Les restaurants galiciens de Madrid sont plus qu’une revue des succès d’une gastronomie qui a tant donné – le pays pourrait être divisé par la dichotomie qui oppose l’omelette de Betanzos à celle qui est plus caillée -, mais en plus de perpétuer les classiques, ils apportent de l’innovation.
Ce qui est sûr, c’est qu’il n’y a pas une astuce culinaire qu’ils ne maîtrisent pas. La viande locale est exquise, les fruits de mer sont les ambassadeurs de la région et les feuilles de navet pourraient remplacer le chou frisé comme légume à la mode.
1) O’pazo
Le restaurant O’pazo a été ouvert en 1969 et appartient depuis 1981 au groupe Pescaderías Coruñesas, l’un des groupes hôteliers et de restauration les plus puissants de la capitale. En plus d’être un lieu sûr pour manger de bons fruits de mer, O’pazo est l’un des restaurants galiciens les plus réputés de Madrid et reconnu internationalement. En 2022, il a été inclus dans la liste des meilleurs restaurants décontractés d’Europe établie par Opinionated About Dining.
Prix moyen : environ 70 €.
📍 Calle Reina Mercedes, 20 (Cuatro Caminos)
2. Lúa
Lúa est le seul restaurant galicien de Madrid à avoir une étoile Michelin. Dirigés par le chef Manuel Domínguez, les plats de la carte de Lúa allient tradition et avant-garde. En témoignent les tacos de queue de bœuf au carabinero, la joue de veau braisée au curry rouge et au parmentier, l’épaule d’agneau au miel ou la morue sur mousse de chou-fleur et d’épinards.
💶 Menu dégustation Lúa : 98€ et menu dégustation Lúa chea : 135€.
📍 Paseo Eduardo Dato, 5 (Chamberí)
3. La Lorenza
La Lorenza est une taverne galicienne située à Lavapiés qui s’inspire de la tradition gastronomique dans laquelle sa carte puise pour introduire de petites touches de modernité. Les gyozas de poulpe caldeirada et d’écume de pommes de terre fumées ou la vieille moelle de vache et le tartare de steak en sont un bon exemple, car ils permettent d’atteindre l’équilibre entre les classiques de différents savoirs culinaires.
Prix moyen : 35 euros par personne.
📍 Calle del Dr. Piga, 3 (Lavapiés)
4. Desde 1911
Desde 1911, du groupe Pescaderías Coruñesas (propriété de la famille García Azpiroz), est un hommage aux muletiers Maragatos qui ont donné naissance à l’héritage familial qui continue de porter ses fruits. Ce restaurant galicien a été classé premier dans la liste des 30 meilleurs nouveaux restaurants européens établie par Opinionated About Dining en 2022 et s’est vu décerner un soleil par le guide Repsol en 2023. Un menu qui change tous les jours pour ne servir que les meilleurs fruits de mer et poissons possibles et un décor nordique impeccable font du Desde 1911 un endroit à ne pas manquer.
Menu dégustation : entre 140 et 170 euros.
📍 Calle del Vivero, 3 (Tetuán)
5. Albâtre
Entre Retiro, Cibeles et Puerta de Alcalá se trouve ce restaurant galicien qui regorge de bons produits à un prix qui correspond à la qualité et à la technique de ce qu’il sert. À l’Alabaster, la lotte, le merlu ou la raie coexistent dans la carte comme dans la mer, sans nuire à d’autres plats aussi succulents que le pigeon rôti, le foie brioché et la betterave marinée.
Prix moyen : 70 € par personne.
📍 Calle de Montalbán, 9 (centre)
6. Groupe Ocafú
Ocafú est un groupe qui compte cinq restaurants galiciens répartis dans la ville et la version plus décontractée, en taverne, de son premier restaurant. La Penela, le restaurant phare, a vu le jour à La Corogne et propose l ‘une des meilleures omelettes Betanzos d’Espagne. Dans les années 2000, le groupe a importé le produit et le savoir-faire à Madrid. L’empanada au thon, la casserole de poulpe et les taquitos de croca sont d’autres plats incontournables de la carte.
Prix moyen : 30€ par personne.
📍 Différents lieux.
7. La Caníbal
À La Caníbal, on s’appelle les brasseurs nomades car, bien qu’ils fabriquent leur propre bière, ils n’ont pas de brasserie. Pour accompagner la boisson, ils ont perfectionné leurs tapas, à tel point qu’ils ont remporté le prix de la meilleure bière de l’année. qu’ils ont remporté le prix du meilleur restaurant de Madrid en 2023 décerné par le Salón del Gourmet de Madrid. Josemi Santamaria est aux commandes de la cuisine avec un accent galicien. Il manie le poulpe et le bœuf comme on l’attend d’une taverne galicienne, et fait en sorte que les coques marinées à la sauce à la bière soient dignes de trophées.
Prix moyen : 20 € par personne.
📍 Calle Argumosa, 28 (Lavapiés)
8. Taverne Garelos
Antonio Couceiro a apporté à Madrid le meilleur de la cuisine de son pays d’origine, Betanzos. Il a ouvert la Taberna Garelos en 2020, après avoir travaillé dans des restaurants galiciens tels que La Panela et Ocafú. Il est évident que l’omelette sans oignon, si moelleuse qu’on la mangerait presque à la cuillère, allait être un succès, mais l ’empanada de Saint-Jacques et le rôti de veau aux pommes de terre le suivent de près.
Prix moyen : entre 20 et 30 €.
📍 Calle Blanca de Navarra, 6 (Argumosa) ; Calle de Alcalá, 12 (Galería Canalejas) et Calle de El Españoleto, 11 (Chamberí).
9. Arallo
Arallo est une néo-taverne galicienne à l’esprit voyageur : d’où sa touche de fusion avec d’autres cuisines comme la mexicaine, la japonaise, la péruvienne et l’indienne. Outre les plats pérennes qui définissent sa cuisine, il existe d’autres plats du marché qui varient en fonction de la saison. L’une des vedettes de sa carte est l’original croquette-nigiri, dans lequel le riz a été remplacé par une croquette à la sauce verte garnie de sashimi de merlu.
Prix moyen : 30 euros par personne.
📍 Calle de la Reina, 31 (Chueca)
10. Restaurant Orzán
Orzán se distingue par la simplicité de sa proposition : bien faire les plats les plus connus de la cuisine galicienne est un exploit en soi. Les plats incontournables de la carte sont le poulpe grillé accompagné de pommes de terre revolcona et le steak de bœuf grillé sur pierre pour 2 personnes. La seule chose qui pourrait être améliorée est la terrasse du restaurant, située à quelques mètres du Príncipe Pío.
Prix moyen : entre 30€ et 40€.
📍 Paseo de la Florida, 18 (Príncipe Pío) et Gran Vía, 33 (Majadahonda).