyecto buscando la tranquilidad y la experimentación y volviendo al sosiego.
Lo hizo con la apertura de Barracuda MX, un homenaje a la cocina del Pacífico mexicano. Es decir, un mexicano diferente, atrevido, que por fin abre una nueva ventana en Madrid a las delicias desconocidas del país mexicano con platos como los tacos de pulpo zarandeado a la brasa con pico de gallo y crujiente de yuca, el tuétano a la brasa con tostadas atún rojo toreado o la lubina a la talla con adobo rojo de chile guajillo y adobo verde de chile poblano Pero Ruiz no desdeña su pasado y vuelve a Punto MX cada mes recuperando alguno de los platos emblema del que fue y será icono de la cocina madrileña.
Calle de Valenzuela, 7 (Retiro)
💶 A la carta, 60 € por persona / menú cerrado, entre 65 y 75 € por persona
Doppelganger
Samy Ali, cocinero mitad madrileño y mitad sudanés con nombre de boxeador, regenta Doppelgänger, aunque antes tuvo La Candela Restó, pero lo cerró tras conseguir una estrella Michelín. Este restaurante del mercado de Antón Martín mantiene la parte de creatividad y sorpresa que se espera de un restaurante de postín, pero con un precio asequible. La carta varía y al sentarte a la mesa, te van sacando directamente todos los platos (lo único que te preguntan es si hay algo que no te gusta o si tienes alguna alergia). Y hay platos para llevar.
Calle de Sta. Isabel, 5 (mercado de Antón Martín en Lavapiés)
💶 Alrededor de 30€ por persona
El jardín de Orfila
Qué saga cocinera la de los Sandoval. Desde ese cochinillo cocinado a fuego lento en el restaurante familiar de Humanes, Las Olas (donde empezó todo), hasta el dos estrellas Michelin, Coque. Pero hay vida más allá: Mario Sandoval capitanea como chef ejecutivo al equipo de El jardín de Orfila, el restaurante del Hotel Orfila. Un restaurante que presenta puro sabor castizo y los mejores productos.
Lo suyo es empezar por un caviar Osetra o por el Jamón ibérico de bellota D.O Guijuelo con pan Carasau y tomate para rematar con el tournedó de solomillo con migas, panceta ibérica y trilogía de zanahorias baby o el imprescindible cochinillo confitado con su piel crujiente, puré de calabza, alcaravea y arándanos.
Calle Orfila, 6 (Alonso Martínez)
💶 A la carta, 60 € por persona
La Única
La historia de Andrés Madrigal sale de Madrid, viaja hasta Panamá y retorna de nuevo a Madrid. Madrigal consiguió su primera Michelin en el año 1991 en el restaurante El Olivo y su segunda en 2009 por el restaurante Alboroque. La vida le llevó a Panamá, donde emprendió nuevos proyectos culinarios.
Ahora, regresa a Madrid con La Única, un restaurante de cocina ‘mexiterránea’ que une México con el Mediterráneo a través el fuego: las brasas de leña son santo y seña de la carta. Una que viene con platos imprescindibles como el gobernador con camarón rojo, costra de queso oaxaqueño, pico de gallo y alioli de chipotle ahumado y el de cochinillo de Sepúlveda, ribeteado con pibil, guacamole y Xnipek.
Calle de Claudio Coello, 10 (Barrio de Salamanca)
💶 Alrededor de 80€ por persona.
Estado Puro
Paco Roncero es a la gastronomía española lo que un Iniesta podría ser al fútbol español. Sus títulos se cuentan casi como balones de oro: dos estrellas Michelin, tres Soles Repsol y un Premio Nacional de Gastronomía en 2006. La joya de la corona de sus restaurantes es la antiguamente llamada Terraza del Casino (en la tercera planta de Alcalá, 15). Ahora se llama paco Roncero Restaurante y tiene dos estrellas.
El restaurante alternativo del chef que se hizo meme con un bocadillo se llama Estado Puro y está junto a Neptuno. Lo definen como “la gastronomía española más tradicional desde la alta cocina”. Raciones clásicas como los huevos rotos o las croquetas y un precio accesible.
Plaza Cánovas del Castillo, 4 (Centro)
💶 Alrededor de 30€ por persona
Kyoshi por Ricardo Sanz
Ricardo Sanz, máximo exponente de la alta cocina japonesa de nuestro país y pionero en su propuesta culinaria, tiene una propuesta culinaria de su restaurante a domicilio.
Con un ticket medio nada descabellado (menú clásico: 36€/ menú Kyoshi: 38€), la carta a domicilio del madrileño se desvela exótica, sorprendente y, como el resto de sus creaciones, audaz donde las haya. Entre el festival de nigiris, destaca el Kyoshi de salmón kimuchi y lima y el nigiri Kyoshi de pez mantequilla con trufa y cebolleta.
💶 Alrededor de 40€ por persona
Bar de fuegos
Mauricio Giovanini es el chef Estrella Michelin detrás de Bar de fuegos, un nombre muy descriptivo que concentra la esencia de los protagonistas de este local de Chueca: la parrilla y el carbón. Tanto es así que no solo son el centro de la carta, sino que también lo son en el propio restaurante: tanto la parrilla como el horno están a la vista del comensal, que puede ver cómo se preparan sus platos con ese característico aroma que aporta la leña.
Y aunque lo primero que nos pueda venir a la cabeza sean las carnes, la carta de Bar de Fuegos también se nutre de verduras a la parrilla, productos del mar, entrepanes, ensaladas e, incluso, de postres que han pasado por la brasa, como su piña a las brasas con espuma de pisco.
📍 Calle de Barbieri, 7
💶 Alrededor de 35€ por persona
El universo XO
Dabiz Muñoz, elegido por segundo año consecutivo como el mejor chef del mundo, cuenta con su propio universo gastronómico. Y dejando de lado su triestrellado DiverXO, no son pocas las opciones más mainstream que pone sobre la mesa –no en vano es habitual ver a Muñoz lanzando productos como su propio roxcón, sus torrijas XO o, recientemente, una hamburguesa para el mundial de fútbol–.
Ese universo propio ofrece entre sus opciones desde restaurantes como StreetXO (temporalmente cerrado por traslado), GoXO (su opción de delivery) o el food truck que instala en el mercadillo navideño de Nuevos Ministerios.
📍 Varias localizaciones
💶 Consulta en este artículo cuánto cuesta comer en los restaurantes de Dabiz Muñoz
DSpeak
Como se intuye por el nombre, el chef que se encuentra detrás de DSpeak es el mismo que el restaurante dos Estrellas Michelin DSTAgE: Diego Guerrero. El restaurante funciona con carta y fueras de carta que cambian constantemente según la temporada y producto fresco.
También dispone de dos opciones de menú, cambiantes en función del mercado, a precios muy competitivos. Por un lado, ofrece el Menú Express para los mediodías de lunes a viernes (mínimo para dos personas con entrante a elegir, plato para compartir, postre y bebida). Y el Menú All In, de martes a viernes a mediodía, incluye dos aperitivos, dos entrantes, un principal, un postre y una botella de vino para dos personas (o tres copas por persona).
📍 Calle de Fernando VI, 6
💶 Menú Express (35€ por persona) y Menú All In (60€ por persona)
Este artículo ha sido escrito a ocho manos por Alberto del Castillo, María F. Carballo, Isabel Nieto , y Elena Francés.