Si hiciésemos un mapa gastronómico de toda España destacando los platos o productos más típicos de cada territorio tendríamos claro que, por ejemplo, en el caso de Madrid sería el cocido, en el de la Comunitat Valenciana la paella, en Asturias el cachopo –que tuvo hasta su propia máquina expendedora en la capital– y en Soria el torrezno. Este último se ha hecho muy popular a lo largo y ancho de nuestra geografía y tanto es así que un restaurante de Madrid es candidato al mejor torrezno del mundo.
El concurso, convocado por la marca de Garantía del Torrezno de Soria, busca un año más a los responsables de elaborar el mejor torrezno. Para ello, se han establecido ocho rondas clasificatorias (celebradas entre el 4 y el 25 de febrero) en Soria, San Esteban de Gormaz, Yanguas, Ólvega, Zaragoza, Duruelo de la Sierra, Madrid y Santa María de Huerta, de las que salen los finalistas.
La ronda de Madrid se ha celebrado este domingo 19 de febrero y el jurado –entre cuyos miembros se ha podido ver a Cocituber– ha decidido que el restaurante seleccionado entre los candidatos que se han presentado en Madrid fuera El Fresno (calle Conde de Vilches, 12), en Guindalera.
El resto de participantes de esta ronda han sido Catapan (Guadalajara), La Pulpería del Peregrino, Restaurante Antonio, La Parrilla de Ríos Rosas, El Convento de Torrejón de Velasco y La Abacería de Koldo (Getafe).
¿Cómo se elige el mejor torrezno del mundo?
En cada ronda se clasifica una candidatura profesional –a excepción de si se presentan más de ocho participantes, en cuyo caso se podrán elegir dos– y otra en la categoría de aficionados. En el caso de Madrid, por cierto, el elegido en dicha categoría ha sido Samuel Casado Jiménez.
El jurado elige a los finalistas a través de una cata pública a ciegas en la que tienen en cuenta los siguientes criterios: sabor, aroma, textura y presentación. Como requisito, todos los participantes tienen que elaborar sus torreznos con panceta adobada con Marca de Garantía Torrezno de Soria y, tal y como establecen las bases del concurso, «los torreznos se presentan sin ningún adorno ni decoración, en un plato de color blanco».
Por otro lado, el público también tiene voz y voto en este concurso y podrá elegir al Finalista del jurado popular: del 28 de febrero al 6 de marzo la gente puede repescar a través de un enlace en esta web a su candidatura favorita, de entre las que no se hayan clasificado anteriormente para la final.
La final y los premios del concurso
La final del concurso del Mejor Torrezno del Mundo se celebrará el próximo 12 de marzo en el Burgo de Osma (Soria), en el comedor Virreinato de la Matanza del Restaurante Virrey Palafox. La final para la categoría de aficionados será a las 11h y para la categoría de profesionales en torno a las 12h, según ha informado la organización.
Los finalistas deberán cocinar los torreznos en directo y el proceso de cocinado no podrá alargarse más de una hora. En cuanto a los premios, se establecen los siguientes en función de la categoría:
Categoría Aficionados
- Primer permio: «Un fin de semana muy cochino«. Compuesto de dos noches para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y dos comidas para dos personas en el Restaurante Virrey Palafox, trofeo y diploma.
- Segundo premio: «Un fin de semana cochino«. Compuesto de una noche para dos personas en el hotel Castilla Termal de El Burgo de Osma y una comida para dos personas en el Restaurante Virrey Palafox y diploma.
- Tercer premio: una comida para dos personas en el Restaurante Virrey Palafox y diploma.
Categoría Profesionales
- Ganador: recibirá un trofeo y una placa para colocar en el exterior de su establecimiento, además de un diploma y una pegatina-distintivo para colocar en la puerta de su establecimiento, acreditándole como «GANADOR» del concurso «El mejor torrezno del Mundo Edición 2023».
- Finalistas: recibirán un diploma y una pegatina-distintivo para colocar en la puerta de su establecimiento, acreditándolos como «FINALISTAS» del concurso «El mejor torrezno del Mundo Edición 2023».
Los ganadores de ambas categorías, además, podrán participar en una demostración en el stand de Torrezno de Soria en la feria Salón de Gourmets, que se celebra del 17 al 20 de abril de 2023 en Ifema, y a todos los finalistas se les otorgará un delantal que los reconozca como los mejores concursantes de la edición.