No son finos, no son sanos, pero tienes que probarlos. Los torreznos son una tira de tocino que, con piel incluida, se fríe o saltea en sartén o parrilla para que quede crujiente. Tan castellanos, tan populares, tan sencillos que hasta la UNESCO los ha reconocido como patrimonio gastronómico de la humanidad, distinción que rara vez tiene un plato en concreto, ya que se suele dar a gastronomías en general. Un ejemplo de lo intricados que están en la gastronomía y lo antiguos que son es que se hace una referencia clara de ellos en el Lazarillo de Tormes.
1. Los Torreznos
Los Torreznos tenía que empezar esta lista por obviedad y buen hacer. Aquí pocos platos omiten al protagonista que da nombre al restaurante: los hay clásicos, con huevos rotos, con patatas revolconas, o en tacos con pico de gallo. Los torreznos hacen aquí un poco de patatas fritas, siempre acompañan, nunca sobran.
Llevan sirviéndolos desde 1956, cuando José Luis Blázquez llego a Madrid desde su pueblo de Ávila, donde son típicos.
💸Precio: €€€€€
📍Ubicación: calle Alonso Cano, 69 (Ríos Rosas); calle López de Hoyos, 149 (Prosperidad) y calle Goya, 88 (Goya)
2. Treze
Uno de los restaurantes imprescindibles del barrio Salamanca es Treze. Hay quien lo descubrió gracias a su menú del día —que ahora sirven en Terzio— siguió yendo por sus platos clásicos bien ejecutados. En su web explican que tras más de una década han ido reajustando su carta, pero que los platos que funcionan no los tocan, el torrezno es un claro ejemplo de ello. Bordan los guisos y los escabeches, pero le saben dar el toque crujiente exacto al torrezno que solo necesita buen producto y el punto justo de calor y sal.
💸Precio: €€€€€
📍Ubicación: calle del Gral. Pardiñas, 34 (barrio de Salamanca)
3. Roostiq
La prueba de que el torrezno es eterno es que lleva 5 siglos en tendencia y restaurantes tan de moda como Roostiq lo tienen en carta y lo bordan. La parrilla es el fuerte de este restaurante del que Dabiz Muñoz hizo famosas sus pizzas gracias a un artículo en El Español, aunque en realidad su especialidad es el plato que aquí nos ocupa.
Para acercarlo a su versión más fina, te proponen en sus redes sociales que lo acompañes con champán, como si este plato hubiera nacido al norte de los Pirineos. Puede que de haberlo hecho fuera mundialmente conocido como una exquisitez.
💸Precio: €€€€€
📍Ubicación: calle Augusto Figueroa, 47 (Chueca)
4. Lakasa
La carta de Lakasa cambia con las estaciones y se adapta a lo que ofrezca el mercado, por eso entre sus platos desde noviembre están los calçots, mientras que en verano apuestan por el bonito. Pero siempre sirven un plato que no sabe de temporadas: los torreznos. Lo suelen servir en un plato pequeño acompañado con alcachofas, casi como un entrante o una tapa.
El chef Cesar Martín está al frente de este restaurante que mantiene en un equilibrio en el que el producto es excelente, pero el precio medio no es prohibitivo.
💸Precio: €€€€€
📍Ubicación: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1 (Ríos Rosas)
5. El 5 de Tirso
Tomarte algo en la plaza de Tirso de Molina entre los puestos de flores y la diversidad del inicio de Lavapiés es casi un clásico del terraceo madrileño. El 5 de Tirso es la apuesta del grupo La Fabrica por una taberna con twist, con dos niveles en la que pedir unos torreznos para acompañar la caña.
Además de lunes a viernes, de 13h a 16h, tienen un menú del día con 10 primeros a elegir, otros 10 segundos, bebida, pan y postre. Y si todavía no te decides, siempre hay un plato del día esperando para los indecisos.
💸 €€€€€
📍Ubicación: Plaza de Tirso de Molina, 5 (Centro)
6. Taberna El Tentadero
En la Tarberna El Tender preparan oficialmente el Mejor Torrezno de la Comunidad de Madrid en 2025. Sus torreznos destacan por una corteza muy crujiente que envuelve un magro meloso, logrando el equilibrio perfecto entre textura y sabor. La máxima del buen producto se extiende por el resto de su carta con plato como la alcachofa a la carbonara con papada ibérica o su ensalada de tomate.
💸Precio: €€€€€
📍Ubicación: calle del Dr. Gómez Ulla, 12 (Ventas)
7. El Quillo de Getafe
El Quillo fue fundado por los jóvenes Carlos Chávez, Yaiza Plata y Aarón Pérez en Getafe y ha ganado reconocimiento por su innovadora preparación de platos tradicionales, especialmente sus torreznos y cachopos.
El restaurante se alzó con el título del Mejor Torrezno de la Comunidad de Madrid en 2024, ganando el derecho de representar a la región en la final del Concurso El Mejor Torrezno del Mundo. Su éxito se debe a una técnica única de elaboración que combina dos tipos de cocciones, resultando en un torrezno con una textura perfectamente crujiente y jugosa
💸Precio: €€€€€
📍Ubicación: calle Dolores Ibárruri, 1 (Getafe)