La gastronomía del otro lado del estrecho de Gibraltar tiene buena representación en los restaurantes marroquíes de Madrid. El cuscús es su plato más internacionalizado —con puntos en común con el cocido madrileño por los ingredientes—, se suele servir los viernes y está pensado para ser compartido. Pero la cocina marroquí y bereber, entre las que se desdibujan los márgenes, es un compendio de ingredientes y especias que la hace reconocible: garbanzos, cordero, ras el hanout —una mezcla de especias muy habitual allí, con comino y jengibre—, berenjenas y otras verduras que pocas veces faltan en sus platos.
1. Restaurante Al-Mounia
El esplendor decorativo de este restaurante es tal que tardó meses en terminarse solo por los elementos artesanales que se trajeron de Marruecos. Fue el primer restaurante de alta cocina marroquí de Madrid, abrió en 1966 y sigue igual de vigente.
La experiencia culinaria más característica de Al-Mouina es comer un cordero entero asado que se coloca sobre la mesa para que cada comensal se vaya sirviendo a su gusto. Los kefta con huevos y el cuscús de verduras o pollo son también los platos fuertes de su carta.
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📍Calle de Recoletos, 5 (Salamanca)
2. Restaurante Marrakech
Por la puerta del restaurante Marrakech pasa cada inicio del verano la batalla naval de Vallekas, pero en su interior las referencias a la decoración y la gastronomía marroquí lo envuelven todo. Llevan más de cinco años especializados en los platos de parrilla al carbón, típicos de la ciudad a la que referencian con su nombre. Chuletillas de cordero, pinchos variados o pollo, todo pasa por las brasas.
Es un local en dos plantas en el que además se pueden celebrar eventos y bodas.
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📍Calle de Martínez de la Riva, 19 (Puente de Vallecas)
3. Alcuzcuz de Alhuzema
Desde 1989 el restaurante Alcuzcuz de Alhuzema lleva sirviendo su clásico cuscús. Pero su carta es mucho más, la defensa de la cocina de bereber a través de pástelas de carne, tajín, pinchos morunos o mechui (cordero asado en brasas) les ha mantenido como uno de los referentes entre los restaurantes marroquíes de Madrid.
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📍Calle de la Farmacia, 8 (Centro)
5. Souksou
Souksou es la prueba de que toda gastronomía se puede adaptar a los tiempos con éxito. Un francés y un marroquí están al frente de este restaurante de Lavapiés que tienen platos estrella tan tradicionales como el tajín de ternera guisada, pero que lo acompaña una estética moderna, cuidada y limpia en su decoración y presentación. Ellos se definen como un «couscous bar» así que el plato más conocido de esta gastronomía también lo dominan, eso sí, sus tartas de queso y chocolate tienen un toque más francés.
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📍Calle del Salitre, 43 (Lavapiés)
6. Restaurante Gibraltar
El Gibraltar es el restaurante marroquí al que acudir cuando quieres tomar algo más que la típica tapa de los domingos en el Rastro. Sus platos son lo más parecido a cenar en la plaza de Yamaa el Fna de Marrakech. Es barato, es auténtico, tiene terraza, su tajín de cordero con ciruelas y almendras es espectacular y sus bakklavas enamoran hasta a los que reniegan del dulce.
📍 Calle del Casino, 16 (Lavapiés)
Precio: €€€€€