La inspiración es la caldereta de cordero y el resultado es el mejor bocadillo de cordero de la capital. Carlos Moreno, jefe de cocina del Café Comercial, se impuso ayer a los otros nueve competidores y ganó el título que obtuvo el año pasado la Embajada de Embajadores: ganar el premio al mejor Paquito de Madrid.
La ruta del Paquito, que empezó en mayo y que continuará todavía hasta mediados de junio, reúne en dos centenares de bares distintas interpretaciones de bocadillos y es un certamen impulsado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC).
De los 200 locales participantes llegaron a la final un total de diez bares y restaurantes –Barminton, Café Comercial, Taberna Puerto Lagasca, Salino, Terzio, Sand Wich, Killo, La Falda de Lavapiés, La Mercantina y Fuentelabrada.
¿Cómo es el Paquito de El Comercial?
Carlos Moreno ha definido su bocadillo como un homenaje a la caldereta de cordero. El ingrediente principal, como no podía ser de otra forma, es la pierna de cordero estofada y desmenuzada.
La pierna se acompaña de pimiento rojo asado al carbón, cebolla crujiente, un pimiento verde frito y un alioli de ajo tostado que envuelve en una torta de aceite, de la zona de Burgos, que, en palabras de su autor: “absorbe el jugo de cordero y le da ese punto de crunchy que apetece”.
Los finalistas y el jurado
La segunda posición del premio al mejor paquito ha sido para La Mercantina (en el Mercado de Tirso de Molina) mientras que el tercero lo ha obtenido Salino (el siempre interesante restaurante de los hermanos Aparicio en el barrio de Salamanca).
El jurado encargado de determinar quién hacía el mejor Paquito de la capital lo componían la cocinera Begoña Rodrigo de La Salita (una estrella Michelin), Elena Rodríguez, directora de la Real Academia Española de Gastronomía; Eric Vernacci, vicepresidente de la Academia de Gastronomía de Madrid; los periodistas Pilar Salas, responsable de gastronomía de EFE; Paz Álvarez de El País Gastro; y Jonatan Armengol crítico gastronómico y presentador del programa ‘Comer a Ciegas’ de Radio Intereconomía; y Beatriz Casares responsable de comunicación de INTEROVIC.