Der rote Faden, der die besten japanischen Restaurants in Madrid verbindet, ist der Respekt vor einer der am stärksten globalisierten Gastronomien, die oft mit einem früheren amerikanischen Filter zu uns kommt, den man nicht so leicht wieder loswird. Ähnliches gilt für die italienische und chinesische Gastronomie und andere.
Während die Kunst der Sushi-Zubereitung – ob puristisch oder mit verschiedenen Einflüssen – seit Jahrzehnten würdige Vertreter in der Hauptstadt hat, haben Suppen, Fleischgerichte und andere typisch japanische Speisen etwas länger gebraucht, um sich durchzusetzen, aber sie erobern sich allmählich ihre eigene Nische.
1. Ikigai
Ikiagai ist eines der vielversprechendsten japanischen Restaurants in der Hauptstadt. Yong Wu Nagahira stützt seine Küche nicht nur auf seine Wurzeln, sondern auch auf das, was er vom Ginza-Koch Masaya Ohama gelernt hat. Im Ikigai werden Nigiris und Gunkans von Fischen serviert, von denen man nicht wusste, dass man sie roh essen kann (Seebrasse, Stöcker oder Seeigel). Angemessene Preise für die Qualität des Produkts und die Gewissheit, dass jeder Schritt, den man macht, in die richtige Richtung geht.
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📍Calle de la Flor Baja, 5 (Zentrum)
2. yugo The Bunker
Das Aushängeschild von Yugo the Bunker ist sein Rohmaterial von außergewöhnlicher Qualität. Viele seiner Produkte sind in einem herkömmlichen (oder spezialisierten) Supermarkt nicht zu finden. Allein aus diesem Grund lohnt es sich. Und natürlich wegen des Michelin-Sterns, der für seine Qualität bürgt und den es seit 2019 trägt.
Julián Mármol ist der Chefkoch dieses Restaurants, das in zwei Bereiche unterteilt ist: oben ein von der traditionellen Izakaya-Taverne inspirierter Bereich und unten die perfekte Nachbildung eines japanischen Bunkers aus dem Zweiten Weltkrieg.
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📍Calle de San Blas, 4 (Las Letras)
3. Yakiniku
Wie bereits erwähnt, ist die japanische Küche in ihren verschiedenen Formen auf dem Vormarsch, und Yakiniku ist eine davon. Die zentrale und differenzierende Achse dieses japanischen Restaurants liegt in seinem asiatischen Grill und dem Fleisch, das es verwendet. Es ist eines der drei Restaurants, die dem Verband der Vertreiber von Kobe-Rindfleisch angehören, das nach der Tradition von Hyōgo (Japan) gezüchtet wird.
All dies lässt sich mit der Erklärung des Namens zusammenfassen: yaki bedeutet Grill und niuk bedeutet Fleisch. Der Grill ist auf den Tischen verteilt, so dass man sich sein Essen selbst zubereiten kann – ein Konzept, das aus Korea importiert wurde, wo es ebenfalls sehr typisch ist.
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📍Calle Málaga, 3 (Chamberí)
4. yokaloka
Das Ramen von Yokaloka inspirierte Isabel Coixet zu ihrer Serie Foodie Love, in der die Protagonistin behauptet, es sei das beste Ramen der Welt. Yoka Kamada ist die Japanerin, die seit mehr als 15 Jahren mit ihrem Yokaloka auf dem Mercado de Antón Martín vertreten ist.
Es ist der perfekte Ort, um ein Menü zu genießen, das aus Tonkotsu-Ramen, die 12 Stunden lang über einem langsamen Feuer gekocht werden, Hähnchen-Gyozas und Yokaloka (Sushi-Set) besteht, begleitet von einem guten Sake. Und jetzt kann man das auch in dem neuen Lokal tun, das nur wenige Minuten von seinem Marktstand entfernt eröffnet hat.
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📍Calle de Santa Isabel, 5 (Lavapiés) und plaza de Matute, 7 (Centro)
5. Ugo Chan
Für den Gastroexperten Eric Vernacci war das Ugo Chan in seinem Interview mit Madrid Secreto eine der großen Eröffnungen des Jahres 2021, und der Guide Michelin, der es mit einem Stern ausgezeichnet hat, stimmt mit seinen Kriterien überein. Zwei Gründe, die es unbestreitbar zu einem der besten japanischen Restaurants der Stadt machen.
Küchenchef Hugo Muñoz sucht in seiner Küche mit japanischer Seele den ständigen Wandel, und die Saison bestimmt sein Menü. So sehr, dass sein Omakase-Menü an Ort und Stelle zubereitet wird, unter Berücksichtigung des Geschmacks des Kunden, als ob es maßgeschneidert wäre.
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📍Calle de Félix Boix, 6 (Chamartín)
6. Chuka Ramen
Chuka ist, wie sie selbst sagen, die japanische Vorstellung von chinesischer Gastronomie. Aber abgesehen von diesem Konzept und obwohl es sich nicht um ein rein japanisches Restaurant handelt, gibt es nur wenige Vergleiche für die Brühe der hier servierten Suppen. Die Konsistenz dieser Ramen ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass sie 24 Stunden lang gekocht werden.
Obwohl die Speisekarte saisonal wechselt, werden in der Regel drei Arten von Ramen angeboten: zwei heiße Ramen, von denen die eine im Allgemeinen fester ist als die andere, und eine dritte, die kalt und ohne Brühe serviert wird.
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📍Calle de Echegaray, 9 (Centro)
7. kappo
Im Kappo kann man sich, wie in traditionellen japanischen Restaurants, nicht aussuchen, was man essen möchte. Die Entscheidungsgewalt beschränkt sich auf den Stuhl, auf dem man sitzen möchte (und das nicht immer). Der Chefkoch serviert dem Gast zwischen 15 und 20 Gerichte, die er live zubereitet. Es ist nur abends geöffnet und bietet nur wenige Plätze. Es ist eines der sorgfältigsten Angebote in der Stadt innerhalb der konservativsten Linie der japanischen Küche.
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📍Calle de Bretón de los Herreros, 54 (Chamberí)
8. Umiko
Das Umiko serviert japanische Küche mit chinesischen, spanischen und französischen Einflüssen, um nur einige zu nennen. Es wurde vom Repsol-Führer mit zwei Sonnen und von allen Gourmets, die die Gelegenheit hatten, es zu probieren, ausgezeichnet. Und so ist es nicht verwunderlich, dass die Küchenchefs Juan Alcaide (zuvor im DiverXO und Kabuki) und Pablo Álvarez, die das Projekt leiten, das Essen hier zu einem echten Erlebnis machen. Zu den Klassikern auf der Speisekarte gehören Paella Nigiri – wie oben abgebildet -, Guo Rong Porra, Thunfisch-Curry und Krabben-Ramen. Ein paar Meter weiter befindet sich die preisgekrönte Patisserie, eine der interessantesten der Stadt.
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📍Calle de los Madrazo, 6 (Centro)
9. Hattori Hanzo
Hattori Hanzo ehrt den Namen eines legendären Samurai durch seine Izakaya-Philosophie, eine Art japanische Taverne, in der bestimmte Grundsätze beachtet werden, wie hausgemachte und tägliche Zubereitung, Authentizität und Respekt für die japanische Gastronomie, saisonale Produkte und die Verwendung von Lebensmitteln aus dem Land.
Es ist eines der ersten japanischen Restaurants in Madrid, das sich von Sushi zu Gerichten wie Okonomiyaki, Ramen oder japanischen Grillgerichten entwickelt hat und immer noch dafür bekannt ist. Verpassen Sie auf keinen Fall die Desserts, insbesondere den Fuji, der von dem mythischen Berg inspiriert ist. Im selben Gebäude befindet sich auch die Panda Patisserie, wo traditionelle Desserts wie Kakigori hergestellt werden.
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📍Calle Mesonero Romanos, 1 (Zentrum)
10. Zuara Sushi
Das Zuara befindet sich in dem Gebäude, in dem zuvor das DiverXO untergebracht war, aber das schreckt sie nicht ab und 2022 werden sie ihren ersten Michelin-Stern erhalten. David Arauz, der bereits 2020 einen Stern in der 99 KO Sushi Bar (jetzt geschlossen) erhalten hat, versucht, die Einfachheit, Qualität und Eleganz von Sushi auf das gesamte Erlebnis dieses japanischen Restaurants zu übertragen.
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📍Calle Pensamiento, 28 (Tetuán)
11. Saku Izakaya
Dank des japanischen Perfektionismus ist es leicht, alles Japanische mit Raffinesse zu assoziieren, und obwohl es manchmal schwierig ist, einen Mittelweg zwischen gut und teuer zu finden, gelingt es dem Saku Izakaya.
Die Speisekarte ist abwechslungsreich und enthält die großen Hits der japanischen Küche: Sushi und Ramen in ihren verschiedenen Formen. Aber die Vorspeisen und Desserts haben es in sich: gebratener Tofu und Katsu Sando – ein Schweinefleischsandwich – als Vorspeise und Sesam-Panacotta als Nachspeise.
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📍Calle de Olid, 15 (Chamberí)
12. Herr Ito
Um die Liste der japanischen Restaurants, die man in Madrid unbedingt probieren muss, abzuschließen, konnten wir Sr. Ito nicht auslassen: eines der besten Lokale, um nicht nur Sushi zu essen, sondern auch andere Gerichte wie das Ochsenschwanz-Gyoza, das Mojama-Nigiri mit Olivenrogen, den Japo-Taco (eines der Hauptgerichte) oder die Obama-Rolle, eines der Gerichte, das María José Llergo immer bestellt, wenn sie dort hingeht, wie sie uns in einem Interview erzählte.
Zu den kulinarischen Genüssen kommt noch ein weiteres Detail hinzu: Es handelt sich um ein haustierfreundliches Restaurant.
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📍Calle de Pelayo, 60 (Centro)