Die argentinischen Restaurants in Madrid werden immer mehr zu einer zuverlässigen Vertretung der Gastronomie des großen südamerikanischen Landes. Der Anstieg der Zahl der Bürger aus diesem Land – zwischen 2020 und 2021 wird der Migrationsstrom von Argentiniern nach Spanien um 65,8 % zunehmen, so die Daten des Nationalen Statistikinstituts (INE) – hat dem Madrider Hotel- und Gaststättengewerbe neues Leben eingehaucht.
Den Argentiniern ist es gelungen, alle ihre Wurzeln zu vereinen und ihre eigene Küche zu ihrem Aushängeschild zu machen. Jetzt ist dieser kulinarische Reichtum ein guter Teil ihrer Identität. Und da man in Madrid – egal an welchem Wochentag oder zu welcher Tageszeit – unbedingt etwas trinken gehen muss, um sich hier zu Hause zu fühlen, gibt es keinen neuen Vorschlag, der nicht willkommen wäre.
1. fayer
Das Fayer weiß, wie man das Beste aus verschiedenen Küchen herausholt. Seine argentinisch-israelische Mischung macht es zu einem der interessantesten Restaurants in Chamberí und hat seiner kleinen Schwester Golda (oder Golfa, je nach Tageszeit) Platz gemacht. Die Einrichtung (sauber, aber gemütlich), die zwei Etagen und die etwas abgelegeneren Tische schaffen die perfekte Atmosphäre für ein romantisches Abendessen mit einem Hauch von Feinschmecker.
Durchschnittspreis: 50 € pro Person.
📍 Calle de Orfila, 7 (Chamberí)
2. Lana
Lana ist eines der argentinischen Steakhäuser, das die Tradition des asado de feriado (wie man in Argentinien zum Feiertag sagt) nach Madrid bringt und zu unseren Lieblingseröffnungen des Jahres 2022 gehört.
Die Besitzer, die Brüder Martín und Joaquín, lassen ihre argentinischen Wurzeln in jedem ihrer Gerichte voll zur Geltung kommen. Die Qualität ihres Fleisches ist außergewöhnlich. Zwei argentinische Grillklassiker sind auch hier zu finden: Ojo de Bife und Chorizo.
Etwa 60 € pro Person.
📍 Calle de Ponzano, 59 (Chamberí).
3. Picsa
Im Picsa wird diese Ikone der italienischen Gastronomie auf argentinische Art zubereitet. Dazu wird ein eigener Teig aus drei verschiedenen Mehlen hergestellt, der vierundzwanzig Stunden ruhen muss, bevor er im Holzofen doppelt gebacken wird.
Die Besonderheiten machen das Produkt zu etwas, das dem internationalen Gaumen so bekannt ist. Nicht nur der Teig wird selbst hergestellt, sondern auch die Zutaten. Anstelle des in der italienischen Küche beliebten Mozzarella-Käses werden zwei galicische Käsesorten und zwei weitere, deren Herkunft nicht verraten werden soll, selbst hergestellt. Auch der gekochte Schinken stammt aus der eigenen Küche, genauer gesagt aus dem eigenen Ofen.
Picsa: ab 18 €.
📍 Calle de Ponzano, 76 (Chamberí).
4. La Cabrera
La Cabrera ist ein Restaurant argentinischen Ursprungs, das international bekannt geworden ist. Bevor es nach Madrid kam, eröffnete es in Kolumbien, Mexiko, Paraguay und in den Vereinigten Staaten.
La Cabrera stammt natürlich aus Buenos Aires (aus dem Stadtteil Palermo), und seine Geschichte ist mit einem Namen verbunden, dem des Küchenchefs und Inhabers Gastón Rivera. Der Ansatz des Restaurants basiert auf der Beibehaltung der Klassiker und saftigen argentinischen Stücke (vom Ojo de Bife bis zum argentinischen Black Angus Steak) und der Anpassung einiger spanischer Produkte wie iberische Wurstwaren.
Durchschnittspreis: 70€.
📍 Calle de Velázquez, 61 (Bezirk Salamanca)
5. Cedron Madrid
Cedrón ist eine Weinbar, in der man ausgiebig essen und trinken kann. Die Speisekarte ist kurz und hat zwei klare Einflüsse: mediterran und argentinisch. Die Milanesa ist das Hauptgericht, das sowohl auf argentinische als auch auf neapolitanische Art zubereitet wird. Wenn man die italienische Version bestellt, sollte man sie natürlich teilen. Die Weinkarte ist, wie zu erwarten, länger und konzentriert sich auf natürliche Weine, die gerade in Mode sind.
Durchschnittspreis: 25 € pro Person.
Calle del Almendro, 25 (La Latina)
6. Tatema Madrid
Tatemar ist eine prähispanische Kochtechnik, bei der die Speisen direkt in der Glut geröstet werden. Und wie der Name schon sagt, ist es das Lieblingsgericht in diesem Restaurant in Lavapiés. Der gebratene Brokkoli mit Sesamdressing und geräucherten Käsescheiben ist eine Köstlichkeit, die selbst Grünfresser überzeugen wird. Versprochen.
Ein weiterer Pluspunkt ist, dass fast alle Gerichte in verschiedenen Größen bestellt werden können: als Spieß, halbe oder ganze Portion, so dass man viele verschiedene Rezepte ausprobieren kann, ohne Lebensmittel zu verschwenden oder den Geldbeutel zu sehr zu strapazieren.
💶 Durchschnittspreis: 20€ pro Person
📍 Calle de Argumosa, 11 (Lavapiés)
7. Piantao
Das Piantao, das über zwei Restaurants in Madrid verfügt, wird vom argentinischen Chefkoch Javier Brichetto geleitet. Beide Restaurants haben eine einfache Speisekarte, bei der die Qualität der Gerichte im Zeichen des Rohmaterials steht: Die Zubereitung ist nicht aufwändig, sondern präzise, elementar und fast immer gegrillt.
Der Alfajor helado con dulce de leche con chocolate Águila verdient eine besondere Erwähnung. Eine weitere Abwandlung der hyper-süßen argentinischen Desserts.
Durchschnittspreis: etwa 50 € pro Person.
📍 Paseo de la Chopera, 69 (Legazpi) und Calle de Sagasta, 30 (Alonso Martínez).
8. La Choripanería
Viele Argentinier besuchen La Choripanería, das Straßenrestaurant in Lavapiés, um sich an den Geschmack ihrer Kindheit zu erinnern. Carlos, einer der Partner, sagte gegenüber Madrid Secreto: „Die Argentinier, die hierher kommen, lieben es: Sie kommen und sagen, wie gut die Chorizos sind. Viele von ihnen kommen und das Gute ist, dass sie eine Empfehlung mitbringen“.
Der andere Partner ist Pablo, und beide kommen nicht aus dem Gaststättengewerbe. Pablo, ein Mexikaner, besuchte mit Carlos Argentinien, Carlos nahm ihn zu einem Choripan-Wagen mit, und zurück in Madrid sahen sie, wie man es hier möglich machen könnte. Jetzt ist es ein greifbarer Raum, und obwohl es nicht der einzige Ort ist, an dem Choripanes in Madrid verkauft werden, ist es die einzige Choripanería in der Stadt.
💶 Choripanes ab 7,5€.
📍 Calle del Ave María, 15 (Lavapiés).
9. La Cabaña Argentina
Zu den Veteranen des Grills gehört La cabaña argentina, wo man die fleischlichen Vorlieben des südamerikanischen Landes kennenlernen kann. Seit 1994 bringt dieses Restaurant in Las Letras, das von Ovidio und Alejandro Fernández (Vater und Sohn) geführt wird, alle zwei Wochen die besten verpackten Koteletts und Fleischstücke aus ihrem Heimatland mit.
Durchschnittspreis: 40 € pro Person.
📍 Calle Ventura de la Vega, 10 (Las Letras)
10. Tita Buenos Aires
Sie haben sich in allen Stadtvierteln vervielfacht, und ihr Aufschwung war in den letzten Jahren unübersehbar. Tita de Buenos Aires ist eines der argentinischen Restaurants, die sich auf Empanadas spezialisiert haben und sich diesem Boom angeschlossen haben. Sein Besitzer, der Geschäftsmann Marcelo Settimo aus Rosario, bezeichnet die Empanada als die Evolution des Fast Food. Und damit hat er zweifellos Recht, denn im 16. Jahrhundert war die Empanada das häufigste Nahrungsmittel auf den Straßen Madrids, gerade weil sie so einfach zuzubereiten und zu essen war.
Der erste Laden wurde 2021 eröffnet und es gibt bereits acht (einer davon in Malaga). Ein weiterer Beweis dafür, dass das Format funktioniert.
💶 Eine Empanada: 3,3€.