Die galicischen Restaurants in Madrid sind mehr als nur ein Rückblick auf die Hits einer Gastronomie, die so viel gegeben hat – das Land könnte in der Dichotomie gespalten sein, die zwischen dem Omelett Betanzos oder dem eher geronnenen Omelett debattiert -, aber sie verewigen nicht nur die Klassiker, sondern fügen auch Innovationen hinzu.
Sicher ist, dass es keinen kulinarischen Trick gibt, den sie nicht beherrschen. Das einheimische Fleisch ist exquisit, die Meeresfrüchte sind Botschafter der Region und Kohlrabi könnte den Grünkohl als Modegemüse ablösen.
1. o’pazo
Das Restaurant O’pazo wurde 1969 eröffnet und gehört seit 1981 zur Gruppe Pescaderías Coruñesas, einer der stärksten Hotel- und Gastronomiegruppen der Hauptstadt. Das O’pazo ist nicht nur ein sicherer Ort, um gute Meeresfrüchte zu essen, es ist auch eines der renommiertesten galicischen Restaurants in Madrid und international anerkannt. Im Jahr 2022 wurde es von Opinionated About Dining in die Liste der besten zwanglosen Restaurants in Europa aufgenommen.
Preis: €€€€€
📍 Calle Reina Mercedes, 20 (Cuatro Caminos)
2. Lúa
Das Lúa ist das einzige galicische Restaurant in Madrid mit einem Michelin-Stern. Unter der Leitung von Chefkoch Manuel Domínguez vereinen die Gerichte auf der Speisekarte des Lúa Tradition und Avantgarde. Ein Beweis dafür sind die Ochsenschwanz-Tacos mit Carabinero, die geschmorte Kalbsbacke mit rotem Curry und Parmentier, die Lammschulter mit Honig oder der Kabeljau auf Blumenkohl und Spinatschaum.
Preis: €€€€€
📍 Paseo Eduardo Dato, 5 (Chamberí)
3. La Lorenza
La Lorenza ist eine galicische Taverne in Lavapiés, die sich auf die gastronomische Tradition beruft, aus der ihre Speisekarte schöpft, um kleine moderne Akzente zu setzen. Ein deutliches Beispiel sind die Gyozas mit Tintenfisch Caldeirada und geräuchertem Kartoffelschaum oder das alte Rindermark mit Steak-Tartar , die ein Gleichgewicht zwischen Klassikern aus verschiedenen kulinarischen Traditionen herstellen.
Preis: €€€€€
📍 Calle del Dr. Piga, 3 (Lavapiés)
4. Desde 1911
Desde 1911, ein Restaurant der Gruppe Pescaderías Coruñesas (im Besitz der Familie García Azpiroz), ist eine Hommage an die Maultiertreiber von Maragatos, die das erfolgreiche Familienerbe begründeten. Dieses galicische Restaurant wurde von Opinionated About Dining auf den ersten Platz der Liste der 30 besten neuen europäischen Restaurants im Jahr 2022 gesetzt und vom Repsol Guide 2023 mit einer Sonne ausgezeichnet. Eine täglich wechselnde Speisekarte, auf der nur die besten Meeresfrüchte und Fische serviert werden, und ein tadelloses nordisches Dekor machen Desde 1911 zu einem unverzichtbaren Ort.
Preis: €€€€€
📍 Calle del Vivero, 3 (Tetuán)
5. Alabaster
Zwischen Retiro, Cibeles und Puerta de Alcalá liegt dieses galicische Restaurant, das mit guten Produkten zu einem Preis aufwartet, der der Qualität und der Technik der Speisen entspricht. Im Alabaster stehen Seeteufel, Seehecht und Rochen nebeneinander auf der Speisekarte, als wären sie aus dem Meer, ohne dass die anderen saftigen Gerichte wie gebratene Taube, Gänseleberpastete und eingelegte rote Beete darunter leiden.
Preis: €€€€€
📍 Calle de Montalbán, 9 (Zentrum)
6. Ocafú-Gruppe
Ocafú ist eine Gruppe mit fünf galicischen Restaurants, die über die ganze Stadt verteilt sind, sowie die zwanglosere Tavernenversion ihres ersten Restaurants. La Penela, das Flaggschiff der Gruppe, wurde in La Coruña gegründet und hat eines der besten Betanzos-Omeletts Spaniens. In den 2000er Jahren brachte man das Produkt und das Know-how nach Madrid. Die Thunfisch-Empanada, der Oktopus-Auflauf und die Taquitos de Croca sind weitere Gerichte, die man unbedingt probieren sollte.
Preis: €€€€€
📍 Verschiedene Standorte.
7. La Caníbal
Im La Caníbal nennt man sich „Braunomaden“, weil man zwar sein eigenes Bier herstellt, aber keine eigene Brauerei besitzt. Und zu dem Getränk haben sie ihre Tapas so perfektioniert, dass sie dass sie den Preis für die besten Tapas in Madrid 2023 gewonnen haben der vom Salón del Gourmet de Madrid verliehen wird. In der Küche steht Josemi Santamaria mit galicischem Akzent an der Spitze. Er kümmert sich um Tintenfisch und Rindfleisch, wie man es von einer galicischen Taverne erwarten würde, und auch die eingelegten Herzmuscheln in Biersoße sind eine Trophäe wert.
Preis: €€€€€
📍 Calle Argumosa, 28 (Lavapiés)
8. Taverne Garelos
Antonio Couceiro hat das Beste aus der Küche seines Heimatlandes Betanzos nach Madrid gebracht. Er eröffnete die Taberna Garelos im Jahr 2020, nachdem er in galicischen Restaurants wie La Panela und Ocafú gearbeitet hatte, sein Lebenslauf und sein gastronomisches Know-how sind ihm also voraus. Es liegt auf der Hand, dass das Omelett ohne Zwiebeln, das so weich ist, dass man es fast mit dem Löffel essen könnte, ein Hit werden würde, obwohl seine Jakobsmuschel-Empanada und der Kalbsbraten mit Kartoffeln dicht dahinter liegen.
Preis: €€€€€
📍 Calle Blanca de Navarra, 6 (Argumosa); Calle de Alcalá, 12 (Galería Canalejas) und Calle de El Españoleto, 11 (Chamberí).
9. Arallo
Arallo ist ein galicisches Neo-Tavernenrestaurant mit Reiseflair: daher auch der Hauch von Fusion mit anderen Küchen wie der mexikanischen, japanischen, peruanischen und indischen. Neben den immer wiederkehrenden Gerichten, die die Küche prägen, gibt es weitere Marktgerichte, die je nach Saison variieren. Einer der Stars auf der Speisekarte ist das originelle Kroketten-Nigiri, bei dem der Reis durch eine Krokette mit grüner Soße und Seehecht-Sashimi ersetzt wurde.
Preis: €€€€€
📍 Calle de la Reina, 31 (Chueca)
10. Restaurant Orzán
Das Orzán zeichnet sich durch die Einfachheit seines Angebots aus: Die bekanntesten Gerichte der galicischen Küche gut zuzubereiten, ist schon eine Leistung für sich. Die Gerichte, die man unbedingt probieren sollte, sind der gegrillte Oktopus mit Kartoffel-Revolcona und das Rindersteak vom Steingrill für 2 Personen. Das Einzige, was man noch verbessern könnte, ist die Terrasse des Restaurants, das nur wenige Meter vom Príncipe Pío entfernt liegt.
Preis: €€€€€
📍 Paseo de la Florida, 18 (Príncipe Pío) und Gran Vía, 33 (Majadahonda).
11. La Falda
Eine der besten Tortillas in Madrid gibt es im La Falda, einer kleinen Taverne in Lavapiés, die gute Qualität mit Preisen für jeden Geldbeutel verbindet. Hier kann man Kabeljau mit Steckrüben, Kichererbsen mit Jakobsmuscheln oder Tintenfischsalat mit La Miguiña-Brot essen, und das in einer sehr entspannten Atmosphäre. Ideal für einen Snack.
Preis: €€€€€
📍 Calle de Miguel Servet, 4