Os restaurantes galegos em Madrid são mais do que uma revisão dos êxitos de uma gastronomia que tanto deu – o país poderia dividir-se na dicotomia que se debate entre a omeleta de Betanzos ou a mais coalhada -, mas, para além de perpetuarem os clássicos, acrescentam inovação.
O que é certo é que, para além disso, não há truque culinário que não dominem. A carne local é requintada, o marisco é um embaixador da região e as nabiças poderiam substituir a couve como legume da moda.
1. o’pazo
O restaurante O’pazo foi inaugurado em 1969 e desde 1981 pertence ao grupo Pescaderías Coruñesas, um dos mais fortes grupos hoteleiros e de restauração da capital. Para além de ser um local seguro para comer bom marisco, o O’pazo é um dos restaurantes galegos mais conceituados de Madrid e reconhecido internacionalmente. Em 2022, foi incluído na lista dos melhores restaurantes casuais da Europa pela Opinionated About Dining.
Preço: €€€€€
📍 Calle Reina Mercedes, 20 (Cuatro Caminos)
2. Lúa
Lúa é o único restaurante galego em Madrid com uma estrela Michelin. Dirigido pelo chef Manuel Domínguez, os pratos da ementa do Lúa combinam tradição e vanguarda. Prova disso são os tacos de rabo de boi com carabineiro, a bochecha de vitela braseada com caril vermelho e parmentier, a pá de borrego com mel ou o bacalhau com espuma de couve-flor e espinafres.
Preço: €€€€€
📍 Paseo Eduardo Dato, 5 (Chamberí)
3. La Lorenza
La Lorenza é uma taberna galega em Lavapiés que olha para a tradição gastronómica da qual o seu menu se inspira para introduzir pequenos toques de modernidade. Um exemplo claro são as gyozas de polvo caldeirada e espuma de batata fumada ou o velho tutano de vaca com tártaro de bife , que estabelecem um equilíbrio entre clássicos de diferentes tradições culinárias.
Preço: €€€€€
📍 Calle del Dr. Piga, 3 (Lavapiés)
4. Desde 1911
Desde 1911, do Grupo Pescaderías Coruñesas (propriedade da família García Azpiroz), é uma homenagem aos tropeiros Maragatos que deram origem ao legado familiar que continua a colher sucesso. Este restaurante galego foi classificado em primeiro lugar na lista dos 30 melhores novos restaurantes europeus em 2022 da Opinionated About Dining e foi galardoado com um sol pelo Guia Repsol em 2023. Um menu que muda diariamente para servir apenas o melhor marisco e peixe possível e uma decoração nórdica impecável fazem do Desde 1911 um lugar para estar.
Preço: €€€€€
📍 Calle del Vivero, 3 (Tetuán)
5. Alabastro
Entre Retiro, Cibeles e Puerta de Alcalá encontra-se este restaurante galego que transborda de bons produtos a um preço que está de acordo com a qualidade e a técnica do que se serve. No Alabaster, o tamboril, a pescada e a raia coexistem na ementa como se estivessem no mar, sem descurar outros pratos suculentos como o pombo assado, o brioche de foie e a beterraba em pickles.
Preço: €€€€€
📍 Calle de Montalbán, 9 (centro)
6. Grupo Ocafú
Ocafú é um grupo com cinco restaurantes galegos espalhados pela cidade e a versão mais informal, de taberna, do seu primeiro restaurante. La Penela, o restaurante de referência, nasceu na Corunha e tem uma das melhores omeletas de Betanzos de Espanha. Nos anos 2000, trouxeram o produto e o know-how para Madrid. A empanada de atum, a caçarola de polvo e os taquitos de croca são outros pratos imperdíveis da ementa.
Preço: €€€€€
📍 Vários locais.
7. La Caníbal
No La Caníbal chamam-se cervejeiros nómadas porque, embora façam a sua própria cerveja, não têm a sua própria cervejaria. E para acompanhar a bebida têm vindo a aperfeiçoar as suas tapas, de tal forma que que ganharam o prémio para os melhores de Madrid em 2023 atribuído pelo Salón del Gourmet de Madrid. Josemi Santamaria está ao leme da cozinha com um sotaque galego. Trata o polvo e a carne de vaca como se espera de uma taberna galega, além de fazer com que os pickles de berbigão em molho de cerveja sejam dignos de troféus.
Preço: €€€€€
📍 Calle Argumosa, 28 (Lavapiés)
8. Taberna Garelos
Antonio Couceiro trouxe o melhor da cozinha da sua terra natal, Betanzos, para Madrid. Abriu a Taberna Garelos em 2020, depois de ter trabalhado em restaurantes galegos como La Panela e Ocafú, pelo que o seu currículo e conhecimentos gastronómicos o precedem. É óbvio que a omeleta sem cebola e tão macia que quase se pode comer com uma colher ia ser um sucesso, embora a empanada de vieiras e a vitela assada com batatas estejam logo atrás.
Preço: €€€€€
📍 Calle Blanca de Navarra, 6 (Argumosa); Calle de Alcalá, 12 (Galería Canalejas) e Calle de El Españoleto, 11 (Chamberí).
9. Arallo
Arallo é uma neo-taverna galega com espírito viajante: daí o seu toque de fusão com outras cozinhas como a mexicana, a japonesa, a peruana e a indiana. Para além dos pratos perenes que definem a sua cozinha, há outros pratos de mercado que variam consoante a estação do ano. Uma das estrelas do seu menu é o seu original croquete-nigiri, em que o arroz foi substituído por um croquete de molho verde coberto com sashimi de pescada.
Preço: €€€€€
📍 Calle de la Reina, 31 (Chueca)
10. Restaurante Orzán
O Orzán destaca-se pela simplicidade da sua proposta: fazer bem os pratos mais conhecidos da cozinha galega é um feito em si mesmo. Os pratos imperdíveis do menu são o polvo grelhado com batata revolcona e o bife de vaca grelhado na pedra para 2 pessoas. A única coisa que poderia ser melhorada é o terraço do restaurante, a poucos metros do Príncipe Pío.
Preço: €€€€€
📍 Paseo de la Florida, 18 (Príncipe Pío) e Gran Vía, 33 (Majadahonda).
11. La Falda
Uma das melhores tortilhas de Madrid está em La Falda, uma pequena taberna em Lavapiés que combina boa qualidade com preços para todos os orçamentos. Aqui podemos comer lombo de bacalhau com nabiças, grão-de-bico com vieira e salada de vieira ou polvo com pão La Miguiña, e num ambiente muito descontraído. Ideal para um lanche.
Preço: €€€€€
📍 Calle de Miguel Servet, 4